"Prije jedanaest godina, cijeli svijet kuharice Kristen Thibeault okrenuo se naglavačke kada je tijekom rutinske liječničke posjete dobila dijagnozu da ima dvostruki rak, odnosno tumore na dojci i maternici. Njezina je majka umrla od raka dojke prije šest godina, pa je odmah prešla u način borbe ili bijega."
Nakon što je primila zastrašujuće vijesti, Thibeault – bivša izvršna direktorica za odnose s javnošću – znala je da mora napraviti drastičnu promjenu kako bi se izborila s rakom maternice i dojke koji napada njezino tijelo.Stoga se okrenula biljnom načinu života kako bi vratila kontrolu nad svojim zdravljem, što je odluka za koju smatra da je do danas ostala bez raka. Evo njezine priče.
Šok mog života, zatim borba za moj život
“Nisam ništa sumnjao. Potpuno sam otupjela kad su mi priopćili vijest. Moj um je počeo juriti i imala sam potpuni napad panike. Sjećam se kako je moj život prohujao pored mene i nisam mogao vjerovati da to zapravo govorim o meni. Stalno sam mislio da su pogriješili i da to nisam mogao biti ja."
Kuharica Le Cordon Bleu odlučila je promijeniti svoju prehranu, odmah tamo. Usvojila je potpuno vegansku prehranu i počela učiti kuhati za sebe na potpuno novi način. Majka četvero djece mislila je da samo uči kuhati za sebe, no naposljetku ju je to učenje spravljanja veganske hrane dovelo do velike promjene u karijeri, prijelaza iz industrije ljepote u svijet kulinarstva, kako bi mogla podijeliti svoju strast za kuhanje na biljnoj bazi.
2012. Kristen je postala izvršna kuharica u restoranu Kombu Four Seasons San Francisco, prvom restoranu s biljnom hranom unutar lanca luksuznih hotela.
Tri godine kasnije, Kristen, sada nagrađivana kuharica, postala je suosnivačica i izvršna kuharica Nybll-a, vrhunske usluge dostave hrane koja profesionalnim sportašima i Fortune 500 pruža zdrave obroke namijenjene biljkama tvrtke poput Amazona.
Borba protiv raka dok se bavi poslom iz snova
"“Godine 2008. dijagnosticiran mi je rak trećeg stadija i bila sam u mukama svega toga, prisjeća se ona. Ako ste vi ili bilo tko koga poznajete imali rak, znate da se počinjete boriti sa svime u svom životu. Počinješ pokušavati shvatiti za što se možeš uhvatiti da se spasiš, ako želiš. Proveo sam osam godina svoje rane karijere u AVEDA-i i The Body Shopu gdje sam bio izložen biljnom načinu života. Tada nisam bio na biljnoj bazi, ali to mi je uvijek bilo na pameti.Dakle, prvo što sam napravio nakon dijagnoze bilo je da sam se vratio zdravom životu.”"
"Thibeault kaže da vjeruje da je konzumacija mliječnih proizvoda čimbenik gotovo svake kronične bolesti."
“Za mene je to bila velika stvar. Već 11 godina nemam rak i ne uzimam nikakve lijekove. Rijetko idem kod liječnika, iako imam vrlo stresan posao. Godinama sam budan u tri ujutro radeći 14 do 18 sati dnevno, ali uspijevam održati svoje zdravlje na visokoj razini.
Zdrav, bez raka i bez svih lijekova.
“Fizički se osjećam kao da imam višu razinu energije. U isto vrijeme, svjesniji sam toga kako se sada osjećam nego tada jer sam se s toliko toga nosio. Kada imate posla sa situacijom života ili smrti, ne primjećujete suptilnosti onoga što nešto radi. Ali, retrospektivno, mislim da imam puno više održive energije i osjećam da više kontroliram svoj život. Prilično je izvanredno.”
Dok se oporavljao od raka, Thibeault nije mogao putovati. Tih je dana puno vremena provodila kuhajući sama za sebe. Prijateljica je pitala bi li Thibeault kuhao i za nju. Bio je to početak njenog novog posla.
“Onda, odjednom, nisam imao dvoje ljudi, nego deset ljudi, a zatim 15 ljudi koji su htjeli da im kuham. Mnoge od njih bile su nove mame koje su jednostavno željele biti zdravije. Odjednom sam rekao: 'Čekaj malo. Zapravo vidim kako ću od ovoga zarađivati za život i ne moram se vraćati na put.' To je bilo rođenje moje karijere.”
