Gotovo četvrtina svjetske populacije izbacuje meso iz svoje prehrane, jer potrošači postaju sve zabrinutiji za održivost i uzgoj životinja. Novo izvješće globalne tvrtke za istraživanje tržišta Euromonitor International pod nazivom Glas potrošača: Anketa o zdravlju i prehrani 2021. pokazalo je da je 23 posto globalnih potrošača počelo smanjivati unos mesa. Istraživanje je pokazalo da su nakon pandemije COVID-19 potrošači počeli ograničavati unos mesa zbog štetnih čimbenika iz okoliša i osobnih zdravstvenih problema.
"Pandemija COVID-19 učinila je potrošače svjesnijima utjecaja koji njihovi pojedinačni postupci imaju na društvo," rekao je viši analitičar Euromonitor Internationala Nozomi Hariya. "Primjer za to su fleksitarijanci, koji smanjuju konzumaciju životinjskih proizvoda , i poticanje rasta biljnih alternativa.”
Anketa je pokazala da je većina ispitanika odlučila promijeniti svoj način prehrane kako bi usvojila zdraviji stil života. Studija je također otkrila da 57 posto globalnih potrošača vjeruje da njihovi pojedinačni postupci i prehrana mogu pomoći u promjeni svijeta, pomažući u sprječavanju razorne štete za okoliš uzrokovane klimatskom krizom.
Globalna anketa istaknula je da je tržište biljne hrane doživjelo rast od 9 posto između 2019. i 2020. Tržište je premašilo 40 milijardi dolara diljem svijeta, što pokazuje značajan pomak u potražnji potrošača diljem svijeta. Od zamjena za meso biljnog podrijetla do tržišta zamjenskog mlijeka, interes potrošača je u velikom porastu posljednjih godina.Značajan dio ovog utjecaja može se pripisati pogoršanju klimatske krize.
Euromonitorovo izvješće također je pokazalo da je Japan zemlja s najmanjim interesom za biljnu prehranu. Samo 25 posto sudionika u Japanu vjeruje da osobni izbor prehrane može napraviti razliku na globalnoj razini.
Mlađe generacije diljem svijeta imaju čvrsta uvjerenja o prehrani, a mnogi od tih potrošača donose odluke o prehrani koje su u skladu s njihovim brigama za okoliš. Izvješće objašnjava da novo obrazovanje o održivosti i pristup društvenim medijima omogućavaju mlađoj generaciji veću svijest o pitanjima zaštite okoliša i uzgoja životinja.
Ranije ovog ljeta, UN-ov IPCC objavio je izvješće o "crvenoj šifri" koje izravno povezuje nusproizvode iz uzgoja životinja, uključujući stakleničke plinove i otpad, s klimatskim promjenama. Izvješće bi trebalo poslužiti kao posljednje upozorenje da ljudska aktivnost doseže prag koji će biti nemoguće popraviti.Unutar izvješća znanstvenici su utvrdili da bi prehrambenu industriju trebalo redizajnirati kako bi se spriječilo da ti nusproizvodi dosegnu nepovratnu razinu.
"Dodatne vrijednosti izvan održivosti, kao što su zdravstvene prednosti ili pristupačnost, ključne su za privlačenje potrošača," rekao je Hariya. "Korištenje tehnologije i rad u partnerstvu između industrija i zemalja također će biti ključni za promicanje održivosti .”
Istraživači sa Sveučilišta Oxford objavili su studiju 2018. koja je otkrila da bi gotovo 60 posto emisija stakleničkih plinova moglo biti izravno povezano s globalnom industrijom mesa i mliječnih proizvoda. Izvješće je istaknulo da će industrija uzgoja životinja morati doživjeti značajne promjene ili će potrošači morati smanjiti unos mesa kako bi se spriječila ekološka katastrofa. Studija se nastavlja objašnjavajući da kada bi pojedinačni potrošači mogli ukloniti životinjske proizvode iz svoje prehrane, mogli bi smanjiti svoj ugljični otisak za 73 posto.
"Veganska prehrana vjerojatno je najveći način da smanjite svoj utjecaj na planet Zemlju, ne samo stakleničkih plinova, već i globalne acidifikacije, eutrofikacije, korištenja zemljišta i vode", rekao je glavni autor studije Joseph Poore na vrijeme.
Potrošači diljem svijeta prepoznaju opasne posljedice koje proizlaze iz industrije uzgoja životinja. Dok vlade i tvrtke nastavljaju inovirati prehrambene sustave, potrošači su promijenili svoje prehrambene preferencije kako bi maksimalno poboljšali osobno i globalno zdravlje.
