Crni češnjak vratio se nakon što je postao popularan prije nekoliko stoljeća u azijskoj kuhinji, u medicinske svrhe i dašak slatkog okusa za dodavanje umacima. Sada je odležani fermentirani češnjak ponovno u trendu, jer kuhari iz cijelog svijeta predstavljaju vrhunsku hranu napravljenu od crnog češnjaka zbog njegove jedinstvene boje i prepoznatljivog okusa.
Možda ste vidjeli proteine prelivene umakom od maslaca od crnog češnjaka, a ponekad ćete vidjeti povrće umočeno u aioli od crnog češnjaka.Ova su jela možda napravljena u estetske svrhe, ali za razliku od drugih jela predstavljenih na sablasan način, poput drvenog ugljena, crni češnjak iznimno je zdrav i donosi posebne zdravstvene prednosti koje uključuju više antioksidansa od sirovog češnjaka i pomaže u zaštiti od raznih bolesti. Dakle, kad sljedeći put budete vani jesti i vaš prijatelj želi naručiti predjelo s crnim češnjakom za fotografiranje, svima za stolom čine uslugu, u smislu dobrog zdravlja.
Okus crnog češnjaka slađi je od sirovog jer se šećeri i aminokiseline razgrađuju i proizvode višu razinu fruktoze i glukoze. Zbog toga se crni češnjak često poslužuje s ukusnim proteinima ili dodaje umaku od jogurta. Tekstura je mekša i glatkija od češnjaka, a ponekad se može osjetiti kao žele, ovisno o načinu kuhanja i razini vlažnosti. Evo odgovora na najčešće postavljana pitanja o crnom češnjaku i pet zdravstvenih prednosti koje bi vas mogle natjerati da već večeras započnete proces starenja.
Što je crni češnjak?
"Jednostavno, crni češnjak je proizvod odležavanja ili zagrijavanja sirovih češnjaka oko četiri tjedna na 140 stupnjeva Fahrenheita u vlažnom okruženju, pazeći da se češnjak ne osuši. To je gotovo kao polagani proces prženja. Boju dobiva kemijskom reakcijom koja razgrađuje šećere i aminokiseline koje stvaraju nove spojeve okusa i novu boju. Okus crnog češnjaka mnogo je slađi od sirovog češnjaka i ima naznake sirupa. Ljudi ga opisuju kao slatki balzamični ocat."
Kako napraviti crni češnjak kod kuće?
"Postoji nekoliko načina za starenje češnjaka kod kuće. Ako češnjak pečete u dehidratoru, prvo ga zamotajte u saran foliju, a zatim u limenu foliju kako biste zadržali vlagu. U dehidratoru ćete namjestiti temperaturu na 140 stupnjeva Fahrenheita. Neki ljudi smatraju da je najlakše koristiti kuhalo za rižu ili instant lonac i zagrijati češnjak (s ljuskom) pomoću funkcije Keep Warm."
Napravit ćete potpuno istu pripremu: zamotajte češnjak u saran foliju, a zatim u limenu foliju kako biste zadržali vlagu. Razlika je u tome što vam je potrebna mala rešetka koju ćete staviti na dno kuhala za rižu ili instant lonca kako se češnjak ne bi osušio. Potrebno je samo 5 minuta da sastavite češnjak za proces fermentacije, ali morate čekati tjednima na konačni proizvod, ali njegove zdravstvene prednosti i izvrstan okus čine to vrijednim truda. Evo video vodiča za dodatnu pomoć.
Gdje mogu kupiti crni češnjak?
Crni češnjak je prvi put korišten kao sastojak u azijskoj kuhinji za dodatnu aromu umacima i u medicinske svrhe, a često se koristio u vrhunskim restoranima kao ukras, ali sada kada postaje sve popularniji, vi možete pronaći crni češnjak u odabranim trgovinama uključujući Trader Joe's i online na Amazonu.
Kako jesti crni češnjak?
