Suzi Gerber prešla je na biljnu hranu i izgubila 50 funti, izliječila svoju kroničnu bol povezanu s autoimunom bolešću, a tijekom svog putovanja pokrenula je brend pod nazivom Plant-Based Gourmet, počela raditi s brendovima koji su trebali veganski sadržaj i savjetovanja, te joj promijenila život na bolje. Pa biste mogli reći da je izgubila životinjski proizvod i pronašla svoj pravi poziv. Ali to nije tipična priča o otkriću budući da je najprije bila veganka u mladosti, zatim je promijenila svoje poglede, a zatim se vratila biljnom načinu života.Evo njezine priče, uključujući njezinih pet savjeta koji će vam pomoći da se i vi hranite zdravije.
The Beet: Pa kada i zašto ste prešli na biljnu proizvodnju?
SG: "Zapravo sam počeo kao mlad kao aktivist.Bio sam super bjesomučni tvrdokorni PETA vegan u 90-ima, tijekom svoje predtinejdžerske dobi. Počeo sam davno kad sam imao oko 9 godina i moja se sestra preselila u New York i posjećivao sam je na Columbiji, a budući da je nedugo nakon toga postala vegan, i ja sam. Nije se dugo držala toga, ali ja jesam, nekoliko godina, tijekom većeg dijela 90-ih. Išao sam na prosvjede PETA-e i vikao na ljude koji su izlazili iz prodavaonica krzna.
"Tada se radilo o pravima životinja i jeo sam samo pomfrit,prženu rižu i čips od krumpira. Veganima je bilo malo toga za jelo, pa je ne kao danas.
"Kad se sjetim tog vremena, sve što su imali za vegane bili su Tofuti sladoledni sendviči, koji su bili velika stvar, i Tofurky, koji je pravio te Tofurky hrenovke.Imali su okus po gumi i bili su odvratni u usporedbi s onim kakav je okus ovih proizvoda sada. Tada je jedino mlijeko bilo sojino ili rižino mlijeko, a čak je i njih bilo teško pronaći. Naravno, veganska ili biljna hrana nije bila poslužena u restoranima ili kafićima. Teško bi vas bilo pronaći u trgovinama. Boca Burgers su tada bili više kao hokejaški pakovi.
The Beet: Pa kada ste otkrili da veganska hrana može biti više od krumpirića?
SG: "Krajem 90-ih, Isa je izašla s 'Post Punk Kitchen'.Bio je to prvi projekt Ise Chandre Moskowitza i za koji znam objavljivala bi recepte na njemu. Dakle, kad je bloganje bilo ezoterična stvar, većina ljudi to nije radila, pokazala nam je kako jesti na ovaj način.
"Prestao sam biti vegan u 2000. godini tijekom zadnje godine srednje škole, kada je moj obiteljski liječnik rekao da nikad neću biti zdrav ako ostanem vegan. Imao sam višak kilograma. A implicitna poruka je bila da ću nikada ne budi mršav. Moja majka je uspješna liječnica.Ona je sitna i mršava, plavooka i mršava. A mojoj majci, koja je već zabrinuta, kad to čuje, sad se stvarno zabrinula da nikad neću biti zdrav, i da je kraj svijeta. Tako da preko noći prelazim na Atkinsa.
"Na ovoj sam dijeti koja zahtijeva hrpe delikatesnog mesa, mišićnog mesa i gotovo ničeg drugog. Meso cijelo vrijeme. To očito nije dugo trajalo. Nisam smršavila na toj dijeti .Moguće je da sam malo smršavila, ali to je bilo tako kratkotrajno da se toga i ne sjećam. Definitivno sam sa sobom nosila da ako izbacim ugljikohidrate, trebam smršaviti.
Cvekla: I što sad? Atkins nije bio odgovor. Što dalje?
SG: "Napuštajući tu dijetu nekako sam odlučio isprobati različite stvari. Prešao sam na prehranu svejeda. Tijekom sljedećih nekoliko godina eksperimentirao sam s različitim dijetama. Kako sam postajao stariji, moja je tendencija bila izbjegavaj neke stvari dok si još uvijek svejed Probao sam sve stvari, budući da sam živio na Manhattanu, trenirao s Anthonyjem Bourdainom, i kad to radiš, ne jedeš ništa što izgleda kao zdrava prehrana.To je drugačiji pristup hrani. Usredotočili ste se na kvalitetu -- ne na kvalitetu prehrane, već na kvalitetu prehrane.
