Zbog COVID-19, stručnjaci preporučuju što manje napuštanja doma tijekom ove pandemije, što znači da što manje odlazite u trgovinu. Važno je poduzeti ove mjere opreza kako bi vaše kućanstvo bilo sigurno, ali za ljude na biljnoj prehrani to može biti teško jer se obično više oslanjaju na kvarljivu hranu poput svježeg voća i povrća.
Važno je upamtiti da tijekom zdravstvene krize poput ove (i uvijek!), trebate jesti ono što vam se čini ispravnim i što je ekonomski moguće.Ako to znači da ne jedete biljnu hranu kao inače, to je sasvim u redu. Ali održavanje zdravih prehrambenih navika može zadržati stres na odstojanju i pomoći vam da se osjećate što je moguće normalnije, tako da postoje mnoge prednosti ako ostanete na pravom putu jedenjem cjelovite hrane tijekom ovog razdoblja.
Evo nekoliko jednostavnih, izvedivih prijedloga koji će vam pomoći da se držite biljne prehrane, čak i tijekom zdravstvene krize.
1. Kupite žitarice i mahunarke na veliko
Jedan od najlakših načina da biljnu prehranu učinite zdravijom jest dodavanje žitarica i mahunarki jelima. Srećom, dok svi vani prave zalihe tjestenine, ove dvije vrste hrane često ostaju na policama. Gabby Tierney, registrirana dijetetičarka nutricionistica, podijelila je zašto su žitarice i mahunarke važne u ovo vrijeme, rekavši: „Visokokvalitetni proteini koji sadrže svih 9 esencijalnih aminokiselina neophodni su u svačijoj prehrani, posebno ako je karantena ugrozila vašu tipičnu razinu aktivnosti.Velika je zabluda da su izvori životinjskog podrijetla jedini način da se visokokvalitetni proteini uključe u prehranu. Pola šalice leće sadrži 9 grama proteina i prepuna je hranjivih tvari korisnih za srce poput vlakana i antioksidansa koji se nazivaju fitokemikalije.”
Kada je riječ o žitaricama, većina ljudi zna napraviti zalihe riže i zobi, ali ako ih nema u vašoj lokalnoj trgovini, pokušajte potražiti manje poznate farro, pir, kvinoju, kus-kus, proso, amarant, ili ječam. Ove žitarice izvrsnog su okusa kao zamjena za rižu ili tjesteninu u većini jela i često daju više okusa. Žitarice možete poslužiti same za puni prilog ili dodati drugim jelima da ih povećate, poput salata, pečenog povrća ili na vrhu juha.
Za mahunarke, bilo suhe ili konzervirane, a lako se koriste slanutak, grah i leća. Grah je lako omiljen jer ga možete kupiti u rinfuzi i dodati mnogim jelima. Ako se tek počinjete oslanjati na biljnu prehranu i želite jesti manje mesa, pokušajte koristiti pola mesa i pola graha za svoje sljedeće taco jelo - grah može rastegnuti meso i učiniti ga boljim za manje novca.Sušeni grah je jeftiniji od konzerviranog, pa je kupnja velike vrećice sušenog graha i namakanje preko noći, kuhanje u sporom kuhalu ili na štednjaku odličan dodatak mnogim jelima.
Tierney predlaže miješanje žitarica i mahunarki za najbolje rezultate. “Pokušajte pomiješati kuhanu leću s amarantom ili kvinojom, žitaricama koje su potpuni proteini sa svih devet esencijalnih aminokiselina. Ne samo da ove biljne namirnice održavaju i potiču rast mišića, one pomažu u borbi protiv uobičajenih bolesti u Amerikanaca kao što su rak i bolesti srca.”
2. Zamrzavanje proizvoda
Jedna nuspojava manjeg odlaska u trgovinu jest da svježih proizvoda brzo ponestane. Način za borbu protiv ovog problema i produljenje proizvodnje na nekoliko tjedana je kupnja dovoljne količine za zamrzavanje i čuvanje za kasnije.
Za zamrzavanje voća, izrežite ga i stavite na lim za pečenje u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne, zatim stavite u posude i čuvajte do godinu dana.Povrću je potreban dodatni korak prije odlaska u zamrzivač koji se zove blanširanje. Blanširanje povrća potrebno je kako bi se zadržao njegov okus, a može se učiniti tako da se kuha u slanoj vodi dok ne omekša, a zatim se stavi izravno u ledenu vodu. Nakon uranjanja u ledenu vodu, dobro osušite povrće, zatim zamrznite poput voća na limu za pečenje prije prebacivanja u posudu i čuvajte do godinu dana. Proizvodi koji se posebno dobro smrzavaju uključuju bobičasto voće, brokulu, luk, prokulice, špinat i šparoge.
Što su proizvodi dulje zamrznuti, kvaliteta i okus mogu pasti, posebno zbog spaljivanja zamrzivača. Ali u svrhu zamrzavanja na nekoliko mjeseci tijekom pandemije, ovo je sjajna opcija da osigurate da vaše kućanstvo ima dovoljno proizvoda za život.