Većina jela koja zahtijevaju crni češnjak su umaci, baš kao i s običnim češnjakom.Budući da je crni češnjak slađi, ljudi ga uživaju u aioli umaku za vege hamburgere, artičoke i narezano povrće za umakanje. Također se uživa kao umak od maslaca koji se lako može napraviti veganskim zamjenom mliječnih proizvoda za maslac koji nije mliječni. Evo jednog jednostavnog: dodajte veganski umak s maslacem od crnog češnjaka slatkom krumpiru za ukusan međuobrok ili prilog. Ako želite stvoriti umjetničko djelo, evo recepta za tofu s crnim češnjakom koji izgleda ukusno.
Pet zdravstvenih dobrobiti crnog češnjaka
1. Crni češnjak ima više antioksidansa od sirovog češnjaka,koji pomaže u zaštiti vaših stanica od bolesti i jačanju imuniteta. U preglednoj studiji, istraživači su analizirali promjene u češnjaku tijekom procesa starenja i otkrili da se razine antioksidansa povećavaju kako češnjak stari, uključujući ukupni sadržaj polifenola i ukupnih flavonoida.Još značajnije, prema studiji, razine antioksidansa su se najznačajnije povećale 21. dana procesa starenja. Ovi rezultati pokazuju da se može smatrati da crni češnjak ne samo da posjeduje antioksidativna svojstva tijekom perioda starenja, već i da postiže svoja optimalna antioksidativna svojstva 21. dana starenja, >"
Osim toga, druga je studija otkrila da je antioksidativno djelovanje fermentiranog odležanog crnog češnjaka jače od nefermentiranog crnog češnjaka.
"2. Crni češnjak može pomoći u smanjenju kolesterola i upala u tijelu, kao i regulirati zdravije prehrambene navike. Istraživači su opisali crni češnjak kao funkcionalnu hranu s antioksidativnim i protuupalnim svojstvima, >"
3. Fermentirani crni češnjak može smanjiti rizik od dijabetesa i dijabetičkih komplikacija.Istraživači su hranili fermentiranim odležanim crnim češnjakom pretile miševe koji su jeli hranu bogatu mastima, prema drugom istraživanju.Kada češnjak prolazi kroz fermentaciju, prirodne kemikalije uključujući kvasac se povećavaju, a istraživači su pretpostavili da bi fermentirani i odležani crni češnjak mogao pomoći u poboljšanju oksidativnog obrambenog sustava kod starijih pacijenata ili pacijenata pogođenih oksidativnim stresom, na primjer, dijabetesom i dijabetičkim komplikacijama. Nakon 91-dnevnog ispitivanja, crni češnjak i fermentirani crni češnjak pokazali su povoljne hepatoprotektivne, nefroprotektivne, hipolipidemijske i antipretilne učinke, prema istraživačima, što znači da i fermentirani crni i crni češnjak mogu pomoći u zaštiti od oštećenja jetre, očuvati funkciju bubrega, smanjiti kolesterola i spriječiti pretilost."
4. Ekstrakt odležalog češnjaka može biti koristan za poboljšanje kratkotrajnog gubitka pamćenja i upale u mozgu. U jednoj studiji odraslim mužjacima štakora davan je ekstrakt odležalog češnjaka svaki dan tijekom 56 dana. Samo sedam dana nakon ispitivanja, rezultati su pokazali poboljšanja u prepoznavanju kratkoročnog pamćenja kod štakora s kognitivnim oštećenjima.Istraživači su također otkrili da ekstrakt značajno smanjuje upalne reakcije u mozgu.
"5. Crni češnjak može imati antikancerogeno djelovanje. Istraživači su u drugoj studiji ispitali različite zdravstvene dobrobiti konzumiranja sirovog češnjaka u odnosu na crni češnjak na 21 dobrovoljcu. Otkrili su da ekstrakt crnog češnjaka pokazuje najjače antioksidativno i antikancerogeno djelovanje. Ekstrakt crnog češnjaka pokazao je snažnije imunostimulirajuće djelovanje nego ekstrakt sirovog češnjaka, rekli su autori. Zaključili su kako je razlika između crnog i sirovog češnjaka u tome što dolazi do promjena u sastavu crnog češnjaka tijekom faze njegove obrade."
