Proslava zvona u Novoj godini idealno je vrijeme da se otvori boca šampanjca. Ali prije nego što dođete do ponoći, zašto ne biste naučili ponešto o tom balonu koji pijete? Pogledajte naš brzi vodič o tome što se nalazi u toj čaši pjenušca, plus neke sitnice kako biste impresionirali svoje goste koji zabavljaju zabavu prije nego što počne tost.
Koja je razlika između šampanjca i pjenušca?
Šampanjci su zapravo ime jedne regije u Francuskoj, a samo pjenušavo vino koje se uzgaja i proizvodi u ovom specifičnom zemljopisnom području može tehnički tvrditi da nosi ime. Naravno, ovaj se termin, barem usmeno, naširoko koristi za pjenušavo vino, a čak su i neke vinarije u SAD-u kojima je odobreno korištenje „šampanjca“ na svojim bocama. (Zakoni su u proteklih nekoliko godina postali strožiji, iako se riječ o korištenju ove riječi koristi samo za vina iz Šampanjca u Francuskoj.)
Dakle, koje druge vrste postoje?
Izvan Šampanjca postoji nekoliko francuskih naziva koji upotrebljavaju izraz Crémant . Ako odaberete pjenušavo vino iz Španjolske, vjerojatno će to biti Cava . Talijani vole svoj balončić i imaju ih vrlo puno: Asti , Prosecco i Lambrusco su među najpopularnijim. Nijemci ga zovu Sekt, a Mađari (niste znali da se Mađari bave vinom, zar ne?) Koriste izraz Pezsgo .
Kakvo se grožđe koristi u pjenušcu?
Pravi šampanjac obično je kombinacija grožđa Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. I općenito govoreći, većina ostalih pjenušava vina također su mješavine bijelog grožđa, a ne stroge sorte. Ali, kao i većina stvari u vinskom svijetu, i ovdje postoje iznimke - Australci rade ljupki pjenušavi Shiraz, koji je i raznolik i crven!
Kako vino postaje pjenušava?
Sva vina prolaze kroz primarni postupak fermentacije da bi se iz maštovitog grožđa sok pretvorila u alkohol, ali šampanjac također prolazi u drugom krugu. Specifične tehnike variraju od vinara do vinara, ali u osnovi proces sekundarne fermentacije stvara ugljični dioksid i vraća ga u tekućinu, što rezultira lijepim mjehurićima (između 45 i 250 milijuna u svakoj bočici!).
Alternativno, neka pjenušava vina stvaraju se soda-pop metodom, gdje se ugljični dioksid ubrizgava izravno u vino. (Ovo je, međutim, mnogo jeftinija metoda, a koristi se samo u vinima niže klase.)
Koliko biste slatki trebali kupiti?
Kao i još uvijek kolege, pjenušava vina mogu se kretati od suhih do vrlo slatkih - a „što je dobro“ potpuno ovisi o vašim željama! Pjenušava vina dobivaju oznaku slatkoće koja se određuje količinom šećera u vinu. Priroda bruta , ekstra brut i brut su suhe vrste. Dodatni suhi ili dodatni sec su na spektru s malo više šećera, a slijede suhi ili sek i polusuhi ili polusuvi . Najslađi od lota su dulce , doux ili slatki .
Ovih su dana pjenušava vina znatno sušća nego što su bila u prošlosti. Prije izrade pjenušava vina stoljećima su prije zaslužni francuski redovnici, francuski kraljevi i gornji slojevi engleskog društva. Nije poznato gdje je tačno prvo boca, ali sva rana vina bila su puno više šećera od današnjih.
Najvažnije je kako otvoriti bocu?
Budući da su pjenušava vina gazirana, u boci je prilično velik pritisak. Većina dolazi s žičanim kavezom omotanim oko plute, koji je čvrsto drži na mjestu tijekom starenja i transporta.
Kad budete spremni otvoriti bocu, izvadite žicu, usmjerite čep od sebe (i vaših prijatelja) i - čvrsto se držite - polako započnite okretati čep. Osjetit ćete kako se pritisak unutar boce prirodno preuzima i olakšava pluta - što rezultira pop-om ! U slučaju da stvari ne idu baš tako glatko, a pluta puca brže nego što se očekivalo, dobro je što ste bocu usmrtili sa svojih prijatelja, zar ne?
Na kraju, ulijte malo mjehurića u flautu šampanjca (koja pomaže zadržati karbonaciju bolje od tradicionalne vinske čaše ili plitke čaše "coupe") i uživajte! Živjeli vrlo, vrlo sretnoj Novoj godini!
