Rocco DiSpirito vrlo je javna ličnost i dobro poznat kuhar, izvorno kroz svoj rad u restoranu Union Pacific u New Yorku, zatim ulogom ispred kamere u NBC-jevom reality showu The Restaurant, kao i nastupima na programima vezanim uz hranu, kao što su Top Chef, The Biggest Loser i još mnogo toga. Imao je Bravo Show o organizaciji večernje zabave i još jedan na Food Networku pod nazivom Restaurant Divided. Časopis People proglasio ga je "najseksi kuharom na svijetu".
Sve to vrijeme, Rocco je bio na čelu kulture hrane u Americi kao plodan autor kuharica, od kojih je posljednja Roccova Keto Comfort Food Diet, (kao ljubitelj talijanske hrane, napravio je preko svoje omiljena jela kao keto-friendly recepti.), ali sada je usredotočen na zdravu prehranu, a posebno na prehranu biljnom hranom. Ovdje, u razgovoru s romanopiscem i piscem hrane Andrewom Cottoom, pokušava ga uvjeriti da i on to učini.
AC: Moram priznati, kad si predložio, za naš prvi sastanak, da odemo u restoran s biljnom hranom, rekao sam, "Ah, u redu hrana će biti loša, ali barem ću upoznati Rocca DiSpirita”
RD: Niste djelovali previše razočarano.
AC: U susretu ili uz hranu?
RD: Uz hranu.
AC: Da se zna, oboje je bilo zadovoljstvo, ali hrana je bila veliko iznenađenje i promijenila je način na koji jedem od tada.
RD: Primijetio sam.
AC: Dakle, vidjeli ste moj članak o 'tjednu na bazi biljaka' ovdje u The Beetu?
RD: Da, onaj u kojem me nisi spomenuo po imenu?
AC: Nisam htio odvratiti pažnju
RD: Ha. Smiješno.
AC: Kad smo već kod smiješnog: što je s nemogućim ili nadmašivim, ili što god meso/ne-meso? Nekako mi se čini 'smiješnim', ali ne na ha-ha način. Zapravo, čini se kao znanstvena fantastika, gdje je ova stvar napravljena u laboratoriju
RD: Bojiš li se znanosti?
AC: Pa, ne sva znanost, ali možda znanost koja stvara hranu koja sliči jednoj vrsti hrane, ali je zapravo potpuno drugačija vrsta hrane. Ne čini se baš, dobro, prirodno, a nije li 'prirodno' dobra stvar kada je u pitanju hrana?
RD: Što je prirodnije od jedenja biljaka?
AC: Touché i fino, pobijedio si. Ali jesu li ovi biljni hamburgeri dobri?
RD: Mislim da da, ali morat ćete vidjeti sami.
AC: Pokušat ću, ali moraš poći sa mnom.
RD: Naravno.
AC: Dakle, ako ste moj ambasador biljnih proizvoda, tko vas je nagovorio na biljnu prehranu?
RD: Bilo je mnogo ljudi koji su mi pomogli da usavršim svoje prehrambene navike. Neki su bili ljudi iz svijeta fitnessa, neki su bili zagovornici i autori biljnih proizvoda. Mnogi su bili u medicinskom svijetu poput dr. Oza, njegove supruge Lise Oz i dr. Marka Hymana. Neki su bili moji klijenti, koji su u svojim planovima zahtijevali sve više i više biljne hrane. Otprilike 5 godina nakon moje transformacije iz nesvjesnog jedača u svjesnog konzumenta koji donosi odluke, shvatio sam da je biljna prehrana neizbježna
AC: Koja su vaša omiljena biljna jela za kuhanje kod kuće?
RD: Kuham gotovo svaki dan i jedem vrlo jednostavno kod kuće. Moji glavni obroci su juhe od konzerviranog graha, jednostavno kuhano povrće i riba na žaru.
AC: Što kažete na restorane ovdje u New Yorku i, možda, drugdje?
RD: U svijetu prije COVID-a bili smo na vrlo dobrom mjestu s lijepim izborom restorana baziranih na biljnoj hrani. Nadamo se da će se svi vratiti. Matthew Kenney poznati je lider u svemiru s Double Zero, Plant Lab i mjestom gdje sam vas odveo, Bar Verde.
AC: Vidite li vezu između onoga što jedemo i onoga kako se osjećamo ne samo fizički, već emocionalno i duhovno?
RD: Da li?
