Današnji recept dana je topli, bogati rižoto napravljen od crvene cikle i zelja od cikle, snalažljiv i zdrav način uživanja u ugodnoj hrani. Cvekla je izuzetno zdrava i pomaže u zaštiti srca, očiju, mozga i pomaže u smanjenju upale u vašem tijelu, ali se često zanemaruje kada je u pitanju kuhanje jer je povrće mnogima zastrašujuće. Uz pomoć ovog recepta cikla će postati vaš novi omiljeni sastojak.
"Ovaj recept za rižoto kreirao je novinar o hrani i autor bestselera Mark Bittman koji je napisao VB6: Jedite veganski prije 6:00 da biste smršavili i vratili svoje zdravlje.. . for Good i upravo je objavio svoju najnoviju knjigu pod naslovom Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Kad više ljudi više vremena jede više biljnih namirnica, onda je to veća pobjeda za čovječanstvo i planet od pokušaja uvjeravanja ljudi da stalno jedu strogo veganski, rekao je Bittman za The Beet."
Bittman ima desetljeća kulinarskog iskustva i zna kako napraviti ukusna, zdrava jela za svakoga. Poslužite ovaj recept za rižoto ovog vikenda za goste na večeri ili vježbajte svoje kuharske vještine i eksperimentirajte s novim sastojcima poput stabljika na cikli, koje imaju bogate, zemljane okuse i dodaju lijepu teksturu jelu. U svakom slučaju, ovo je predjelo savršeno za svaku priliku, a ostaci rižota sljedeći dan nedvojbeno su bolji.
Napomena: Za još izvrsnih recepata, zajednice i rasprava o hrani pridružite se projektu Bittman. Članovi imaju pristup svakom receptu koji Mark Bittman objavljuje, kao i raspravama u zajednici, tjednim receptima za super jeftine večere i nekima od najstimulativnijih novinara o hrani koji postoje.
Vrijeme: Oko 1 sat
Rizoto od ječma s ciklom i zelenilom
Sastojci
- 1 1/2 šalice cjelovitog (“oljuštenog”) ječma
- 1/2 šalice nasjeckanih oraha
- 4 do 5 šalica povrtnog temeljca ili vode
- 4 žlice maslinovog ulja, ili više po potrebi
- 1 glavica luka, nasjeckana
- Sol i papar
- 1/2 šalice suhog bijelog vina ili vode
- 12 unci cikle, oguljene i naribane
- 2 šalice rikule ili nasjeckanog zelja cikle ako je došlo s ciklom
Upute
- Stavite ječam u veliku suhu tavu na srednju vatru. Kuhajte, često tresući tavu, dok ječam ne postane zlatan i mirisan, 3 do 5 minuta. Premjestite u zdjelu. Stavite orahe u tavu i ponovite postupak da ih prepečete na isti način.Zagrijte temeljac ili vodu u srednje jakoj tavi.
- Stavite maslinovo ulje u tavu na srednju vatru. Kad se zagrije, dodajte luk i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne omekša, 3 do 5 minuta. Dodajte ječam i kuhajte, često miješajući, dok ne postane sjajan i prekriven uljem, 2 do 3 minute. Pospite solju i paprom, pa dodajte bijelo vino. Kuhajte, stružući sve zapečene komadiće s dna tave, dok tekućina ne nestane mjehurića.
- Upotrijebite kutlaču za dodavanje toplog temeljca, otprilike 1 šalicu odjednom, miješajući nakon svakog dodavanja. Kad temeljac samo što nije ispario, dodajte još jednu žlicu. Smjesa ne smije biti ni jušna ni suha. Prilagodite toplinu tako da smjesa počne mjehuriti i često miješajte.
- Nakon 20 minuta dodajte ciklu. Nastavite kuhati na isti način, redovito kušajući žitarice - želite da bude mekano, ali još uvijek s malo hrskanja - moglo bi trebati čak 40 minuta da dođe do ove faze, ovisno o ječmu. Kad ječam bude mekan koliko želite, dodajte šaku po šaku rikule ili cikle, miješajući dok svaki dodatak ne uvene.Kušajte i prilagodite začine. Ukrasite orasima i poslužite vruće.
