Scott Findlay – profesionalni kuhar biljnih jela koji je trenirao Gordon Ramsay – upravo je objavio da je otkrio "revolucionarni" veganski protein. Kuhar, koji je kuhao za A-listere kao što su Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John i Madonna, tvrdi da je Lupremeov protein na bazi lupina vrhunski izvor proteina biljnog porijekla. Razvio Eighth Day Foods, Lupreme potrošačima pruža 43 posto proteina i 30 posto vlakana. Inovativna hrana pruža svestrani alternativni protein koji je prepun hranjivih tvari, što ga čini glavnim konkurentom na brzo rastućem tržištu.
"Specijalizirao sam se za biljne recepte od 2004. kada sam prvi put počeo kuhati za Paula McCartneyja", rekao je Findlay.„Proputovao sam cijeli svijet koristeći različite proizvode na biljnoj bazi i još nisam naišao na nešto tako svestrano, ukusno i s čime je lako raditi kao što je Lupreme. Nevjerojatno je i jedva čekam da nastavim raditi s njim.”
Findlayeva podrška dolazi dok se tvrtka priprema da svoj proizvod na bazi lupina učini javno dostupnim. Lupreme trenutno nije dostupan za komercijalnu kupnju, ali tvrtka se planira proširiti nakon nekoliko odobrenja i internih koraka u proizvodnji i razvoju. Osim Findlayeve podrške, tvrtka je objavila da je njezin protein na bazi lupina široko prihvaćen.
"Redovito nam govore da nijedan drugi protein nema tako dobar okus i dokazano je da nijedan drugi protein nije tako ljubazan prema planetu", rekao je izumitelj Lupremea i suosnivač Eighth Day Foods Roger Drew. “Njegova jedinstvena svestranost pruža proizvođačima hrane posvuda beskrajne mogućnosti za razvoj vlastite široke palete kvalitetnih proizvoda, koje razvijaju prema vlastitim zahtjevima.”
Eighth Day Foods koristi vlastiti proces fermentacije za stvaranje biljnih proteina mesnate teksture koji se u potpunosti potječu iz zrna lupine. Novi protein na bazi lupina vrlo je svestran i može se oblikovati i aromatizirati u razne zamjene za meso. Tvrtka se hvali da novi protein ima blag, čist okus koji razvojnim programerima i kuharima omogućuje repliciranje nekoliko životinjskih proizvoda.
Tvrtka je debitirala sa svojim potpuno novim proizvodom na ovogodišnjem Future Food-Tech Summitu, predstavljajući prvi veganski protein te vrste. Eighth Day Foods ući će na visoko zasićeno tržište alternativnih proteina, ali njegov proizvod na bazi lupina ističe iznimno održiv protein.
Prehrambena tehnološka tvrtka tvrdi da je proizvodnja Lupremea značajno zdravija za planet od proizvodnje mesa, kao i drugih biljnih alternativa. Uzgoj slatke lupine obnavlja oštećeno tlo, obogaćuje postojeće farme korisnim hranjivim tvarima, ne zahtijeva vodu i pomaže u smanjenju emisije stakleničkih plinova.Ukupna proizvodnja lupina iznimno je učinkovita, pružajući troškovno učinkovito rješenje za alternativno tržište proteina. Proces proizvodnje i poljoprivrede također ne stvara gotovo nikakav otpad.
Tvrtka također naglašava jednostavnost proizvodnje lupine, zahtijevajući samo jedan sastojak za opskrbni lanac. Earth Day Foods predviđa da se rast može dogoditi lako, jer se 96 posto lupine trenutno uzgaja za prehranu stoke. Smanjenjem potrebe za proizvodnjom mesa, Lupreme namjerava preusmjeriti proizvodnju lupine kako bi stvorio održivije proteinske proizvode biljnog podrijetla.
Nedavno je izvješće tvrtke Miticous Research predvidjelo da će tržište alternativnih proteina dosegnuti 27 milijardi dolara do 2027. Izvješće objašnjava da će zbog pritisaka na okoliš i sve veće svijesti o zdravlju i prehrani potrošači brzo preusmjeriti prehrambene preferencije na biljke -temeljen sektor. Tržište trenutno proizvodi proteinske alternative poput proteina na bazi slanutka i soje tvrtke Future Farm ili proteina na bazi graška tvrtke Lightlife, ali kako se ono širi, inovativniji izvori proteina postali su popularni.
