Službeni početak ljeta je ovdje (dobro, gotovo), što znači: BBQ sezona. I dok svi koje poznajete vjerojatno ovog vikenda podnose oluju, kuhanje al freske zapravo je savršeno za bilo koju noć u tjednu. Uživat ćete na otvorenom, ne morate čistiti kuhinju, a to je jednostavan, zdrav način pripreme ukusne hrane za vas i vaše prijatelje.
Ali ako se nikad prije niste roštiljali, nemojte se zastrašiti - to je puno lakše nego što izgleda. U stvari, možda nećete htjeti kuhati na bilo koji drugi način ostatak ljeta. Evo osnova za početak.
Usmjerite se
Prvo stvari: što vam treba? Pa, roštilj. Ako tek počinjete, plinski roštilj zaista je najlakša platforma. Možete izgubiti na nekom okusu bez ugljena, ali plinske su roštilji lakši za kontrolu, lakši za čišćenje i uzimaju znatno manje vremena od početka do cilja. Potražite roštilje s najmanje dva plamenika s 10 000 do 12 000 BTU-a po plameniku. Nikada ne možete pogriješiti s premium brendovima poput Webera ili Beef Eater-a, ali ako vam je malo prostora, pogledajte neke od ovih tipova.
Nakon toga, termometar za meso najvažniji je alat za roštiljanje. To je kao mjerač vremena za vašu pećnicu - ne biste pekli kolačiće bez tajmera i ne biste trebali peći meso bez termometra. Važno je za sprečavanje bolesti prenosivih hranom - što će vam dati sigurnost da vaši gosti neće ići kući vozeći porculanski autobus.
A slijedeće. Iako imam samo jedan termometar za meso, posjedujem 12 setova krpelja. Koristim kvačice za apsolutno sve (osim za ribu - za koju je potrebna metalna lopatica). Trebat će vam najmanje dva seta, jedan za rukovanje sirovim i polu kuhanim mesom, a drugi za rukovanje gotovim proizvodom. Potražite one koje je lako otvoriti i zatvoriti, a imaju metalne vrhove i duljine su od 9 do 16 inča.
Upoznajte svog lokalnog mesara
Iako su prekriveni krvlju i držeći oštar predmet, mesari su obično prilično pristupačni. Upoznajte jednu od njih u vašoj trgovini, oni mogu biti izvrstan izvor za razumijevanje onoga što jedete, odakle dolazi i kako je kuhati. Pokupio sam nekoliko sjajnih savjeta za roštilj od svog lokalnog momka za meso.
Pripremite roštilj
Vjerujte mi u ovom: Pileća marinirana piletina neće biti dopunjeni hamburgerima od prošlog tjedna, pa očistite svoj roštilj svaki put kada ga upotrebljavate.
Da biste to učinili, prethodno zagrijte roštilj do visokog i pričekajte 5-10 minuta da se rešetke zagrijavaju. Zatim uzmite četkicu za roštilj i ostružite ostatke komada i komada. (Ako nemate četkicu za roštilj, samo zgužvajte aluminijsku foliju u kuglu i pomoću klinova četkom obrišite rešetke - djeluje poput šarma.)
Zatim, pomoću kliješta, uzmite presavijeni papirnati ručnik ili krpu i umočite ga u kanolino ulje. Papirnim ručnikom gurnite rešetke gore i dolje, dok čistite i podmažete. To će vam pomoći da spriječite da vam rešetke zahrđaju - i dat će vam one lijepe tragove roštilja na vašoj hrani.
Podesite toplinu
Za većinu recepata koristit ćete srednje (350 stupnjeva), srednje visoke (400 stupnjeva) ili visoke topline (600+ stupnjeva). Iako će vam ručici plamenika biti dobar vodič za usklađivanje s tim temperaturama, ugrađeni termometar na vašem roštilju trebao bi imati posljednju riječ kada ste spremni započeti roštiljanje.