Za više informacija o Nybll-u, idite na Nybll.com gdje svjedočanstva San Francisco Giantsa, Upstarta, Glu-a i pojedinačnih klijenata hvale ponudu hrane. Što je najvažnije, kuharica Kristen je zdrava, napreduje i voli svoju novu karijeru i život temeljen na biljkama.
Pronalaženje srebrne podloge
“Dakle, radio sam u Bostonu na osobnom planiranju obroka kad sam počeo kuhati za lanac klubova zdravlja koji se zove Sports Club LA. Zatim su me zamolili da napravim prvi restoran baziran na biljkama u Four Seasons-u u San Franciscu. To je sve promijenilo, kao što možete zamisliti. Bilo je prilično visoko. Odjednom sam se našao na jednom od najkonkurentnijih tržišta hrane na svijetu! Ljudi su stvarno bili gladni zdrave, biljne hrane.”
“Odatle me nazvao moj prvi sportski tim, The Oakland A's, jer su imali nekoliko veganskih igrača. Poslije sam prešao u San Francisco Giantse pa u Golden State Warriorse. Bio sam s njima zadnje tri sezone. Godine 2016. zamoljen sam da nastupim na Svjetskom prvenstvu na stadionu Dodger. Sve je jednostavno eksplodiralo nakon toga.”
“Prije dvije godine poslužili smo 2000 igrača sa 6000 obroka tijekom pet dana. Sve je bilo fokusirano na biljke. Definitivno je došlo do radikalnog pomaka u sportu.Svaki tim s kojim radim sada ima veganske igrače. U nogometu je to malo sporije nego u košarci, ali u zadnje vrijeme raste brže. Opslužujemo sve četiri glavne franšize u nogometu, bejzbolu i košarci.”
Preuzimanje kontrole nad njezinim zdravljem
“Jedna od najmoćnijih stvari pri donošenju izbora je to što ti trebaš, zar ne? Mislim da kao društvo – ne želim ga nazvati ispranim mozgom – ali svi nekako samo koračaju u redu. Svi idu u McDonald's. Svatko grabi stvari koje je lako pripremiti, "> "
Thibeault kaže da smo bili indoktrinirani tim uvjerenjem>"
"Shvatio sam da je jednako lako napraviti smoothie ili oguliti bananu kao i pojesti prerađenu pločicu. Tada sam osjetio pravi pomak u vlastitom tijelu. Posjedujem svoju budućnost. Posjedujem svoju zdravlje.”
Snack Attacks, minus the Meat
Thibeault je zagovornica povremenog posta, pa preskače doručak.
"Moj prvi obrok u danu obično je nešto poput salate od avokada i kelja. Ovisi radim li u kuhinji ili ne. Kad sam sa svojom obitelji, radim puno lijeno, brzo pirjano povrće. Također radim jako dobar veganski bolognese koji moja djeca jako vole.”
“Volim, volim, volim čips od kelja. Pire od pečene mrkve je sjajna, zdrava poslastica koju morate imati u blizini. Mnogo puta pojedem samo pola avokada. Moja djeca i ja volimo sladoled od kokosa. To je lako kupiti ili napraviti sam.”
Što ona poručuje klijentima: Počnite s malim za velike rezultate
“Počnite s nečim jednostavnim. Umjesto pola-pola u kavu, prijeđite na Ripple. Ako volite prerađenu hranu, samo povećajte broj povrća koje kuhate svaki dan. To je ono što uvijek preporučujem klijentima. Polako navikavajte svoje nepce na stvari. Ako konzumirate puno soli, pokušajte koristiti manje soli. Ili polako prelazite sa šećera. Nakon nekog vremena, nećete ni primijetiti.Nisam jeo šećer vjerojatno osam godina. Sada, ako to učinim, okus mi je super sladak. Postoji i toliko sjajnih sireva bez mliječnih proizvoda. A veganski maslac je fenomenalan. Sve namažem maslacem! Sada u svojoj kuhinji posvuda koristim veganski maslac. Nikada ne koristimo tradicionalni maslac u receptima, čak i ako se radi o neveganskom proizvodu. Ljudi čak i ne znaju.”