Nedavno je Good Food Institute (GFI) objavio svoje izvješće o stanju industrije za 2020.: Meso, jaja i mliječni proizvodi biljnog podrijetla, koje je pokazalo da se gotovo 32 posto ljudi izjasnilo kao "uglavnom vegetarijanci". Iako većina potrošača ne slijedi potpuno biljnu prehranu, znatan broj potrošača shvaća dobrobiti biljne prehrane. U izvješću se dalje objašnjava da gotovo 60 posto potrošača smatra da je biljna prehrana ključna za rješavanje klimatske krize.
"S povećanim globalnim fokusom na postizanje nulte neto emisije, prijelaz na ekološki prihvatljivu, održivu proizvodnju proteina predstavlja značajne prilike za prodaju i ulaganja", stoji u izvješću GFI-ja. "Tvrtke i ulagači zainteresirani za inovacije koje se temelje na biljkama prepoznaju njihov transformativni potencijal za postizanje ugljično neutralnog prehrambenog sustava i postavljaju se da predvode ovu tranziciju."
10 najboljih izvora biljnih proteina prema nutricionistu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram u ⅓ šalice (1 unca)Seitan nije popularan kao drugi proteini, ali trebao bi biti! Napravljen od pšeničnog glutena, teksturom podsjeća na mljeveno meso. Često se koristi u već pripremljenim vege hamburgerima ili nuggetsima bez mesa. Seitan ima pikantan okus, poput gljiva ili piletine, pa dobro funkcionira u jelima koja zahtijevaju umami okus. Uz izdašnu teksturu, seitan može biti zvijezda praktički svakog veganskog glavnog jela. Dodajte ga prženim krumpirićima, sendvičima, burritosima, hamburgerima ili varivima. Poput tofua, seitan će poprimiti okus bilo koje marinade ili umaka.
Unsplash
2. Tempeh
Proteini: 16 grama u 3 unceAko volite malo proteina, dodajte tempeh na svoj popis. Napravljen od fermentirane soje, tempeh ima blago orašast okus i preša se u blok. Većina sorti uključuje neku vrstu žitarica, poput ječma ili prosa. Ne samo da je tempeh biljni izvor proteina, već se procesom fermentacije stvaraju i probiotici dobri za vaša crijeva. Tempeh možete narezati odmah s kocka i koristiti ga kao osnovu za sendvič ili ga popržiti s nekim umakom. Ili izmrvite, zagrijte i učinite ga zvijezdom sljedeće večeri tacoa.
Monika Grabkowska na Unsplashu
3. leća
Proteini: 13 grama u ½ šalice kuhaneLeća postoji u više varijanti - crvena, žuta, zelena, smeđa, crna. Bez obzira na vrstu, leća je mala, ali moćna nutritivna snaga. Sadrže dobru količinu proteina, kao i željeza, folata i vlakana. Kada je kuhana, smeđa leća zadržava svoju teksturu i može biti osnova za zdjelu od žitarica ili predstavlja obilatu zamjenu za mljeveno meso u mesnim okruglicama, lazanjama, tacosima ili bolonjezu. Crvena leća je nešto mekša i dobar je dodatak za krepku juhu, čili ili varivo.
Getty Images
4. Sjemenke konoplje
Protein: 10 grama u 3 žliceSjemenke konoplje su nježne i orašaste sjemenke, dobivene iz biljke konoplje. Sadrže dobre količine omega-3 masnih kiselina, željeza, folata, magnezija, fosfora i mangana. Oni su također solidan izvor topivih i netopivih vlakana, koja pomažu da vaš probavni trakt bude zdrav i živ.Budući da sadrže dvostruku količinu proteina i zdravih masnoća, sjemenke konoplje mogu pomoći utažiti glad, sprječavajući ono neugodno kruljenje u želucu dok trčite do pauze za ručak. Dodajte ih u svoj jutarnji smoothie ili ih pospite po vrhu jogurta, zobenih pahuljica ili čak salate.
Getty Images
5. Tofu
"Proteini: 9 grama u 3 unce (⅕ bloka)Proizveden od zgrušanih zrna soje, tofu je najpopularniji biljni protein. Soja je jedan od rijetkih cjelovitih proteina bez mesa, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti, ali su potrebne za mišićnu i imunološku funkciju. Uz 15% vaših dnevnih potreba za kalcijem, tofu je također dobra zamjena za mliječne proizvode."
