Trailblazeri: Lindy & Grundy - lokalno, paširano i organsko meso
Amelia Posada (aka Shop Mama) i Erika Nakamura (aka Meat Maven) nisu lica za koja biste pomislili da bi bila pod nazivom "staromodan, mesarski dućan po mjeri" u Los Angelesu. Prvo, oni su ženke, svaki je visok oko pet stopa i sretno su u braku. Oh, i nekada su bili vegetarijanci.
Ali s nekoliko zaokreta sudbine hrane, cvjetni dizajner i novinar (Posada) i kuhar (Nakamura) sleteli su u Fleisher's Grass-Fed i Organic Meso u Kingstonu, NY, kao pripravnici. Oni su otišli nakon što su naučili vrline mesara za životinje „od nosa do repa“ (nijedan dio nije izgubljen) i automobilom su se vratili u Kaliforniju, cvrkućući sve planove za svoju mesnicu, koja je otvorena prošlog proljeća.
Kao suvlasnici Lindy & Grundy oni su tost grada (hm, samo Google ih), koji prodaju kobasice od svinjetine, janjeću slaninu, pileću dimljenu piletinu s javorovim pekanskim piletinom i domaću glavnu govedinu hranjenu travom ( odgojen sjeverno od Santa Barbare) do populusa koji je jednom bio lišen ukusnog mesa učinjenog točno.
Zamolili smo mesnice da nam pruže ptičji pogled na poduzetništvo i kakav je život kad vodite najozloglašeniju šoping trgovinu na bloku.
Koje su prepreke bile jedinstvene za pokretanje i rad vaše trgovine?
AP: Ne samo da smo u prehrambenoj industriji, već smo i u mesnoj industriji. Nismo morali prolaziti kroz uobičajene gradske planove - birokratske zahtjeve - morali smo dobiti dozvolu za inspekciju mesa i peradi putem kalifornijskog ministarstva za hranu i poljoprivredu. Tako u isto vrijeme kada su procjenjivani naši građevinski i građevinski planovi, zalijepljeni smo za naše knjige koje proučavaju poljoprivredno pravo i propise o mesnoj industriji. Bilo nam je puno obruča kroz koje smo mogli skočiti kako bismo otvorili svoja vrata.
Možete li razgovarati o korištenju Twittera kao poslovnog alata?
Ljudi ne hodaju gore-dolje po Fairfaxu, oni rade na svojim računalima. Skoro svaki dan susrećemo ljude koji su na Twitteru vidjeli nešto što žele probati - „O, Bože, vidio sam tvoj tvit i tako sam uzbuđen što imaš još jedno janje u ovom tjednu!“ Važno je angažirati kupce i svako iskustvo učiniti osobnim - poput odgovora na pitanje ili preuzimanja narudžbe s Twittera.
Koju ste lekciju izdvojili do sada?
AP: Erika i ja štitimo naš dućan i naš brand - svatko tko dođe na obilazak može vidjeti ponos koji smo ponosni. Ne dopuštamo kapljicu krvi da kaplje na naše slučajeve, a da ih ne obrišemo.
Imam taj ludi nagon za savršenstvom. Ali, morao sam se povući i vjerovati svojoj posadi. Dolazite do točke kad se morate odreći malo kontrole i vjerovati ljudima koje ste zaposlili i obučavali ispočetka. Pouzdajte se u svoje instinkte i vjerujte svojim zaposlenicima.
Što biste učinili drugačije kad biste se mogli vratiti danu otvaranja?
AP: Koliko god smo bili blagoslovljeni sa svim novinarima - jer nije učinjeno samo nama, bilo je ogromno iščekivanje. "Tko su ove dvije žene s pet stopa koje su otvorile prvu mesnicu za životinje u Los Angelesu nakon godina?" Bili smo prestravljeni. Očekivala nas je ogromna skupina ljudi - recenzent hrane LA Timesa bio je tamo. Tek smo to shvatili - čak sam zaboravio dobiti promjene za registar!
Vi ste par - ali kako ste se odlučili za poduzetnički korak kao tim?
Kako je funkcioniranje žene u mesnoj industriji kojom dominiraju muškarci u vašu korist?
AP: Ohrabrujemo druge žene - kuharice iz cijele zemlje žele učiti s nama.
A naš dućan je besprijekoran - od stavljanja svakog limuna do ružmarina i timijana koji su uz moje pečenje - ima žensku vibru kad uđete unutra. Prijateljska je, nikad zastrašujuća. To je ženski dodir.
I poruka o oduzimanju za poduzetnike koji teže?
EN & AP: Za sve mlade žene koje rade na liniji, ili u kulinarskoj školi, ili iza mesnica: Nikad ne prihvaćajte ne. Nikada ne budite zadovoljni ili se snalazite - uvijek možete rasti, uvijek možete učiti i uvijek možete biti bolji.
