Tisuće studenata oslanja se na planove obroka i školske kantine za hranu, ali za mnoge se pronalaženje održivih ili biljnih opcija može pokazati teškim. Sada glavni dobavljač hrane Sodexo restrukturira jelovnik sveučilišta diljem Sjedinjenih Država, najavljujući planove za povećanje ponude biljnih obroka za 42 posto do 2025. U partnerstvu s Humane Society of the United States (HSUS), div ugostiteljske ponude cilja smanjiti svoj ugljični otisak stvaranjem održivijeg modela tvrtke.
U suradnji sa stotinama koledža diljem zemlje, Sodexova kampanja održivosti ima za cilj smanjiti svoje emisije ugljika za 34 posto do 2025. godine.Kroz svoj ogranak koledža i sveučilišta, Sodexo Campus, velika kompanija namjerava preokrenuti svoj štetan utjecaj na okoliš. Godine 2020. tvrtka je otkrila da se 70 posto svog ugljičnog otiska može pripisati prehrambenim proizvodima životinjskog podrijetla.
Sodexova biljna kampanja motivirana je općim pomakom u korist biljne prehrane među mlađim ljudima. Istraživanje Innova He alth & Nutrition Survey pokazalo je da se gotovo 23 posto osoba u dobi od 18 do 25 godina pridržava veganske ili vegetarijanske prehrane. Istraživanje je također pokazalo da taj broj raste, primjećujući da je gotovo trećina mladih potrošača povećala konzumaciju biljnih proteina u 2021.
"Važno nam je primati povratne informacije izravno od kupca jer nam to pomaže identificirati koja će biljna jela postati stalni dio naših jelovnika", rekla je direktorica kulinarskih inovacija za Sodexo Campus i kuharica Jennifer DiFrancesco u izjava.
Sodexo i HSUS počeli su surađivati prije gotovo 15 godina kako bi poboljšali opskrbni lanac velike tvrtke za usluživanje hrane i razvili njezin sektor baziran na biljkama.Sada je ovo partnerstvo rezultiralo kampanjom Plant-Based Takeovers koja Sodexo kuharima pruža obuku temeljenu na biljnoj bazi. Plant-Based Takeovers omogućuje studentima, profesorima i osoblju da kušaju nove biljne stavke jelovnika i daju povratne informacije.
"Svaki plan održivosti koji je namijenjen stvaranju stvarne promjene - a ne samo u žargonu grijanja - usredotočit će se na prelazak s jelovnika koji obiluje mesom na onaj koji je usredotočen na predjela biljnog podrijetla," direktorica Food Service Innovation pri HSUS Karla Dumas, RDN, stoji u priopćenju. “Zahvalan sam Sodexu što je lider u industriji time što se posvetio opipljivim promjenama potrebnim za postizanje ciljeva emisije stakleničkih plinova. Razvijanjem inicijative bazirane na biljkama koja uključuje ciljeve jelovnika, inovacije recepata i zadovoljstvo kupaca, Sodexo je pronašao formulu za uspjeh.”
Biljne opcije za svakoga
Ova najava samo je najnoviji razvoj Sodexove goleme kampanje zasnovane na biljkama.Prošlog lipnja tvrtka se udružila s MorningStar Farms kako bi u više od 3000 bolnica i škola donijela Incogmeato veganske hamburgere. Prepoznajući sve veću potražnju za veganskom hranom, odluka tvrtke da služi školama čini opcije biljnih proteina dostupnijima nego ikad prije.
Sodexo se također udružio s izraelskom prehrambenom tehnološkom tvrtkom SavorEat kako bi predstavio novu biljnu tehnologiju koja je proizašla iz znanstvene fantastike: veganske robote za kuhanje hamburgera. Tvrtka je najavila da planira distribuirati veganske robote američkim koledžima 2022., pružajući studentima pristupačnu i inventivnu održivu opciju. Sodexo ima za cilj pomoći SavorEatsu da uđe na američko tržište, komercijalizirajući inovativnu tehnologiju.
Školski sustavi uvode programe veganskih obroka
U Brazilu, općina Salvador upravo je pokrenula program prehrane koji će za 170 000 učenika osigurati održive obroke punjene biljnom hranom.Vlada planira osigurati 10 milijuna biljnih obroka za studente godišnje, uzimajući u obzir i potrebe, ukuse i prehrambenu tradiciju studenata. Fokusirajući se na mlađe generacije, ovi prehrambeni programi pružit će bolje temelje za održivu prehranu u budućnosti.
Za više biljnih događanja posjetite članke The Beet News.
