"Ljudi se ne mijenjaju zbog činjenica. Mijenjaju se zbog priča, kaže dr. George Guthrie, autor Jedite biljke, osjećajte se cijelim, nove knjige koja čitatelje vodi kroz prijelaz na biljnu prehranu. Dr. Guthrie, koji je liječio pacijente s dijabetesom, srčanim bolestima i drugim bolestima načina života preporukom cjelovite biljne prehrane, priča priču koja ga je poslala na taj put prije 40-ak godina.Vidio je utjecaj na zdravlje osobe prelaskom s životinjske prehrane na vegansku ili biljnu prehranu, a sam se hranio na taj način zadnjih 40 godina."
"Dr. Guthrie je u srednjoj školi sam sebe opisao kao debelo dijete, oduvijek me zanimala zdrava prehrana jer sam u srednjoj školi imao problema s težinom. Bio sam nizak, debeo klinac. Moja je majka radila u bolnici i budući da je on blisko surađivao s liječnicima, znala je koliko je važno naučiti jesti. Stoga je promijenio svoju prehranu, naučio jesti zdravu hranu i također postati povremeni post veći dio svoje odrasle dobi (iako se to tada još nije tako zvalo.)"
Priča zbog koje je prešao na biljnu hranu? "Kada sam postao liječnik, imao sam pacijenta koji je imao metabolički sindrom i to je bilo prije nego što smo saznali cijeli koncept što se događa. Imao je dijabetes, hipertenziju i pretilost. Šećer mu je bio preko 200.I rekao sam da ću ti pomoći s tvojim načinom života, ali moraš promijeniti način na koji jedeš. I godinu dana kasnije imao je normalan šećer i lipide i krvni tlak. Nikad prije nisam to vidio. To je promijenilo putanju moje karijere. Vratio sam se po svoju diplomu iz javnog zdravstva. to je bilo prije 35 godina.
Q. To izgleda prilično revolucionarno. Tek tako, promijenio si praksu i život?
"Nisam bio prvi. John McDougal je to radio, a dok sam bio u medicinskoj školi također sam poznavao Hansa Diehla, mladog doktora zdravstvenih znanosti, i on me odveo na program Nathana Pritikina u Kaliforniji 1981. Sada kažem ljudima: Jedite više biljaka i pokušat ću pokrenuti ljude u tom smjeru. Očito, ljudi sada obraćaju pažnju na planet, ali glavna korist je za vas. Kažem ljudima: jedite više biljaka, trebali biste probati."
Q. Kako natjerati nekoga da to učini?
"Stvorili smo grafiku koja je matrični grafikon.Os ide s lijeva na desno, od životinjskih proizvoda s lijeve do biljnih s desne strane i odozdo -- što prikazuje rafiniranu hranu na dnu, a nerafiniranu na vrhu. Naš cilj je gurnuti ljude u desni gornji kvadrant -- nerafiniranu biljnu hranu. Ne moraju biti vegetarijanci ili vegani, ali moraju jesti više biljaka.
"Ovo gore desno je zdrav prostor, gdje bi trebali postojati. Postoji prostor gore desno i kažemo da je to terapeutski."
Q. Što najbolje funkcionira, mali koraci ili veliki skokovi?
"Neki se ljudi mogu kretati sporo, ali drugi se moraju kretati brzo. Prelazak na biljnu prehranu može biti terapijski u liječenju dijabetesa, bolesti srca, hipertenzije i pretilosti. Može preokrenuti cijeli metabolički sindrom. Prepoznajemo ovo je problem kada ljudi žive s previše unosa kalorija, a premalo unosa.
"Q. Koristite li i pristup Eat Plants, Feel Whole za mršavljenje?"
"Ako jedete hranu koja ima previše kalorija, a nema dovoljno vlakana u hrani i vode u hrani, udebljat ćete se. Što više dodajete hranu koja sadrži najviše vlakana i vode, to bolje, to je cjelovita hrana zasnovana na biljnom pristupu. I dobivate sve dobrobiti za tijelo i mikrobiom.
Q. Kako motivirate ljude? Možete li im pomoći obećanjem gubitka težine?
"Motiviranje ljudi je ono što radim cijeli dan. Kad sam bio mlad razmišljao sam o tome: Što ću biti kad odrastem? I jedno za što sam znao da nikada ne bih želio biti je prodavač . Pa sam krenuo u medicinu, i gle, sve što sada radim po cijele dane je prodaja. Prodajem dijagnozu i prodajem liječenje i prodaju prevenciju.
"Kada su spremni promijeniti se, to je uzbudljivo. Kada su motivirani, to je vrlo uzbudljivo.
"Kada ljudi nisu spremni za promjenu, pripremiti ih za promjenu je složeniji posao.Je li ova osoba spremna? Oni će vam dati tragove. Umjesto da trošim vrijeme govoreći im što bi trebali učiniti, 'Moraš prestati jesti ovo i raditi ovo i ono', počinjem pričati priče.
"Kažem: Znate li da je ovo stanje reverzibilno? Postoje studije koje govore da može nestati. I pitam ih žele li čuti priče. Zatim im predam knjigu dr. Caldwella Esselstyna o prevenciji i Reversing Heart Disease i reci ako si spreman, ja ću to učiniti s tobom. I tako ne govorim ja i