Cvekla: Kada ste znali da nešto nije u redu s vašim tijelom?
SG: U svojim kasnim 20-ima počeo sam pokazivati neke čudne neuromuskularne nuspojave. Jednog sam dana radila u muzeju tekstila i stavljala knjige na police i počela sam osjećati intenzivan osjećaj. Očekivao sam da ću vidjeti svoju ruku natečenu do četiri puta normalne veličine jer je osjećala jaku bol, pa sam pogledao dolje i ruka mi je izgledala potpuno normalno.
"Tako sam otišao u Cadillac za medicinsko testiranje: EEG i EKG i tražili su sve upalne markere. Većina testova bila je neuvjerljiva. Ali svakome tko je rekao da je tada imao bolove, dijagnosticirana mu je fibromialgija. To je u biti centralna senzibilizacija. Uobičajene svakodnevne aktivnosti koje većina ljudi radi tijekom tjelovježbe uzrokuju ono što je poznato kao mikro-pukotine u mišićima koji zatim grade jače mišiće i postaju spremniji.Ove sitne suze su normalne i događaju se kada ste u teretani i vježbate i dobijete bolove, ali kod mene su bile tako loše i osjećala bih takvu bol nakon bilo čega, činilo mi se kao da moj imunološki sustav napada moje stanice . Centralna senzibilizacija znači da vaš sustav prima sve te signale boli u isto vrijeme i oni su nepodnošljivi. Tako da bi se netko tko samo jedva dotakne mog nožnog prsta osjećao kao ozljeda. Moja djevojka je samo dodirnula moju ruku kao jaka bol."
"Prvo sam se ljeto kronično razbolio, a do veljače je bilo iscrpljujuće i ostatak godine proveo sam praktično prikovan za krevet. Ipak, preselio sam se u New York zbog postdiplomskog studija i nitko nije mislio da ću moći živjeti moj vlastiti, ali jesam. Izabrao sam stan u bloku gdje sam išao u školu. Morao sam donijeti te odluke.
"Nekoliko godina kasnije isprobala sam sve pod suncem, svaku dijetu i svaki tretman, a posljednji tretman koji sam napravila bila je knjiga Dr.Norman Marcus Zauvijek okončati bolove u leđima. Njegova terapija bila je jedino djelo koje je bilo marginalno korisno. Išli biste svaki tjedan i oni bi ubrizgali lidokain u mišiće, ali morali ste to nastaviti raditi. Uzeo sam čak i ketamin, koji je stvarno intenzivan. Osjećao sam se bolje, ali bilo je stvarno ekstremno i nisam želio nastaviti uzimati sve te stvari."
The Beet: Dakle, to je bila kap koja je prelila čašu? Jeste li htjeli pronaći drugi način?
SG: "Da! Pročitala sam ranu studiju o biljnoj prehrani za autoimune bolesti. Pomislila sam: Ovo je novo. Moj muž je odlučio to učiniti sa mnom . Za tjedan dana osjećao sam se bolje. Oboje smo prešli na biljnu hranu i nakon godina suočavanja s bolovima, postalo je bolje.
Prije sam bio vegan, ali sam postupio na pogrešan način, onda sam postao svejed i tada sam se razbolio, ali brzo sam se izliječio kad sam krenuo na zdravu vegansku prehranu temeljenu na cjelovitom bilju .
"Do kraja drugog tjedna nisam imao nikakvih simptoma i do kraja jednog mjeseca prestao sam uzimati lijekove, uključujući morfij, Neurontin i gabapentin, i sve ostale glavne narkotike.Vicodin za godine u kojima sam bio bolestan. Kao da sam okrenuo prekidač, jednostavno mi više nisu trebali svi ti lijekovi protiv bolova. Mogao sam prestati s tim u roku od dva do tri tjedna. I mislim u potpunosti. Jednostavno mi više nije trebao."
Cvekla: Za sve koji imaju kroničnu bol ovo je inspirativno. I vaše je tijelo postalo zdravije?
SG: Da. Čim sam krenuo na normalnu prehranu, ali na biljnu verziju, težina je jednostavno pala s mene Na vrhuncu sam imao 210 funti, a najniže, imao sam 140. Nikada nisam bio ispod 150 u mom životu. Bilo je nezamislivo. Sada se moja težina održava između 150 i 155 i imam normalnu zdravu težinu za svoju visinu.
