Neprestano me zadivi broj ljudi koji, nakon učenja išao sam u kulinarsku školu, priznaju da su i sanjali da rade isto. "Kako je to?" Pitaju psića-psi, nadajući se da će čuti o nekoj čarobnoj kuhinji koja pristojne kuharice pretvara u kuhare svjetske klase.
Obično zagrizem jezik, i umjesto da se uvalim u bijes oko strogosti kulinarske škole, samo kažem: "Jako je zabavno - trebali biste to učiniti!"
Ali to nije baš istina.
Iako kulinarska škola može biti jako zabavna - da i ne spominjemo vrlo korisnu - to može biti i iskusno iskustvo koje će vas emocionalno i fizički testirati kao ništa drugo. Dakle, važno je znati u što se upuštate.
Ako ste kućni kuhar koji razmišlja o polasku u kulinarsku školu, evo četiri stvari koje biste trebali znati prije nego što krenete tim putem ka profesionalnom kuharskom kuvanju.
1. To je intenzivno
Sve što se tiče profesionalne kuhinje (čak i obrazovne) lako je 100 puta intenzivnije od vaše kućne kuhinje. Noževi su oštriji, peći su toplije, prostor je čvršći i sve se kreće sprinterskim tempom. Čak su i jednostavni zadaci poput uključivanja štednjaka mnogo teži i od vas će se očekivati da sve brzo shvatite.
Drugog dana kuharske škole pitao sam kuhara gdje su lonci jer mi je trebala voda da prokuha da bih odstranila kožu rajčice. Jednostavno me pogledao i rekao, "Trebalo bi to već završiti", i otišao. Nije se trudio biti zloban - samo mi je dao do znanja da je tempo u njegovoj kuhinji brz i da trebam sustići.
Trećeg dana, prvo što sam učinio dok sam hodao nastavom bilo je zgrabiti lonac. Naučite se prilagođavati tempu, a na kraju se to jednostavno osjeća normalno.
2. Otići ćete povrijediti
S takvim tempom ozljeda je gotovo neizbježna (posebno za početnike). Sve je u kuhinji vruće i oštro, a samo je pitanje vremena dok se prilično loše ne narežete ili izgorite. Svi to rade, a vi učite biti spremni na to. Prije nastave, uzeo bih Band-Aids, gumice za prste i spalio gel iz kutije za prvu pomoć i držao ih u džepu kako ne bih kasnije gubio vrijeme dok kuham.
I vi ćete se suočiti s puno emocionalnih suđenja, a vjerojatno ćete u nekom trenutku htjeti da to bude gotovo. Sjećam se da sam blisko zvao svoju tadašnju djevojku i rekao joj da ne mislim da bih mogao nastaviti. Bio sam fizički i emocionalno iscrpljen, ruke su mi bile spaljene, krvave i ožiljkane od ožiljaka do prepoznavanja, a u 17 sati svakoga dana morao sam šest sati napustiti svoj dnevni boravak u kuhinji od 500 stupnjeva, gdje bi se ljuti francuski gospodin zaustavio mene svakih pet minuta da mi kaže koliko sam užasna u kuhanju.
Imao sam sreću da imam u životu nekoga tko je bio tu za mene i koji me je gurao da nastavim dalje, i vrlo je korisno imati sustav podrške. Ali samo znajte da se svi tako osjećaju, i to ćete prijeći. To je dio procesa.
3. Kuhanje će vam oduzeti život
Iako možda razmišljate, "Kuhanje mi već preuzima život", ovo je malo drugačije od toga da se zakopate u kuharice i provedete svo slobodno vrijeme u kuhinji. To ćete početi polako shvaćati samo kuhanje i ono što se događa u školi. Čak će se i vaš jezik promijeniti jer kulinarski pučki jezik polako prodire u vašu svakodnevicu.
Ovo je vrsta sjajne stvari, ali samo znajte da je to manje sjajno za druge ljude u vašem životu koji nisu toliko uronjeni u kuhanje kao što ste vi. Jednom prilikom mog dnevnog posla radeći za pokretanje tehnologije, naš izvršni direktor pitao me jesam li spreman za nadolazeći sastanak. Brzo sam otpuhnuo, "Da, kuharu", i oboje smo otišli lagano zbunjeni onim što se upravo dogodilo. Život će vam se činiti kao kuhinja, a sve što počnete činiti bit će savršeno kuhinjsko ponašanje.
4. Neće vas učiniti kuharom
Bez obzira koju školu pohađate, nijedna kulinarska škola neće vam dati zlatnu kartu da postanete kuhar. Postaćete zli kuhar, ali kulinarska škola zaista sve govori o učenju osnova. Imat ćete vještine da nastavite učiti i potaknuti se na kuharsku veličinu - samo nemojte očekivati da ćete se uskoro srušiti protiv Bobbyja Flaya.
Ali sjajna stvar u kulinarskom stupnju je da ga možete koristiti za toliko. Na primjer, iako možda niste vrhunski kuhar, možete ući u većinu vrhunskih restorana i dobiti posao (najniži posao u anketi o totemu, ali ipak, posao). Ili se možete uključiti u ugostiteljstvo, medije, pisanje, bilo što drugo - mogućnosti su doista beskrajne, a ako ste stekli kulinarski fakultet, lakše vam je ući.
Odlučio sam da ne idem u kulinarski svijet nakon što sam diplomirao, ali ipak sam smatrao da je iskustvo nevjerojatno korisno. Bilo je teško iz tisuću različitih razloga, ali na kraju, znam da imam cjeloživotnu vještinu koja će mi uvijek biti korisna i da sam mogao postati najbolji kuhar koji sam osobno mogao postati. (Samo me nemoj zvati kuharom.)
