Jen Hernandez RDN, CSR, LDN; Certificirana za bubrežnu prehranu, nedavno je podijelila svoja razmišljanja s The Beet o tome zašto se voli pridržavati biljne prehrane. “Oduvijek mi je bila važna prehrana bazirana na biljnom podrijetlu, bez obzira na našu okolišnu situaciju”, rekla nam je. "Uzgoj biljaka daje nam toliko više hranjivih tvari, s manje konzervansa i nezdravih masnoća, a istovremeno pruža stabilniju energiju."
Za neke od nas, početnike u veganstvu (ili, znate, obične smrtnike), pridržavanje isključivo veganske prehrane može biti teško.Ova vremena koja izazivaju tjeskobu usred pandemije koronavirusa mogu nas natjerati da poželimo brzo birati pizzu. Dobra strana zastrašujućih vremena u kojima živimo jest to što nas ona također mogu potaknuti da udvostručimo svoje napore da hranimo svoje tijelo i um zdravom hranom biljnog podrijetla kako bismo prebrodili oluju. Kako bismo nam pomogli otkriti kako najbolje prilagoditi i modificirati svoju biljnu rutinu tijekom izbijanja koronavirusa, obratili smo se nutricionistima koji poznaju biljke i zatražili njihov najbolji savjet.
Želite više? Prijavite se za svoj početnički vodič za prelazak na biljnu hranu za 7 dana recepata, savjeta i inspiracije.
1. Kuhaju još juha.
Svi želimo slijediti vodstvo Julieanne Hever, MS, RD, CPT, koautorice The He althSpan Solution, i napraviti mjesta za dodatne juhe u našem zamrzivaču upravo sada. “Češće sam kuhala juhe u serijama i spremala ih u zamrzivač. Juhe su ultimativni zdravi obrok jer čine ukusne predloške za neke od najhranjivijih i najzdravijih grupa namirnica – mahunarki, povrća, orašastih plodova, sjemenki, začinskog bilja i začina,” dijeli ona."Postoji bezbroj načina za aromatiziranje ovih sastojaka kako bi se svidjelo svakom nepcu", dodaje ona napominjući da s određenim artiklima koji su manje dostupni pri kupnji namirnica, juhe pružaju sjajno platno za pripremu vašeg omiljenog recepta jer imate sastojke pri ruci i još uvijek možete uživati u njima kasnije kad bude bolje raspoloženje, ali inventar namirnica možda neće.
2. Više se oslanjaju na gotovu hranu.
Mnogi nutricionisti krenuli su u to područje zbog ljubavi prema kuhanju i/ili zato što je radost pripreme obroka ukorijenjena u njihovu DNK. Upravo sada, oni si daju malo vremena, a mi mislimo da bismo i mi svi trebali. „Radimo više pripremljene hrane, posebno salata u vrećicama i mješavina za prženje. Također sam češće koristila prethodno začinjeni tofu i tempeh,” dijeli Jennifer Hanes MS, RDN, LD, vegetarijanska nutricionistica s biljnim etosom. “Unatoč tome što više vremena provodim kod kuće, imamo manje vremena za pripremu hrane zbog kućne škole i mojih vlastitih poslovnih aktivnosti”, nastavlja ona.U rijetkim danima kada ima vremena na pretek, ona uživa u tim satima da eksperimentira s novim tehnikama kuhanja i različitim vrstama kuhinja.
3. Oni proizvode vlastita biljna mlijeka.
Trenutno mi je najveća promjena proizvodnja domaćeg mlijeka biljnog podrijetla jer je opcija u trgovinama sve manje, a izlasci možda čak i ne dolaze u obzir. Radije koristim zob jer je jeftin (jeftiniji od indijskih oraščića ili badema), ne zahtijeva vrijeme namakanja/pripreme i može se prilagoditi za upotrebu kao aromatizirano vrhnje za kavu,” nudi Hernandez. Njezino prepoznatljivo zobeno mlijeko: Pomiješajte jednu šalicu zobi s četiri šalice filtrirane vode i miksajte u snažnom blenderu nekoliko minuta. Procijedite kroz gazu, filter za kavu ili čak finu majicu. Poslužite i uživajte. Bonus: "Možete upotrijebiti pulpu zobi za dodavanje više vlakana u zobene pahuljice ili također umiješati u peciva," dodaje Hernandez.