"Definitivno sam imao višak kilograma jer sam imao 50 funti više nego sada. Ali kad sam postao vegan (na zdrav način), jednostavno je nestalo. Najnovija stvar je da mrzim vagu i samo je pitanje hoće li Osjećam se ili izgledam najbolje. Sada je prioritet postalo biti zdrav.
"Znao sam da je na nekoj razini ovo bolje jer se spojilo.stvari su se poklopile i potvrđujući to je cilj, sada sam zdrav vegan već 8 godina. Najdraže mi je jesti tanjur pun kukuruza i brokule. drugi put ću upotrijebiti veganski sir i napraviti tanjur mac and sira. Ne bilježim što jedem. Shvaćam da je cjelovita hrana cilj svakog dana."
The Beet: Sada kada ste zdravi, kojih je vaših 5 savjeta kako pomoći drugima da također budu zdravi?
SG: "Postoje neki mentalni trikovi koje možete koristiti koji proizlaze iz ključne bihevioralne teorije. Mjesto s kojeg uvijek počinjem je: Što kaže bihevioralna teorija o prehrani, kako biste nam pomogli implementirati novo ponašanje koje može pokazati vidljive promjene ovisno o vašem cilju?
Savjet 1: Ne očekujte trenutne rezultate. "Ono što mislim pod tim je da će vam dijeta sigurno donijeti uspone i padove. I morate znati zašto to radite. Navedite neke dugoročne i kratkoročne ciljeve. Imati plan za kratkoročni cilj je važno, i zamislite kako to izgleda.Nemojte samo maštati o tome da cijelu noć jedete Twinkies. Zamijenite taj kratkoročni cilj drugom slikom. Možda je to kako ćeš se osjećati u novim paru traperica ili nešto drugo što je nagrada.
Savjet 2: Pripremite se za pripremu. "Postavite se za uspjeh. Ako sjednete kuhati večeru, to je sjajno i zdravo i puno svježeg povrća i cjelovitih žitarica, to je oblik brige o sebi. Vjerojatno ćete je pojesti tada, ali to vam ne mora nužno pomoći sutra. I lako je skrenuti s puta zbog napornog dana. Iskoristite nedjelju za pripremu. Dobivam nesavršenu hranu kutiju svaki tjedan, a kad je otvorim i raspakiram, malo se pripremam, poput sjeckanja povrća dok raspakiram kutiju. Dakle, umjesto da zgrabite smrznutu pizzu iz zamrzivača, kada dođe vrijeme za večeru, sada imate povrća i lakše je sastaviti zdravo jelo od riže i paprike. Uvijek kažem: Držite salatu u hladnjaku. To inače rade restorani.
"Možeš raditi 30 minuta dnevno ili 3 sata kuhanja nedjeljom. Ali pripremi se.
Savjet 3: Kupujte radi uspjeha. "Držite pri ruci zdrave zalihe hrane koja je dobra za vas. Danas sam jeo samo kokice s tartufima, tako da je što sam jeo. Neću se opterećivati zbog toga. Prioritet mi je vratiti se na posao i na sastanak. Ali da sam se postavio za uspjeh, jeo bih bolje.
"To za mene znači da uvijek imam zdjelu s voćem pri ruci. Posegnite za kruškom ili komadom voća. Pokušavam jesti hranu koja ima visok sadržaj vode i vlakana poput voća i povrća. više zasićuje, pa je kruška u odnosu na bananu više vode. Banana vas neće ostaviti sitim nakon što je pojedete. Tijelo je brže probavlja. ali isto tako iskustvo govori da ćete ožednjeti prije nego ogladnite, pa vode pomaže u obuzdavanju apetita. Otkrijte što vam odgovara, a ne ono što mislite da je zdravo.
"Celer je negativna namirnica i odličan je za sitost, ali ako ne volite celer, zgrabit ćete Snickers pločicu umjesto njega.Ako ne celer, onda razmislite što volite jesti, a da je zdravo: to može biti mrkva, ali ona ima više šećera. Ali ako ćete jesti mrkvu, a ne celer, imajte mrkvu pri ruci. Ista stvar za voće: ako ćete jesti bananu, a ne jabuku, onda uzmite bananu. Inače ćeš pojesti Twix bar."
