Slavni kuhar nikada nije bio pozvan u kuhinju moje mame. Julia Child (i svaka knjiga recepata) sjedila je na margini dok je mama praznila svoju smočnicu u ogroman lonac i sve je izgledalo ukusno. Odrastajući, zabranila je sve nas petero iz sunčane kuhinje dok su jele, brale, pirjale i kuhale u samoći.
Kao velika djevojka, nije ni čudo što sam izbjegavao svoj novopečeni arsenal Calphalon (a slavni kuhari namirisali su se s polica s knjigama) - i umjesto toga hranio moju noćnu večeru iz debelog gomila menija za polaganje u mom stolu.
Ali, svi znamo da postoji nešto pomalo rasipno, začepljenje arterija i, dobro, depresivno u tome što se hranite od sjajnih kartona prekrivenih masnoćom. Tako sam prije gotovo desetljeća posjetio lokalno organsko poljoprivredno gospodarstvo, potpisao se za svoj CSA (Community Supported Agriculture) program i počeo primati tjednu košaru - preplavljenu visokim stabljikama duguljastog sira, tamnozelene tikvice, duboke magenta i masivne glave rumene salate.
Problem? Nisam imao pojma kako kuhati sve što sam kupio - a neke od njih nisam mogao ni prepoznati. Znate li što je kohlrabi? Niti sam ja bio zbunjen (i pomalo uplašen) zelenim i lavandinim pipcima koji su izvirali iz ovog povrća nalik kupusu.
Brzo unaprijed 10 godina, i ponosan sam što mogu reći da se moja kuharica povećala. Ali, priznat ću neprekidnu borbu s nekim sastojcima (uključujući ol 'kohlrabi) - pa sam bio presretan kad sam pronašao internetski alat za planiranje obroka za CSA proizvode pod nazivom Design My Meals.
Stranica namijenjena "mamama, kuharima, članovima CSA-e, zaštitnicima poljoprivrednika" ili svima koji žele prihvatiti zdraviji način života, kreirala je dermatologinja Cara Moretti, dr. Med., I hardverska inženjerka Carla Bayot (koja je prva radila na Appleu iPod). U četvrtom dijelu naše serije o ženama osnivačicama u zdravstvu, razgovarao sam o tehnici, organskom uzgoju i korištenju hrane kao „preventivu zdravlja“ s tim angažiranim timom od dvoje ljudi.
Možete li na kratko opisati Dizajn mojih obroka?
CB: Usklađujemo ono što se nalazi u vašem CSA polju s našom bazom podataka i kažemo vam što činiti s tim stavkama. Ako vam se sviđa recept, možete ga povući u kalendar, generirati popis namirnica i čak ga poslati e-poštom svom suprugu (ili trgovini, ako imate način naručiti namirnice).
CM : To znači za zaposlene mame da ne moraju razmišljati o tome što kuhati ili što kupovati. Potrebno je nagađati je li nešto zdravo za svakog člana kućanstva.
Pacijentima koji se bore sa stanjima poput dijabetesa ili bolesti bubrega daje im alate (naše specijalizirane filtre za dijetu) za odabir i planiranje obroka koji će im pomoći da se pridržavaju svoje prehrane.
Konačno, za CSA korisnike to znači i bolju upotrebu svake isporuke. Ne znam jeste li ikad primili neku od tih košara, ali mogu vam reći, osim što samo iscijedite sve što je na vidiku, može biti pravi izazov otkriti što sa svim keljima, paprikama i bok Choy.
Kako ste se vas dvoje upoznali?
CM : Carlu sam upoznao na nogometnoj utakmici mama i mene. Bio sam sa svojim divljim trogodišnjim dječakom i nosio dijete u Baby Bjornu, što je izgledalo kao totalni nered, siguran sam.
Ispričala mi je svoju ideju za pripremu softvera za kuhanje i odmah sam započela s time kako sam bila opsjednuta hranom i zdravljem. Kasnije je rekla da ne može vjerovati da je samo rekla ovoj ženi cijelu svoju ideju. Odmah smo se udružili.
Carla, iza sebe ste ostavili gomilu velikih tehnologija (nakon što ste radili s Appleom, Xboxom, Microsoftom i Ciscom) da biste započeli Dizajnirati svoje obroke. Zašto?