31 Ukusni, biljni recepti za ponavljanje
Želite svježe ideje za obroke koji su zdravi, biljnog porijekla i ukusni? Ovaj besplatni bilten je za vas. Prijavite se kako biste svako jutro dobivali recept dana u vaš inbox.Fotografije Jamesa Stefiuka
Tjestenina od limuna, bosiljka i artičoke
Ovo prepoznatljivo proljetno jelo od tjestenine puno je citrusa, slatkoće i orašastih plodova za osvježavajući umami okus. Ključ je koristiti najsvježije proizvode i kvalitetno maslinovo ulje. Sadrži 6 grama vlakana i 13 grama proteina.Fotografija Jamesa Stefiuka
Veganski curry od kokosa i cvjetače
Ova zdjela nasjeckanog sezonskog povrća pomiješanog s povrtnom juhom, kokosovim mlijekom, curryjem u prahu i kurkumom u prahu ukusan je način da se ukrcate hranjivim tvarima i vitaminima uz snažnu superhranu koja ima protuupalna svojstva.Britt Berlin
Zdjela riže s Jicama i grahom
Ako je jedan od vaših ciljeva jesti više biljnih namirnica za svoje zdravlje, tada će vam ukusni recepti bogati hranjivim tvarima poput ovog pomoći da se malo približite tom cilju. Vidjet ćete razliku ako se osjećate puni energije i preskočite drijemanje nakon obroka.Zooey Deschanel
Veganska cezar salata s pečenim slanutkom
Ova Cezar salata s veganskim preljevom izum je glumice Zooey Deschanel, koja se uglavnom hrani biljnom hranom i sama uzgaja zelje kod kuće. Ona dijeli svoju tajnu kako klasični preljev učiniti kremastim i pikantnim poput pravog.JD Raymundo
Veganska salata s tjesteninom od brusketa
Ima li boljeg načina za proljetno raspoloženje od lagane i svježe salate od tjestenine Bruschetta? Ovaj recept je pun svježih sastojaka poput rajčice, crvenog luka i bosiljka koji se savršeno slažu.Slatko-kisela naribana salata od cvjetače i komorača
Ova slatko-kisela salata od naribane cvjetače i komorača ima savršenu kombinaciju kiselih, slatkih i pikantnih okusa sa svježim limunom, voćem i slanim pistaćima. Preljev sadrži javorov sirup protiv gorkog komorača. To je proljetni užitak.Britt Berlin
Zdjela od zrna slanutka i avokada s kremastim tahini preljevom
Ako vam se jedenje salate čini kao posao, držite vilicu: Vašu običnu zelenu salatu i povrće u potpunosti smo premjestili u toplu zdjelu s teksturiranim povrćem, grahom i žitaricama po vašem izboru, poput kvinoje, farroa ili smeđe riže.Bezglutenske palačinke od heljde s karameliziranim javorovim breskvama
Dodatak na vaš jelovnik ovog vikenda: Heljdine palačinke s karameliziranim javorovim breskvama ili svježim voćem po izboru, potpuni savršeni doručak za nedjeljno jutro.Škola bazirana na biljkama
Salata od krumpira i slanutka prelivena hrskavim lješnjacima
Hej ljubitelji krumpira, ovaj će vam se stvarno svidjeti! Ovaj recept za salatu od krumpira i slanutka sadrži savršenu količinu citrusa, svježeg začinskog bilja, hrskavih i slatkih lješnjaka i lagani dašak maslinovog ulja koji će od sada postati vaš omiljeni prilog jeluHrskavi zamotuljci zelene salate od tofua inspirirani Azijom s sarmom od kupusa