3. Isprobajte nove recepte i zamjene
Jedna pozitivna strana fizičke izolacije je imati više vremena za hobije, kao što je kuhanje! Svi mi imamo označene recepte koje nikada ne stignemo isprobati, a sada je savršeno vrijeme da ih isprobate.Kuhanje i pečenje su terapeutski, a ako imate djecu koja trče uokolo s viškom vremena, dopustite im da pomažu u kuhinji, možete potrošiti dio njihove energije, pružiti vam dodatnu pomoć i učiniti ih sklonijima kušanju novih recepata budući da su marljivo radili pravljenje jela.
Budući da ćete pri ruci vjerojatno imati drugačije sastojke nego inače, ovo također može biti sjajno vrijeme da isprobate novi zaokret u svojim omiljenim klasičnim jelima. Ne brinite hoćete li se točno pridržavati recepta, već umjesto toga koristite ono što trenutno imate u smočnici. Promjena bi se mogla pokazati kao vaš novi obiteljski favorit i definitivno će promijeniti recepte na koje ste navikli.
Ovo vrijeme također možete iskoristiti da izvadite i eksperimentirate s alatima koje obično odlažete, kao što su spiralizator, lonac za kuhanje ili KitchenAid. Taj spiralizator koji skuplja prašinu može biti odličan za spiraliziranje povrća kao zamjena za rezance, a postoji toliko mnogo recepata da se ne morate držati samo rezanaca od tikvica.Umjesto toga, probajte patlidžan umjesto rezanaca za lazanje ili drugih jedinstvenih obrada.
4. Dodatno razmislite o svojim navikama pohranjivanja
Mnogi od nas navikli su odlaziti u trgovinu svaki tjedan, pa ne razmišljamo puno o tome kako spremamo hranu. Budući da ćete kupovati više proizvoda koji će trajati, pravilno skladištenje daje im duži rok trajanja i osigurava da vaša hrana bude dobra tjednima koji dolaze.
Neke se namirnice dobro čuvaju u hladnjaku ili na pultu, a hoćete li ih jesti odmah, to se svodi na osobni izbor. Na primjer, većina koštuničavog voća i agruma ima bolji okus kada se ostavi na sobnoj temperaturi, ali duže traje u hladnjaku. Tijekom privremene situacije kao što je ova, poželjet ćete ovu hranu držati u hladnjaku kako biste je imali kasnije, čak i ako je inače držite na pultu. Mnogo je voća i povrća takvo, pa svakako pogledajte koje od njih dulje traje u hladnjaku umjesto da pretpostavljate da ih treba čuvati na pultu.
Ako tražite način za pohranjivanje povrća koje je već narezano, razmislite o tome da ga potopite u vodi u hladnjaku, osobito namirnice poput krumpira, mrkve i celera. Neki proizvodi, kao što su šparoge, ostaju dobri dulje nakon što ih se izreže i peteljkom prema dolje stave u čašu vode, pa svakako to učinite odmah nakon kupnje, bez obzira kada ih planirate kuhati.
Nakon što ste razmotrili što bi trebalo skladištiti zajedno i gdje, ne zaboravite razmisliti o tome koje su koristi od odvojenog skladištenja, poput luka i krumpira. Iako su oboje proizvodi koji vole boraviti na hladnim i tamnim mjestima, njihovi se plinovi međusobno hrane i prebrzo sazrijevaju. Jabuke, kruške, banane, avokado, dinja i breskve također ubrzavaju sazrijevanje i propadanje drugih namirnica, stoga ih svakako odvojite od ostalih namirnica, posebice povrća.
5. Kupite povrće s dugim rokom trajanja
Iako smo obično usredotočeni na kupnju svojih favorita, za sada je važno kupovati proizvode koji čuvaju najbolje.Kako biste uštedjeli prostor za skladištenje, razmislite o kupnji povrća koje ne treba držati u hladnjaku ili zamrzavati, poput korjenastog povrća. Postoji toliko mnogo korjenastog povrća koje možete izabrati, kao što su krumpir, luk, cikla, repa, mrkva, yuca, celer, rotkvice, pastrnjak, squash.
Ovo je također vrijeme da pokušate uključiti što više povrća u svoju biljnu prehranu kako biste dobili što više hranjivih tvari, stoga nemojte oklijevati kupiti konzervirano ili smrznuto povrće za dugovječnost. Tierney je rekao: “Konzervirano povrće izvrstan je način za povećanje unosa povrća i hranjivih tvari po pristupačnoj cijeni. Konzervirano povrće bere se na vrhuncu svježine i čuva kako bi zadržalo okus i kvalitetu hranjivih tvari. Budući da je za konzerviranje potrebna toplinska obrada kako bi se ubile štetne bakterije, vitamini osjetljivi na toplinu poput C i B mogu se izgubiti. Toplinska obrada manje utječe na vitamine topive u mastima A, D, E i K, a minerali ostaju nepromijenjeni.” I dalje ćete dobivati više važnih vitamina nego ako uopće nemate povrća, pa je konzervirano i smrznuto povrće odlično rješenje u sadašnjoj situaciji.
Što se tiče toga kojem se konzerviranom i smrznutom povrću obratiti, Tierney je rekao da se ne morate držati osnova poput graška i kukuruza. “Budite kreativni s konzerviranom bundevom i rajčicama koje sadrže antioksidanse beta-karoten i likopen koji se bore protiv bolesti. Eksperimentirajte s ciklom i artičokama punim minerala uključujući folat, magnezij, kalij i željezo koji su svi važni u metaboličkim procesima u tijelu.”
