Dakle, znam da sam vam rekao da se ne brinete previše o lingou kao početniku. I još uvijek stojim iza savjeta - važnije je razviti sposobnost skupljanja okusa nego znati kako ih pravilno opisati.
Uz to, postoji nekoliko osnova koje je važno razumjeti, pogotovo kada tražite od nekoga da vam preporuči najbolju tečnost. Dakle, pročitajte malo lekcije vokaba. A ako želite to učiniti preko čaše Pinota, ovdje nema presude (hm, osim ako ste još uvijek na poslu).
Tanin
Tanin je vjerojatno najbolji primjer vinskog termina koji se koristi vrlo često, ali koji to relativno malo ljudi stvarno razumije. Ljudi često govore o taninu kao da je riječ o okusu, ali to je zapravo taktilni osjećaj u ustima, kao osjećaj sušenja.
To ima smisla, jer je tanin adstrigentni spoj koji suzbija sline. Tanini će se najčešće otkriti u crvenim vinima jer spoj potječe od kože grožđa, koja se ne koristi u preradi bijelog vina.
Najhladniji način za koji sam čuo da zaista razumijem osnovni osjećaj tanina - osim što sam pio puno vina - potječe iz knjige Tajne sommeliera Rajata Parra i Jordana MacKaya. Predlažu da napravite sjajan eksperiment koristeći taninska svojstva čaja kako biste vam pomogli razumjeti različite razine tanina. Uzmite nekoliko vrećica osnovnog zelenog ili crnog čaja, a zatim kuhajte četiri šalice, tako da jedna može kuhati 30 sekundi, jedna za kuhanje minutu, jedna za tri minute, a posljednja pet minuta. Čaj koji se duže piva imat će više ovog adstrigentnog osjećaja, olakšavajući vam usporedbu onoga što se osjeća s visokim u odnosu na nisku razinu tanina u ustima.
Suhoća
Ok, tanini mogu učiniti da se usta osjećaju suha, pa je tako, što ljudi misle kad govore o vinu da je suho? I mene je ovaj opis oduvijek zbunio - smatrajući da je vino dobro, tekuće.
Ali u vinskom svijetu, suho se koristi za opisivanje suprotnog slatkog. Dakle, opisivanje vina kao suhog znači da možete otkriti nikakvu slatkoću u okusu. S izuzetkom desertnih vina, većina vina je suha ili suva (što znači da im je malo slatkoće).
Tijelo
Razumijevanje tijela vina teško je, pogotovo jer se termin najčešće koristi za opisivanje vina robusnog okusa ili boje. Ali, kao i tanin, tijelo doista nema nikakve veze s okusom vina, već s osjećajem usta (to foodie govori za njegov osjećaj u ustima).
Vino s punim napitkom osjetit će se gušće i viskoznije u ustima, dok će se lagano vino osjećati vodenije. Iako se tijelo vina najčešće određuje po njegovom udjelu alkohola (veći alkohol uzrokuje punije tijelo), količina šećera u vinu i dijelovima procesa proizvodnje vina također može utjecati na njega.
Jednostavan način da to shvatite je da mislite na razliku između obranog i punomasnog mlijeka. Iako nema stvarne razlike u mirisu ili okusu, punomasno mlijeko će se osjećati teže i gotovo obložiti usta. Osim kako se osjeća kada ga pijete, tijelo vina možete prosuditi po tome kako djeluje kada ga okrenete oko čaše - punokrvnijim, viskoznijim vinima trebaće duže vremena da kapnu niz stranu i formiraju izraženije "suze", ", Dok će lagana vina brzo pasti na čašu u lim.
Završi
U laičkom smislu, završnica jednog vina znači dotadašnji okus. Najvažnija mjera završetka vina je vrijeme - koliko dugo se okus vina zadržava nakon što ste progutali gutljaj? Što duže vino ima dobar okus i taktilne kvalitete, to je vino općenito veće. Dobro vino može imati završetak bilo gdje od minute do nekoliko minuta za najbolje boce. Vino koje nije visokokvalitetno ili će imati malo do kraja (okus tek ispusti čim progutate) ili će dugotrajni okus biti neugodan.
Iako ovo nikako nije sveobuhvatan popis vinskih vokaba, dobro razumijevanje ova četiri osnovna pojma pomoći će vam da shvatite što vaš konobar govori kada ga zamolite da opiše onu čašu Cab Sav. I hej, nisu previše loše baviti se razgovorom za večerom i kada želite impresionirati svoje prijatelje.
