Gradnja nikada nije lijepa stvar.
Većina vlasnika kuća koji su prošli kroz njega ponašaju se kao da su prošli bitku. U nekim ekstremnim slučajevima, čak sam vidio kako završavaju brakovi.
A komercijalna gradnja? Pa, recimo samo da je uspoređivanje obnove kuće s izgrađenim prostorom komercijalne kuhinje poput uspoređivanja modrice s ranom od metaka.
Ali ako želite pokrenuti hranu s hranom - poput pekare, restorana ili ugostiteljske kompanije - to je metak koji ćete vjerojatno u nekom trenutku morati uzeti.
Znam iz iskustva: Upravo u ovo doba prošle godine potpisao sam desetogodišnju zakupninu za srušeni restoran u Bedford-Stuyvesantu u Brooklynu koji će postati dom komercijalne kuhinje i uredskog prostora za moju kompaniju za ugostiteljstvo i događaje, Kurent Događaji. Uslijedila je vožnja s podzemnim željeznicama, koja je jednog dana stvorila dobru knjigu, ali u međuvremenu mogu osvijetliti proces oživljavanja sna od cigle i minobacača.
Ako razmišljate o izgradnji ili obnovi prostora za svoju prehrambenu djelatnost, pročitajte neke od najvećih lekcija koje sam naučio u svakoj fazi postupka.
Faza leasinga
Razmislite o svom poslu na duži rok
Za razliku od mnogih stambenog najma, komercijalni najmovi nisu šala. Vjerojatno je lakše razvesti se nego izaći iz komercijalnog najma, tako da stvarno trebate znati u što se upuštate. Što vam treba u pogledu susjedstva, kvadrata i prometa nogu? Tražite li ključ u ruke s malo posla koji nije potreban prije nego što se preselite, ili ste spremni uložiti ozbiljan komad promjena kako biste transformirali i prilagodili prostor za svoje poslovanje?
I vi ćete htjeti razmišljati dugoročno - znate li svoje poslovanje sada, ali kako izgleda pet godina? Prostor koji ove godine radi za vašu tvrtku možda neće raditi nakon što se posao pokrene i zaposlite više ljudi. Ako mislite da biste mogli prerasti svoj prostor mnogo prije isteka najma, svakako napravite rezervni plan za drugo korištenje prostora, bilo da se radi o podnajamu ili drugom poslovnom ulaganju.
Ne zabrljavajte oko najma
Tri riječi: Nađite odvjetnika. Ovo je, spustite ruke, najvažniji savjet koji mogu dati bilo kome prije potpisivanja komercijalnog najma. Ne činite to sami, čak ni sa pametnim prijateljem. Moja zakupnina bila je 60 stranica i trajala su gotovo dva mjeseca pregovora između mene, mog odvjetnika (poznatog i kao „tata“), mog stanodavca i njegovog odvjetnika.
Svaka stranica zakupa bila je ispunjena jezikom koji bi, ako se preglavi ili pogrešno shvati, mogao imati velike financijske posljedice niz godina. Na primjer, u prostoru koji sam iznajmljivao, prethodni stanar je uložio 100 tisuća dolara u izgradnju, a ipak je potpisao zakup koji je omogućio stanodavcu da proda zgradu u bilo kojem trenutku i okonča zakup, prisiljavajući ga da ode bez ičega. Definitivno se ne želite dovesti u takvu situaciju.
Faza planiranja
Sjetite se da svi traže lijepu sitnicu
Što više novca počnete bacati na izvođače, građevinske savjetnike, stručnjake za marke, pravne odvjetnike i financijske savjetnike, to će više ljudi izaći iz stolarije tvrdeći da oni drže ključ vašeg uspjeha i mogu vas voditi u pravom smjeru - za ne baš malu naknadu.
Evo mog najdražeg primjera: Svaki put kad sam ušao u svoju banku izvršiti značajnu transakciju, bio sam siguran da prodavač ima tihi gumb koji je upozorio poslovnog bankara velike količine na moj dolazak. Odjednom bi se pojavio pored mene, željan razgovora o načinima kako „bolje služiti svojim potrebama“ - i svi znamo što to znači.
Dobijte što više besplatnih savjeta, ali budite oprezni kod ljudi koji vam žele pomoći tijekom cijelog postupka. Na kraju dana većina ljudi je vani zaraditi dolar za sebe, a ne staviti ga u džep.
Izbjegavajte previše kuhara u kuhinji
Slijedom toga, otkrio sam da više ne postoji veselje u donošenju odluka o svom prostoru. Što sam više stručnjaka i mišljenja umiješao, to sam se više zbunio - a to nije dobra stvar kad je toliko mnogo na kocki.
Oduvijek sam vjerovao da mi vjeruje u crijeva. Kad god bih se pridržavao tog pravila, stvari su se slagale. Kad sam malo skrenuo s puta, slijedeći neke savjesno bliske savjete, stvari su krenule po zlu. To što ste u netaknutim vodama ne znači da još uvijek ne možete dobro donijeti odluku. Unos od drugih je važan, ali pronađite mali tim ljudi u čije mišljenje vjerujete i držite ih se.
Faza tvrdog šešira
Ne izrezajte uglove na izvođaču
Razina složenosti u pravilima o građevinskom propisu i propisima zdravstvenog odjela u New Yorku dovoljna je da bilo koju zdravu osobu prebacite preko ruba, a pretpostavljam da nije mnogo drugačija u drugim državama. Dakle, kad birate dobavljača, pripazite da se oni specijaliziraju za izgradnju restorana ili kuhinje i za vašu lokaciju. (Ne prehrambene tvrtke u susjednoj državi, a ne uredski prostor u vašem području.)
I dok možda mislite da možete uštedjeti malo novca ne odabirom najbolje tvrtke vani, potičem vas da razmislite o tome da ljudi koji znaju mogu posao obaviti profesionalno i na vrijeme, čak i ako to znači gurajući proračun na maks. Što vam je potrebno više da uđete u svoj prostor, manje zarade zarađujete i više stana trošite.
Pripremite se za zanat
Ne znate što je povratni ventil? Što kažete na formiranje vašeg podzemnog kanalizacijskog sustava? Kolika je snaga ampera potrebna za krovni kompresor? Ovo je samo početak - kao ponosni najmoprimac komercijalnog prostora, morat ćete biti upućeni u više građevinskih lingoa za koje ste ikada znali da postoje.
Ako vas jezik iznad vas plaši i želite se vratiti na kuhanje, tada vam ne bi bilo otvaranje vlastitog objekta. Ali, uzmi to od mene, nikad ne znaš što možeš učiniti dok se stvarno ne testiraš.
Pored toga, ako to možete napraviti kroz proces stvaranja fizičke lokacije za svoju tvrtku, možete to učiniti kroz bilo što. Svakodnevno izbacivanje financijskih metaka i preusmjeravanje tečaja za gotovo sve što možete zamisliti - plus baviti se pritiskom istovremenog rasta vašeg poduzeća - čini da sve ostalo izgleda kao komad torte!