Savjet 5: Znajte svoje ciljeve naspram uspjeha. "Ovo je u početku jako teško shvatiti, ali je jako važan koncept. Kada kažete da je nešto zdravije ili zdravije uspoređuju je s nečim drugim. Ali ako usporedite nutritivnu korist s kruškom, onda kruška ima više nutritivne koristi od banane, ali samo u nekim kategorijama.
"Ako vam je cilj jesti više kalija, onda banana pomaže više od kruške, ali ako su to vlakna, onda su to kruške. Ciljevi su individualni i mijenjaju se iz sata u sat. Ali uspjeh nije definiran načinom na koji pridržavajte se pravila Kada razmišljam o zdravoj prehrani naspram optimalne prehrane, zdrava prehrana je bolja za vas, ciljajući na određeni skup ciljeva.Ako je cilj mršavljenje, izbacivanje ugljikohidrata djeluje, no je li to optimalna dijeta? Ako ne možete uživati u životu, onda to nije pravo za vas.
"Mnoge dijete usmjerene su na sveobuhvatan plan, onoga što smijete ili ne smijete jesti. Ako imate visok kolesterol, uzmite statin. Ali postoje prehrambeni načini za ublažavanje oštećenja krvnih žila, ali liječnici ne preporučuju biljnu prehranu jer misle da je nećete učiniti. Neki liječnici vjeruju da, ako vam preporuče nešto što nećete učiniti, postavljaju ljestvicu previsoko. Pa umjesto toga daju ti drogu.
Postoji sredstvo za visok kolesterol i hipertenziju, a zatim postoji dijeta. Kada govorimo o tome da je biljna prehrana najoptimalnija, mislimo na to da ćete kad prijeđete moći izjaviti svoju medicinsku ovisnost. Ako je cilj prestati uzimati lijekove i ne posjećivati liječnike cijelo vrijeme, onda je postizanje optimalne prehrane ono što ja nazivam uspjehom.Stoga je razlika između cilja i uspjeha ključna. Morate postaviti svoj cilj i znati kako definirati uspjeh."
Evo bonus savjeta: "Učinite ono što ja zovem 'The Dailies', a to je popis zaliha. Možete li danas sami kuhati? Odgovorite Da ili Ne. Trebate li Netflix i večer sa sladoledom? Ljudi misle da morate biti dobri cijelo vrijeme. Ali to nije slučaj. Većina ljudi ima nedjeljni dan za varanje i to njima uspijeva, ali drugima je to sklizak teren . Misliš li da je svaki put kad pojedeš krafnu odbjegli vlak? Onda sve stavi u nedjelju da ne bude nešto što sruši cijeli brod. Ali što se mene tiče, mislim da si trebaš dati dopuštenje da varaš, a ne stres, jer ako biste trebali razumjeti da je to poslastica, a ne cjelodnevni svakodnevni izbor hrane, lako se vratiti na pravi put. Možda se riješite tjeskobe koju ponekad uhvatimo dok jedemo tu krafnu.
"Dakle, ako imate šalicu kave, jeste li popili i šalicu vode da to uravnotežite.I kofein i sol dovode do dehidracije. Stoga morate napraviti inventuru svog dana i zapitati se: Jesam li popio dovoljno vode danas? A ako ne, pitanje je koja je vaša strategija za unos vode u vašu prehranu. Možete piti više ili možete odabrati hranu bogatu vodom ili uživati u gaziranoj vodi. Sada imam Camelback sustav hidratacije i cijeli dan pijem iz njega. Sada je moj dnevni unos vode sa 3/4 litre porastao na 3 litre. Imam ga stalno jer volim slamu. Ja sam moja nova torbica. Sve što možete učiniti da sebi olakšate život, samo to učinite."
I također svako jutro prvo pijem vodu s limunom. Istraživanja pokazuju da je unos unutar 30 minuta nakon jela koristan za vašu probavu. Sada to radim svaki dan.
Dnevnici su stvari koje radite svaki dan, i oni su razlika između kratkoročnog uspjeha i dugoročnog uspjeha. Dajte sebi dnevnu procjenu. To je također aktivnost svjesnosti. Ne govoreći o meditaciji, rekao bih da razmislite o svom dnevnom planu prehrane.
Suzi Gerber kuharica je i osnivačica Plant-Based Gourmeta. Za predbilježbu za njezinu novu kuharicu, Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, kliknite ovdje.