Ako nemate ugrađeni termometar (ili ne vjerujete svom), možete upotrijebiti „Mississippi test.“ Držite ruku nekoliko centimetara iznad rešetke i počnite brojati „jedan Mississippi, dva Mississippi“, sve dok morate ukloniti ruku iz vrućine. 2-3 Mississippis je velika vrućina, 4-5 je srednje visok, a 6-7 je srednja. Ozbiljno - djeluje.
Što za roštilj
Dobro, sad dobra stvar: stvarni dio za roštilj.
Povrće na roštilju
Povrće poprima potpuno novi okus nakon što ih je roštilo. Zapravo postoji par povrća koje odbijam jesti dok mi ih netko ne roštilja.
I oni su sjajno mjesto za početak novih grille (hej, nećete nikoga razboljeti od prekuhanog patlidžana). Izaberite bilo koje povrće, posolite ga s malo maslinovog ulja, soli i papra i bacite na jaku vatru. Diskovi sa tikvicama, tikvicama ili lukom trajat će 5-10 minuta, dok će šparoge na žaru trajati samo 3-5 minuta. Samljevene rajčice također su ukusne na roštilju, a gotove su za 1-2 minute.
Voće na roštilju
Voće na žaru također je super jednostavno, a čini odličan desert. Prepolovite neke breskve i pospite ih muškatnim oraščićem ili cimetom, a zatim grilite na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju. Poslužite uz sladoled (ili šlag za lakšu opciju).
Moj osobni favorit je ananas na žaru. Grill kriške ananasa na jakoj vatri 1-2 minute sa strane. Možete ih jesti obične, ali ja volim posipati nekim prahom crvenog curryja za jedinstveni okus. Zvuči ludo, ali tako je dobro.
Proteini za roštilj
Prelazi na meso. U pravilu, što više masnoća ima jedan protein, više će mu se oprostiti na roštilju. To znači da su odresci, hamburger, brawurst i kokoš na koži dobro mjesto za početak učenja mesa s roštilja. Naravno, možete roštiljati bilo što - ribu, janjetinu, svinjetinu, kako ste nazvali - s pouzdanim termometrom za meso u rukama.
Da biste znali koliko dugo kuhati svoje meso, slijedite vremenske smjernice iz bilo kojeg recepta koji koristite. Većina recepata poziva na okretanje mesa samo jednom, što je idealno. Međutim, primijetite li kako se jedna strana peče, požutjet ćete da ugasite vatru i prebacite meso da ga ne izgori, čak i ako je malo rano.
Nakon što okrenete meso, idite po čistu vunu! Zatim počnite provjeravati temperaturu mesa otprilike pet minuta prije nego što to treba učiniti. Na ovaj način, ako se vaš odrezak odlučio kuhati brže nego inače (oni to ponekad čine), izbjeći ćete ga pretjerivati. Stavite svoj termometar u najdeblji dio mesa, pokušavajući da vrh dođe ravno u sredinu. (Pogledajte sjajni vodič hrane mreže o pravilnoj temperaturi mesa.) Imajte na umu da će unutarnja temperatura mesa nastaviti rasti još 5-10 stupnjeva dok ga ostavljate na miru, pa ga možda želite rano skinuti.
Pronađite sjajne recepte
Jednom kada naučite ove tehnike, ne bojte se početi eksperimentirati s okusima i receptima. Kupite na mreži neke svjetske poznate BBQ rubove ili pokupite bilo koju knjigu Stevena Raichlena za izvrsne recepte za roštiljanje iz cijelog svijeta.
Također možete pronaći puno jednostavnih recepata za roštilj i upute na mom blogu za roštilj, Jim's Mixed Grill, ali ako ste dovoljno čuli od mene, donji recepti će vam se sigurno svidjeti.
Ako možete snijeti nekoliko osnova zajedno s nekoliko recepata, vjerujte mi: Ljudi će se cijelo ljeto pozivati na vaše kuhare.
