Američki školski ručkovi imaju reputaciju da nisu ni ukusni ni zdravi. Između slatkih voćnih šalica i "tajanstvenog" mesa, kafeterija rijetko osigurava zdrav obrok. Ali izvan Sjedinjenih Država, Brazil daje prioritet održivim, nutritivno bogatim studentskim ručkovima. U brazilskoj općini Salvador, školski sustav će za 170 000 učenika osigurati održive, zdrave obroke s mnogo namirnica biljnog podrijetla.
U partnerstvu s Humane Society International i Conscious Eating Brazil, gradska uprava Salvadora upravo je objavila da planira osigurati više od 10 milijuna održivih obroka studentima godišnje.Vlada je objavila da su novi jelovnici razvijeni kako bi zadovoljili potrebe učenika, ukuse i obiteljsku tradiciju prehrane. Održivi obroci isticat će sastojke pune hranjivih tvari, uključujući žitarice, voće, mahunarke i povrće.
"Ideja je usaditi i stvoriti dugoročne promjene u prehrambenim navikama učenika", rekao je u izjavi općinski tajnik za obrazovanje Salvadora Marcelo Oliveira. “Danas u Brazilu znamo da djeca, uglavnom iz najsiromašnijih slojeva stanovništva, što je ciljna javnost općinskog školskog sustava, ne konzumiraju preporučene porcije voća i povrća, a izvori proteina su koncentrirani na proizvode životinjskog podrijetla. .”
Škole sudionice moći će uključiti nove biljne obroke bez dodatnih troškova. Partnerske organizacije najavile su svoju podršku uključenim obrazovnim ustanovama, osiguravajući dodatne nutricioniste, kuhare i stručnjake za razvoj jelovnika koji će pomoći u provedbi nove inicijative.Organizacija će također pomoći u održavanju obuke za pripremu obroka na biljnoj bazi za škole koje sudjeluju.
Program biljnih obroka ima za cilj postaviti novi presedan za održivu hranu u Brazilu. Kolektivna organizacija otkrila je da će program obroka pomoći uštedjeti 75.000 tona CO2 emisije, kao i 400 milijuna litara vode, te spriječiti krčenje šuma na 16.000 hektara šuma.
Posljednjih je godina veganska prehrana brzo privukla pozornost Brazilaca. Vegetarijanska populacija u Brazilu gotovo se udvostručila u posljednjih šest godina, prema istraživačkoj tvrtki Ibope. Anketa je pokazala da je 30 milijuna ljudi (14 posto) Brazilaca izjavilo da su vegani ili vegetarijanci u 2018. Unatoč brazilskoj kulinarskoj kulturi usmjerenoj na meso, biljna prehrana postaje popularnija nego ikad, a program biljnih obroka ima za cilj uvesti veganska hrana za djecu ranije u životu.
“Cilj je da općinske škole lako uvrste opcije jelovnika s većom raznolikošću biljnih namirnica, poput voća, povrća, mahunarki i žitarica, koje čine temelj zdrave prehrane, prema preporukama iz Ministarstvo zdravstva, kroz svoj Vodič za hranu za brazilsko stanovništvo, i Svjetska zdravstvena organizacija,” rekla je Thayana Oliveira, voditeljica prehrambenih politika pri HSI-u u Brazilu.
Održivi školski ručkovi u SAD-u
Brazilski program održivog školskog ručka počinje neposredno nakon što su Ujedinjeni narodi objavili svoje treće IPCC izvješće – upozoravajući svijet da je sada vrijeme za klimatske akcije. Zemlje, uključujući Brazil i Dansku, okrenule su se programima koji se temelje na biljkama i programima održivosti dok se klimatska kriza pogoršava. Ali unutar Sjedinjenih Država, održive politike i radnje kreću se mnogo sporije.
Neke svijetle točke u SAD-u još uvijek postoje: novi gradonačelnik New Yorka Eric Adams promiče kampanje zasnovane na biljkama diljem grada, uključujući program veganskih obroka. Sustav javnih škola u New Yorku ove je veljače pokrenuo “Veganske petke” nudeći biljne obroke za svih milijun upisanih učenika. Inicijativa postavlja novi standard za američke škole, pružajući besplatne i dostupne biljne obroke većem broju djece nego ikad prije. U Kaliforniji su neki školski okruzi, uključujući Oakland Unified School District, počeli smanjivati izbor mesa i sira u korist svježih proizvoda i cjelovitih žitarica.
Prošlog ljeta MorningStar Farms pridružio se nastojanju da učenicima osigura zdravije obroke. Biljni brend je najavio da će svoje nove Incogmeato hamburgere dostaviti u 3000 bolnica i škola diljem Sjedinjenih Država. Napori će pomoći povećati dostupnost hrane biljnog podrijetla za djecu – za koju je, prema nedavnoj studiji, mnogo manje nego za odrasle da će domaće životinje smatrati hranom.
10 najboljih biljnih izvora kalcija
Getty Images
1. Pinto grah
Pinto grah ima 78,7 miligrama u jednoj šalici pa ga dodajte svakoj salati, umaku ili burritu.
Zasluga za fotografiju: @cupcakeproject na Instagramu
2. Melasa
Melasa ima 82 miligrama u 2 žlice. Koristite ga u pečenju umjesto šećera. Potražite Blackstrap melasu i imajte na umu da se koristi u receptima već 100 godina, posebno na jugu. Također se vjeruje da melasa pomaže u ublažavanju stresa i tjeskobe.
Unsplash
3. Tempeh
Tempeh ima 96 miligrama kalcija u 100 grama kada se kuha. Od njega možete napraviti zamjenu za piletinu.
Getty Images
4. Tofu
Tofu ima oko 104 mg u jednoj unci kada se priprema u tavi. Ubacite ga u prženje ili ga naručite za svoj sljedeći kineski obrok s povrćem. To je savršen protein bez mesa. (Potražite kvocijent kalcija u Nutritivnim podacima na etiketi.)
Jodie Morgan na Unsplashu