4. Kuhaju jednostavno.
Budući da je teže pronaći sastojke nego inače, sada nije vrijeme za usmjeravanje vaše unutarnje Julije Child. Umjesto toga, okrenite se smočnici kako biste maksimalno iskoristili svoj kuhinjski inventar. “Razmišljam o tome da koristim više spajalica za smočnicu i da bude što jednostavnije. Na primjer, kutija tjestenine od suhe leće i konzerva zgnječenih rajčica s nekim talijanskim začinima poput origana, bosiljka i peršina mogu napraviti zasitan obrok bogat vlaknima i proteinima u jednoj zdjeli,” kaže Hernandez. Za više ideja pogledajte 5 najboljih recepata za pripremu kod kuće pomoću spajalica iz smočnice.
5. Manje jedu.
Za mnoge smo sada daleko manje aktivni u svakodnevnom životu, čak i ako nalazimo vremena za ugurati se u treninge ili napraviti avanture s vježbama snage iz starih udžbenika. Budući da ne hodamo ni približno onoliko koliko smo navikli, također ne sagorijevamo toliko kalorija koliko inače činimo tijekom dana (pomislite na sve one krugove koje radite po uredu ili do-i-od teretana!).
"Ukupno jedem malo manje hrane zbog smanjenog apetita jer sjedim više nego inače", priznaje Hever. “Zbog toga sam posebno savjestan u pripremanju svojih obroka bogatih hranjivim tvarima tako da je svaki zalogaj bitan. To znači davanje prioriteta povrću, voću, cjelovitim žitaricama, mahunarkama, orašastim plodovima i sjemenkama u ukusnim kombinacijama juha, salata, priloga i slatkiša te minimaliziranje unosa visoko rafinirane hrane.” Slažemo se s tobom, uz jednu iznimku: uvijek ostavi mjesta za veganski kolač od sira s čokoladom i kikiriki maslacem. Uvijek.
6. I dalje paze da jedu svoje voće i povrće.
Ne samo da vam voće i povrće pruža antioksidanse, vitamine i minerale koji štite vaše zdravlje, već vam također osiguravaju mnogo vlakana za normalnu probavu - a mi svi sigurno ne želimo imati posla s tim dodatni stres zbog zatvora ili drugih probavnih problema upravo sada. “Ne zaboravite koristiti povrće i voće, bilo da je svježe, smrznuto ili konzervirano,” savjetuje Hernandez.„Ako imate poljoprivredni sustav koji podržava lokalna zajednica (CSA), možda ćete moći dobiti lokalne proizvode isporučene ravno u vaš dom! Osim toga, podržavate lokalne poljoprivrednike, što je uvijek dobra pobjeda,” kaže ona.
7. Više se fokusiraju na prehrambene potrebe svog djeteta.
Ova teška vremena predstavljaju priliku da se neke stvari zavrte pozitivno. Jedno takvo carstvo? Prehrana djece. Ako preoblikujete ovo razdoblje kao priliku da proširite nepce svoje djece, mogli biste se iznenaditi kako se njihov ukus i interesi za hranu mijenjaju. “Posebno sam naporno radio na proširenju prehrane svog sina. Bolji je od puno djece, ali više bih volio da ima mnogo širu bazu hrane,” kaže Hanes. “To je zato što veća raznolikost u prehrani poboljšava crijevni mikrobiom koji može pomoći u učinkovitijoj podršci imunološkom sustavu i također utjecati na određene probleme raspoloženja, poput depresije i tjeskobe,” kaže ona.
Kako bi to postigli, Hanes i njezin sin su prošlih tjedana postigli dogovor: ako on dobro jede i bez kukanja tijekom tjedna, on može birati što će ukućani jesti za večeru nedjeljom navečer.“Do sada je izvrsno funkcioniralo! Kao rezultat toga, njegov unos povrća je porastao,” dodaje ona.