AC: Da, ali ja sam na pitanjima ovdje; ti radiš odgovore
RD: Moja greška. Evo mog odgovora: uvjeren sam da postoji izravna veza između onoga što jedemo i onoga kako se osjećamo. Radi li to?
AC: Da. Zakrenimo se. Vaša posljednja knjiga posvećena je keto dijeti, koju smatram prelijevanjem maslacem na vrh hamburgera prelivenih slaninom i repovima jastoga za peciva, iako znam da imate biljnu keto kuharicu u izradi. Kako ovo funkcionira?
RD: Keto dijeta je režim s visokim udjelom masti i niskim udjelom ugljikohidrata koji tjera tijelo da sagorijeva višak pohranjene masti. Izvor masti može doći iz bilo kojeg izvora hrane, uključujući biljke.
AC: A kada izlazi biljna Keto kuharica?
RD: Sada je u ranoj fazi, iako se nadamo početkom 2022.
AC: Pa, postoji nešto čemu se možemo radovati. Ovdje i sada, je li se vaš odnos prema hrani tijekom epidemije uopće promijenio?
RD: Počeo sam cijeniti sposobnost da jednostavno nabavim dovoljno hrane da se prehranim. Nadam se da to više nikad neću uzimati zdravo za gotovo.
AC: Ni ja! Uzimajući u obzir implikacije korona virusa na okoliš, da ne spominjemo komplikacije s opskrbnim lancem i posebno preradom mesa, vidite li pozitivne promjene u načinu na koji Amerikanci jedu kao rezultat ove situacije?
RD: Vidio sam neke obećavajuće promjene u prehrambenim navikama kod prijatelja i obitelji te kod šire javnosti. Ipak, mislim da se mnogo ljudi vratilo na "hranu za utjehu" koja sadrži mnogo neželjenih ugljikohidrata, iako je to vjerojatno rezultat stresa. U konačnici, vjerujem da će zdravlje postati sve veći prioritet, što znači jesti na načine koji su bolji za nas i okoliš.
AC: Kako zamišljate da će američka restoranska scena izgledati nakon što se ovo usvoji?
RD: Osim očitog povećanja higijene i upotrebe OZO u restoranima, mislim da nitko još ne zna kakav će oblik restorani poprimiti.
AC: Koju vidite kao svoju ulogu na sceni hrane nakon korone? Možda biljka-ambasador ili tako nešto?
RD: Ha! Vjerojatno ne to, ali nadam se da ću biti dio gastronomije. Ovo nije vrijeme da se bilo što uzima zdravo za gotovo jer nitko ne zna što će se sljedeće dogoditi, a pogotovo ne ja.
AC: Postoji li mogućnost za vas da otvorite restoran s biljnom hranom?
RD: Već nekoliko godina razmišljam o restoranu s biljnom hranom. Radujem se što ću to uskoro učiniti stvarnošću.AC: U redu, da ne umanjimo vrijednost našeg duhovitog razgovora, dajmo ljudima nešto što zaista mogu koristiti.
Što kažete na recept na biljnoj bazi dostupan domaćim kuharima?
RD: Naravno! Što kažete na ovaj recept za vege čili koji volim. Deset minuta do pripreme; 30 za kuhanje.
Rocco's Veggie Chilli
Sastojci
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 šalice luka narezanog na kockice½šalica crvene paprike narezane na kockice 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
- 2 žličice čilija u prahu
- 4 šalice nasjeckanih rajčica
- 1 konzerva (15 unci) crvenog graha, ocijeđenog i ispranog
Upute
- Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i papriku i pržite dok ne omekša i postane proziran, oko 10 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne omekša, još 2 do 3 minute.
- Dodajte čili u prahu i kuhajte 1 minutu ili dok ne zamiriše. Dodajte rajčice i mahune i kuhajte dok se ne zgusne, oko 15 minuta.
- Savjet: Čili postaje bolji ako ga ostavite da odstoji u hladnjaku preko noći, pa ga skuhajte dan ranije ako imate vremena.
PO PORUCI
145 kalorija / 4g masti / 5g proteina
23g ugljikohidrata / 6g vlakana”
Izvadak iz Rocco's He althy DeliciousRocco DiSpirito
AC: Ili ja. Posljednje pitanje: Koji ćemo restoran Matthewa Kenneya prvo posjetiti kada ovo prođe?
RD: Veselim se što ću probati Gladnu Angelinu.
AC: Gotovo.