U ovom receptu inspiriranom Azijom koristit ćete tradicionalne sastojke koji se obično koriste u azijskoj kuhinji, ali bez mesa ili mliječnih proizvoda.Ovaj hrskavi zamotuljak od salate od tofua s 5 začina s rezancima od kupusa recept je restoranske kvalitete i vaši gosti neće imati pojma da je ovo jelo biljnog porijekla.Zooey Deschanel
Tajni recept za pesto Zooey Deschanel
Današnji recept dana je Zooeyin poznati pesto bez mliječnih proizvoda koji stavlja na gotovo sve: tjesteninu, salatu, juhu i još mnogo toga, dodajući bolji okus jednostavnim jelima. Ovaj ukusni umak zahtijeva korištenje svježeg začinskog bilja jer čini veliku razliku u teksturi i okusu.JD Raymundo
Tofu od crnog papra s rižom i brokulom
Ovaj tofu s crnim paprom može se skuhati za 30 minuta, što ga čini savršenim obrokom u zadnji tren, prepunim proteina. Kuhajte ga u velikim količinama i držite u hladnjaku za lagani ručak radnim danom.Flora i Vino
Zdjela od kvinoje s pestom od graška i ukiseljenim kupusom
Ako tražite novu i zdravu ideju za doručak, isprobajte slanu zdjelu. Ovaj recept ima malo kalorija i puno vlakana, kako biste bili siti satima. Zdjelice za žitarice jedan su od najlakših načina da dobijete zdravu porciju biljnih proteina.Flora i Vino
Slatki i slani tost od kupina i bosiljka
Ovaj zaokret u uobičajenom tostu s avokadom za doručak jedan je od najlakših načina za dodavanje hranjivog namaza s proteinima i hranjivim tvarima. Kombinacija jogurta bez mliječnih proizvoda, kupina i bosiljka puna je antioksidansa i vlakana. Uključite ga u svoju rutinu kao izvrsnu opciju bogatu hranjivim tvarima.Flora i Vino
Salata od rikule s avokadom, grahom i cherry rajčicama
Kad ste raspoloženi za zdravi ručak i želite svoju uobičajenu salatu zamijeniti nečim kreativnijim i ukusnijim, isprobajte ovu salatu od graha i rikule s ljetnim preljevom od citrusa. Bit će vaš novi favorit.JD Raymundo
Ljetne rolice sa slatkim i ljutim umakom od kikirikija
Tražite osvježavajući, lagani obrok napravljen od hranjivih sastojaka? Probajte ove ljetne rolice sa slatkim i ljutim umakom od kikirikija. Lijepa stvar kod ovog recepta je to što ne zahtijeva nikakvo kuhanje!Fotografija Ashley Madden
Napunjena salata s kremastim preljevom od konoplje i balzamikom
"Ova puna salata savršen je proljetni obrok koji me puni. Napravite ovu osvježavajuću salatu od sezonskog povrća, prelivenu domaćim balzamičnim dresingom od konoplje, s datuljama, dijon senfom, sjemenkama konoplje, octom, limunom i tamarijem"Fotografija Ashley Madden
Veganska tajlandska juha s rezancima s curryjem
Današnji recept dana je tajlandska juha s rezancima s curryjem, ugodna, ali lagana zdjela u kojoj možete uživati tijekom cijele godine. Tajlandska jela poput ovog posebno su zdrava, s tofuom, visokim udjelom čistih proteina i povrćem bogatim hranjivim tvarima i vlaknima. Ovo jelo će vas sigurno zasititi i ostaviti zadovoljnima.Veganski i keto sushi od dugine cvjetače i riže
Lakša, zdravija verzija vašeg tradicionalnog sushija, ovaj recept zamjenjuje cvjetaču rižom, koja može povećati šećer u krvi. Cvjetača je keto-prijateljska zamjena za sve što ima puno ugljikohidrata i bogata je hranjivim tvarima!Zdjela od pečenog batata i zrna špinata