CB: Ciscu sam napustio kao mama koja ostaje kod kuće. Izgorio sam kao inženjer u Silikonskoj dolini dok sam pokušavao žonglirati majkom i suprugom. Teško.
Moja kćerka i ja pokrenule smo vrt. Razgovarao sam s trgovcima na poljoprivrednom tržištu, dali su mi hrpu podataka i sve je raslo sve dok nisam odgovarao njegovoj sezoni. Pitao sam poljoprivrednike kako im mogu zahvaliti, a oni su odgovorili: "Zašto nam ne zahvalite tako što ćete uvesti više ljudi na tržište farmera?"
Tada sam počeo stvarati bazu podataka o kuhanju onoga što je u sezoni, a usred arhitekture te baze, upoznao sam Cara. Rekla mi je zašto je napustila praksu i da je ona komad koji mi nedostaje.
Cara, ostavila si praksu kao dermatolog da se posvetiš Dizajnu moje hrane. Koje je bilo vaše obrazloženje?
CM: U obuci su nas učili da koriste alfa blokatore TNF od 25 000 USD godišnje kako bi blokirali upalu kod pacijenata sa psorijazom kada drugi lijekovi nisu uspjeli. Ovi lijekovi su toliko moćni, potencijalno toksični i skupi. Osjećao sam se tako unatrag kad sam se uvjerio da je psorijaza poput akni, bolesti s genetskim podlogama pod utjecajem prehrane i okoliša.
Vaša prehrana i okruženje mogu utjecati na način na koji se izražavaju vaši geni - utero i čak kasnije generacije. Ovo je polje epigenetike i vrlo je cool.
Dakle, to je utjecalo na moju odluku da napustim kliničku praksu i riskiram s Design My Meals, intervencijom za koju sam mislio da će biti slična javnozdravstvenom pristupu. Pokušali bismo doprijeti do milijuna ljudi s vrlo niskim rizikom i jeftinom intervencijom - mijenjajući njihove prehrambene navike.
Kako je tvrtka rasla od svog osnivanja 2010. godine? Koji su vaši budući ciljevi?
CM : Nismo imali svoje "službeno" pokretanje (jer naši korisnici još ne plaćaju uslugu). U međuvremenu, imali smo nevjerojatno dobre povratne informacije od ljudi koji rade u korporativnim koristima, neprofitnih organizacija poput YMCA, dijetetičara, liječnika i onih iz lokalne poljoprivrede. Imali smo više uspjeha u potpisivanju partnerstva na svakom od tih polja (u protekla četiri ili pet mjeseci) nego što je iko od nas ikada vjerovao da je moguće.
Također želimo izgraditi program ishrane i prave hrane za djecu kako bismo uključili Design My Meals u školske planove lekcija. Na taj način djeca mogu pomoći u kuhanju i biti više uložena u svoj izbor hrane. U konačnici su čak možda pokretači dobrih prehrambenih navika u nekim domovima.
Bilo koja riječ inspiracije za potencijalne poduzetnike u zdravstvu?
CM: Idi na to. Pogotovo ako ste u zdravstvenoj struci. Poduzetnik u zdravstvu s kliničkom pozadinom imat će vrlo jedinstvenu i naprednu perspektivu. Rade u sustavu, s tehnologijama, s pacijentima i razumiju medicinsku znanost.
Ali, to je posebna vrsta kliničara koja može napredovati u poduzetničkom svijetu. U medicini smo uglavnom štetni, a to ne djeluje baš dobro u poduzetničkom svijetu. Na neki su nas način naučili ne razmišljati previše izvan okvira, ne izmišljati ili improvizirati. Naučeni smo slijediti pravila i tako je teže napraviti taj skok.
CB : Mene su više puta pitali: "Zašto se ne vratite Appleu ili Microsoftu? Zašto ne krenete sigurnom rutom? "No, učinio sam korporativnu stvar i moje su se vrijednosti promijenile. Ti poslovi su životopisni dodaci - dodaju korist određenom dijelu naše kulture, ali to nije naša kultura … na primjer, radio bih na samo još jednom alatu kako bih bolje odgovorio na naše telefone.
Za mene se svela na ideju zdravlja, obitelji, wellnessa i obrazovanja. Ova ideja nadilazi nas dvoje i nadilazi misiju Design My Meals. Svi imamo neotuđivo pravo biti zdravi.
