Umjetnost ili sport traženja hrane poprimili su novu hitnost jer ljudi žele znati odakle dolazi njihova hrana i odjednom su postali popularni u državama od Mainea do Kalifornije. Zato sam se nedavno našao u planinskoj šumi u Tellurideu, Colorado, natječući se u pronalasku obilja gljiva, sjemenki, bobica i drugih jestivih biljaka koje su bile skrivene naočigled.
Telluride je već dugo poznato žarište za lovce na gljivama opsjednute hranom i epikurejske divlje lovce. Strastveni mještani drže svoje noževe za orezivanje pri ruci, odbijajući otkriti točne koordinate svojih omiljenih alpskih odredišta, dok čekaju da se prvi put pojave njihove lisičarke ili vrganji.
Imao sam sreću pridružiti se grupi iskusnih tragača za hranom, predvođenih veganskom kuharicom i spisateljicom Jess Starwood, u avanturi glampinga i kuhanja u Nacionalnoj šumi Uncompahgre na nadmorskoj visini od 11 400 stopa. Nakon što smo se prilagodili osjećaju vrtoglavice koji dolazi s višom nadmorskom visinom (i zadivljujućom pozadinom planina okruženih snijegom), krenuli smo u lagano pješačenje, s košarama u rukama, u potrazi za jestivim, visokoprofilnim, rijetkim gljivama .
"Naše prvo otkriće bila je skupina blistavih pjegavih gljiva s narančastom kapom, zvanih muhara, koje izgledaju poput legendarnih gljiva iz bajke iz Alice u zemlji čudesa, ali za koje sam saznao da su tehnički Amanita muscaria. Iako izgledaju primamljivo, jedna su od najopasnijih vrsta - stoga im se najbolje diviti izdaleka. Ali Jess je brzo ispravila rekord po pitanju otrovnih gljiva."
"O tome pišem u svojoj knjizi - dugo se pogrešno smatrala otrovnom gljivom, ali, dodaje ona, svi smo je jeli bez posljedica.Kada se pravilno pripremi, jestiva je i ljekovita gljiva. Da, ako biste pojeli veće količine ove sirove gljive, to bi izazvalo halucinacije i psihotropne učinke. Izraz otrovno aludira na mogućnost smrti od jedenja gljive, a to nije točno i nevjerojatno je rijetko."
"Dakle, iako zapravo nisu ubojice u smislu zmije otrovnice, ove su gljive doista poznate po svojim halucinogenim svojstvima, a glavni psihoaktivni aktivni sastojci su neurotoksini ibotenska kiselina i muscimol. Kad je Alisa Lewisa Carrolla jela komadiće ove gljive iz bajke>"
"Nemaju puno okusa kada su pravilno kuhani, rekao nam je Starwood, ali imaju neka ljekovita svojstva kao lokalni lijek protiv bolova. I dok ih "tehnički možete jesti", >
Potraga za gljivama, sjemenkama i bobicama
Umjesto toga, Starwood nas je usmjerio prema komadu vrganja u Rocky Mountainu (aka Boletus rubriceps). Ova superzvijezda gljiva dobro se slaže s drugim biljkama i prirodnim začinima i cijenjena je diljem svijeta kao kulinarski užitak.
Vrganj klasičnog oblika ima visoku nutritivnu vrijednost, sadrži značajne količine vitamina B i aminokiselina. Iako neki entuzijasti gravitiraju većim, Starwood je objasnio da kada je riječ o vrganjima, veći ne znači nužno i bolji. "Želite ići na manje gumbe", rekla je. "Manje je vjerojatno da će biti domaćini kukcima."