Jedna od najboljih stvari kod šarmantnih poljoprivrednih tržnica sa štandovima punim cvijeća i svježih proizvoda jest da možete kupiti ono što je u sezoni. Ova salata od batata i špinata puna je biljnih proteina i složenih ugljikohidrata koji su zasitni, ukusni i zdravi.Lako pečene artičoke s ružmarinom i limunom
Artičoke je tako jednostavno napraviti, pogotovo ako ste domaćin večere jer ih možete pripremiti unaprijed. Preskočite umak od maslaca i umjesto toga ih napravite sa zdravijim preljevom od limuna i ružmarina.Megan Sadd
Cajun Cezar salata s crnim slanutkom
Uvijek nam govore da jedemo više salata kako bismo bili zdravi, ali zelena salata, krastavci, rajčice i talijanski dresing mogu brzo ostari. Ako vam je dosadilo jesti istu staru salatu, probajte ovu cajun cezar salatu s pocrnjelim slanutkom, punu vlakana, proteina i, prije svega, okusa!tajlandski jastučić od povrća
Za dane kada vam se ne da trošiti vrijeme na kuhanje, ali ne želite ići s junk foodom ili staviti nešto u mikrovalnu pećnicu, napravite ovaj vegetarijanski Pad Thai koji je gotov za samo deset minutaTjestenina od pečenih patlidžana i rajčice s pestom od bosiljka
Ukusna domaća tjestenina toliko je zdrava, puna povrća da možete pojesti cijelu zdjelu bez trenutka oklijevanja. Dodajte hrskave pinjole i svježe naribani veganski parmezan (Follow Your Heart i Violife prave sjajne). Pripremite ovo za večernji izlazak i slušajte oduševljenje o svom kuhanju.Britt Berlin
Salata od leće i batata baš na vrijeme za ljeto
Pred nama je vruće vrijeme! Ima li bolje isprike za zdjelu salate punu biljnih proteina i svježeg povrća krcatog vitaminima i mineralima. Špinat je bogat željezom koje vam pomaže povećati energiju.Veganska Buddha zdjela s kvinojom i povrćem
Tražite zdravu vegansku Buddha zdjelu? Ovaj recept je bez glutena i čini odličan ručak ili večeru. Ubacite bilo koje svježe povrće s štanda ili tržnice: ljubičasti kupus, krastavac, avokado i još mnogo toga.Tacosi od kvinoje i povrća s preljevom od češnjaka i tahinija
Ovi tacosi su čisti i šareni. Napravljen od slanutka i kvinoje s puno svježeg povrća, zamotan u kukuruznu tortilju ili taco od tvrdog kukuruza.Protuupalna obiteljska kuharica
Zdjela za slatki i slani Tempeh kokos i curry
Kada ste raspoloženi za topao, ugodan biljni obrok, probajte ovu nevjerojatno ukusnu zdjelu orašastog, hrskavog tempeha i svježeg povrća prekrivenog slatkim kremastim kokosovim mlijekom i pomiješanog sa začinima u indijskom stiluSalata inspirirana Marokom sa superhranom i biljnim proteinima
Ova salata nadahnuta Marokom je bez glutena, jednostavna za pripremu i zdrava! Ovaj recept za salatu punu proteina koristi svježe i aromatične sastojke. Završite ga ukusno začinjenim marokanskim preljevom.Mark Bittman
Mark Bittmanov rižoto od ječma s ciklom i zelenilom
Današnji recept dana je topli, bogati rižoto od crvene cikle i zelja od cikle.Cikla pomaže u zaštiti vašeg srca, očiju, mozga i smanjuje upalu u vašem tijelu, ali je često zanemaruju kada je u pitanju kuhanje jer je povrće mnogima zastrašujuće. Uživajte u ovom udobnom obroku hrane!.@JC kroz objektiv