Lupreme nije jedini protein na bazi mahunarki na tržištu: Eat Just sa sjedištem u San Fransicu koristi mung grah kao glavni sastojak za svoje proizvode od jaja biljnog podrijetla. JUST Egg sadrži značajnu količinu proteina zahvaljujući zaštićenoj metodi koja koristi mung grah za repliciranje konvencionalnih jaja. Popularnost tvrtke raste diljem svijeta jer su proizvodi tvrtke upravo dobili regulatorno odobrenje u Europi. U Sjedinjenim Američkim Državama, tvrtka se priprema za IPO vrijedan 3 milijarde dolara, što bi postalo jedan od najvećih debija na biljnoj burzi.
10 najboljih izvora biljnih proteina prema nutricionistu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram u ⅓ šalice (1 unca)Seitan nije popularan kao drugi proteini, ali trebao bi biti! Napravljen od pšeničnog glutena, teksturom podsjeća na mljeveno meso.Često se koristi u već pripremljenim vege hamburgerima ili nuggetsima bez mesa. Seitan ima pikantan okus, poput gljiva ili piletine, pa dobro funkcionira u jelima koja zahtijevaju umami okus. Uz izdašnu teksturu, seitan može biti zvijezda praktički svakog veganskog glavnog jela. Dodajte ga prženim krumpirićima, sendvičima, burritosima, hamburgerima ili varivima. Poput tofua, seitan će poprimiti okus bilo koje marinade ili umaka.
Unsplash
2. Tempeh
Proteini: 16 grama u 3 unceAko volite malo proteina, dodajte tempeh na svoj popis. Napravljen od fermentirane soje, tempeh ima blago orašast okus i preša se u blok. Većina sorti uključuje neku vrstu žitarica, poput ječma ili prosa. Ne samo da je tempeh biljni izvor proteina, već se procesom fermentacije stvaraju i probiotici dobri za vaša crijeva. Tempeh možete narezati odmah s kocka i koristiti ga kao osnovu za sendvič ili ga popržiti s nekim umakom.Ili izmrvite, zagrijte i učinite ga zvijezdom sljedeće večeri tacoa.
Monika Grabkowska na Unsplashu
3. leća
Proteini: 13 grama u ½ šalice kuhaneLeća postoji u više varijanti - crvena, žuta, zelena, smeđa, crna. Bez obzira na vrstu, leća je mala, ali moćna nutritivna snaga. Sadrže dobru količinu proteina, kao i željeza, folata i vlakana. Kada je kuhana, smeđa leća zadržava svoju teksturu i može biti osnova za zdjelu od žitarica ili predstavlja obilatu zamjenu za mljeveno meso u mesnim okruglicama, lazanjama, tacosima ili bolonjezu. Crvena leća je nešto mekša i dobar je dodatak za krepku juhu, čili ili varivo.
Getty Images
4. Sjemenke konoplje
Protein: 10 grama u 3 žliceSjemenke konoplje su nježne i orašaste sjemenke, dobivene iz biljke konoplje.Sadrže dobre količine omega-3 masnih kiselina, željeza, folata, magnezija, fosfora i mangana. Također su solidan izvor topivih i netopivih vlakana, koja pomažu u održavanju probavnog trakta zdravim i punim snage. Budući da sadrže dvostruku količinu proteina i zdravih masnoća, sjemenke konoplje mogu pomoći utažiti glad, sprječavajući ono neugodno kruljenje u želucu dok progurajte se do pauze za ručak. Dodajte ih u svoj jutarnji smoothie ili ih pospite po vrhu jogurta, zobenih pahuljica ili čak salate.
Getty Images
5. Tofu
"Proteini: 9 grama u 3 unce (⅕ bloka)Proizveden od zgrušanih zrna soje, tofu je najpopularniji biljni protein. Soja je jedan od rijetkih cjelovitih proteina bez mesa, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti, ali su potrebne za mišićnu i imunološku funkciju. Uz 15% vaših dnevnih potreba za kalcijem, tofu je također dobra zamjena za mliječne proizvode."
