Priznati kuhar Josef Centeno upravo je izbacio mliječni sir iz najpopularnijih jela u svom tex-mex restoranu Bar Ama u Los Angelesu. Centeno – koji ima Michelinovu zvjezdicu dodijeljenu za svoj drugi restoran Orsa & Winston u LA-u – objavio je da se udružio s veganskom mliječnom tvrtkom So Delicious kako bi u svoj jelovnik uvrstio biljne sireve. Nominirani za najboljeg kuhara na dodjeli nagrada James Beard 2020. redizajnirao je svoja dva najpopularnija jela na jelovniku Bar Ama kako bi uključio sir bez mliječnih proizvoda. Novi biljni tanjuri uključuju Cheddar Almond “Queso” i Chile Relleno.
„Sir je ključni sastojak u cijelom mom kuhanju, a posebno u Baru Amá; moj tex-mex restoran,” rekao je Centeno. „Nakon što sam isprobao alternative siru So Delicious, shvatio sam da je moguće tradicionalni sir zamijeniti ovom ukusnom biljnom zamjenom izvrsnog okusa i teksture. Bez obzira na to jesu li gosti bez mliječnih proizvoda, vegani, fleksitarijanci ili samo uživaju u odličnoj hrani, uzbuđen sam što im mogu pružiti više izbora na jelovniku, znajući da iskustvo neće razočarati.”
So Delicious radi na distribuciji svojih proizvoda u cijelom prehrambenom sektoru, radeći na dosezanju uslužnog sektora kako bi kupcima pružio inventivne opcije bez mliječnih proizvoda. Ova veganska mliječna tvrtka pokrenula je kampanju kako bi kuharima, restoranima i ugostiteljskim objektima ponudila besplatne uzorke svojih proizvoda u stilu Cheddara i Mozzarele. Uzorci dolaze u dvije vrećice od 32 unce, potičući kuhare da eksperimentiraju s veganskim sirom u konvencionalnim mliječnim jelima.
"Potičem druge kuhare i operatere da i sami isprobaju ovu novu liniju", rekao je Centeno. "Vidjet ćete da svojim gostima možete dati više opcija koje i dalje pružaju odličan okus i teksturu koju će gosti voljeti."
Širom fine dining scene, kuhari i restorani počeli su se prilagođavati sve većoj potražnji potrošača za hranom biljnog podrijetla. Budući da obično dominiraju meso i proizvodi životinjskog podrijetla, nekoliko se kuhara osjećalo motiviranima da poboljšaju svoje biljne opcije. Uz klimatsku krizu i osobno zdravlje u središtu pozornosti, kuhari diljem svijeta preusmjerili su fokus na vegansku hranu u nadi da će poboljšati svoje jelovnike.
Kolega kuhar s Michelinovom zvjezdicom Alexis Gauthier uklonio je foie gras iz svog francuskog restorana Gauthier Soho u Londonu. Uklanjanje je rezultiralo protivljenjem kupaca, ali kuhar je zaključio da je to najbolja odluka za promicanje održivosti u nabavi hrane. Kuhar je 2015. počeo nuditi veganski jelovnik kao pandan redovnom jelovniku, ali je ove godine odlučio prijeći restoran na potpuno veganski nakon što je prihvatio biljnu prehranu.
Ranije ove godine, legendarni Eleven Madison Park sa sjedištem u New Yorku uklonio je sve životinjske proizvode sa svog jelovnika. Chef Daniel Humm najavio je da je nakon pandemije COVID-19 restoran morao ponovno osmisliti svoj jelovnik kako bi promijenio diskurs oko hrane i proizvodnje hrane. Restoran nagrađen Michelinom zadržao je svoje tri zvjezdice i odmah se našao na listi od 1500 ljudi koji čekaju da probaju njegov biljni jelovnik.
“Sredinom prošle godine, kada smo počeli zamišljati kakav bi bio EMP nakon pandemije – kada smo ponovno počeli razmišljati o hrani na kreativan način – shvatili smo da se svijet promijenio ne samo da i mi smo se promijenili,” rekao je Humm. “Bilo je jasno da nakon svega što smo svi doživjeli prošle godine, ne možemo otvoriti isti restoran. Imajući to na umu, uzbuđen sam što mogu podijeliti s vama da smo donijeli odluku poslužiti jelovnik baziran na biljnoj bazi u kojem ne koristimo nikakve životinjske proizvode - svako je jelo napravljeno od povrća, i iz zemlje i iz mora, kao i voće, mahunarke, gljive, žitarice i još mnogo toga.”
Pokret baziran na biljkama nadahnjuje kuhare visokog ranga diljem svijeta da promisle o svojim jelovnicima, ugrađujući nove namirnice bazirane na biljkama ili čak stanicama u poznata jela. U svibnju je restoran s Michelinovom zvjezdicom Din Tai Fung uveo JUST Egg u pet jela na svojih 13 lokacija diljem Sjedinjenih Država. Zamjena za jaja na bazi mungo graha omogućit će Din Tai Fungu da svojim potrošačima na biljnoj bazi po prvi put donese poznata i popularna jela, uključujući veganske rezance s umakom od sezama i veganske Wonton s kućnim pikantnim umakom.
Ranije ovog tjedna, Michelinova zvjezdica Dominique Crenn najavila je da će na svoj jelovnik u Atelier Crenn staviti piletinu iz stanica, čime će postati prvi kuhar u Sjedinjenim Državama koji će na jelovnik uvrstiti meso uzgojeno u laboratoriju. Crennova odluka motivirana je održivošću, zagovaranjem ekološki etičke hrane. Trojica kuhara s Michelinovim zvjezdicama surađivat će s prehrambenom tehnološkom tvrtkom UPSIDE Foods kako bi ekološki osviještenu opskrbu hranom i proizvodnju doveli u prvi plan vrhunske kuhinje.
"Kuhari moraju prednjačiti u donošenju svjesnijih izbora proizvoda", rekao je Crenn. "Uzbuđen sam što ću surađivati s UPSIDE Foods i radujem se vraćanju mesa u Atelier Crenn koje je ukusno i bolje za svijet."
6 najboljih lanaca brze prehrane s opcijama biljnog podrijetla na jelovniku
Restorani brze hrane napokon su dobili dopis da njihova baza kupaca ne dolazi samo zbog hamburgera, pečene piletine ili goveđeg tacosa. Mnogi sada imaju hranu biljnog podrijetla i smišljaju kreativne, ukusne načine da na jelovnik ubace više zelenja. Evo 6 najboljih lanaca brze prehrane s biljnim jelovnicima na jelovniku.
Burger King
1. Burger King
Ispostavilo se da se možete osloniti na puno više od salate ako jedete biljne proizvode. Burger King ima Impossible Whopper koji sadrži pljeskavicu bez mesa, kao i nekoliko potajno veganskih opcija kao što su French Toast Sticks i Hashbrowns.
Bijeli dvorac
2. Bijeli dvorac
Poznat po svojim malim klizačima u obliku kvadrata, ovaj lanac hamburgera preskočio je biljnu industriju na nekim lokacijama koje su sudjelovale. Nemogući klizač možete pronaći na nekim izbornicima Bijelog dvorca.
Del Taco
3. Del Taco
Ovo je bio prvi nacionalni meksički lanac brze hrane koji je nudio Beyond Meat u 580 restorana tvrtke diljem zemlje. Del Taco ima Beyond Avocado Taco na meniju zajedno s Epic Beyond Original Mex Burrito i Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Još jedan brend sinonim za hamburgere s govedinom, Carl’s Jr. nudi nekoliko biljnih opcija za ljubitelje povrća i biljaka, kao što su Beyond Famous Star Burger i Guacamole Thickburger.
Taco Bell
