Origine Non-Animale (ONA) dobio je prestižnu Michelinovu zvjezdicu, prvi isključivo veganski restoran u Francuskoj kojemu je dodijeljen ikonski pečat odobrenja. Osnovana od strane samouke kuharice Claire Vallée, ONA poslužuje jela s visokim sadržajem povrća. Michelinov vodič također je dodijelio ONA-i za njenu predanost inovativnoj gastronomiji baziranoj na biljkama s Michelinovom "Zelenom zvjezdicom", rezerviranom za restorane "koji rade na čelu svog područja s praksama održive gastronomije."
Kuharica Claire Vallée dobiva Michelinovu zvjezdicu za veganski restoran Origine Non-Animale
U početku se Vallée borila da osigura sredstva za svoj restoran od tradicionalnih banaka koje su bile skeptične da će fini restoran s biljnom hranom uspjeti u Francuskoj, zemlji poznatoj po kuhinji koja se temelji na mliječnim proizvodima i mesu. Umjesto toga, Vallée je stekla kapital koji joj je bio potreban za ostvarenje svoje misije putem grupnog financiranja i Le Nef, francuske banke koja podupire projekte s održivim misijama.
S obzirom na izazove s kojima se u početku susrela, Valléein uspjeh sada ima puno slađi okus: u objavi na Instagramu, Vallée se zahvalila pristalicama svog restorana, rekavši: “To je zato što ste vjerovali u mene, u ovu ludu okladu izvan moje sumnje, moje tjeskobe, moji strahovi, ali i zahvaljujući našem zajedničkom radu kroz ove posljednje četiri godine danas smo dobili prvu zvjezdicu u Michelin vodiču."
"Kuhar nastavi, Nosio si me, vjerovao si mi: Ništa nije osvojeno – naprotiv, i ti si to znao! A ipak nikad nisi prestao vjerovati u mene.Tako sam ponosan na nas, na našu ustrajnost, našu reakciju, našu međusobnu podršku. Toliko toga imam za reći, toliko zahvaliti, toliko emocija, vrti mi se u glavi, prsti mi se tresu, a srce kuca i spremno je puknuti! Riječi više nisu dovoljno jake da ti izraze sve što osjećam u ovom trenutku. Ali HVALA tebi mom timu, mojim dobavljačima, prijateljima, obitelji, klijentima, savjetima, pomagačima u zajmovima, financijerima i našim malim mravima."
Iako je ONA prvi potpuno veganski restoran u Francuskoj koji je dobio zvjezdicu, Michelin Grupa nagradila je restorane koji poslužuju biljne zvjezdice u drugim zemljama, dokazujući da je pristup usmjeren na biljke spreman za svjetsku dominaciju . Ranije ove godine, londonski restoran s Michelinovom zvjezdicom, Hardwood Arms, predstavio je viski "jaje" koje je koristilo OVU biljnu slaninu – prvi restoran s Michelinovom zvjezdicom koji je na svom jelovniku ponudio imitaciju biljnog mesa. Veganski restoran koji je osvojio najpoželjniju ljestvicu u Francuskoj sugerira da se posjetitelji posvuda mogu veseliti danu kada će se biljna i fina kuhinja spojiti zajedno poput sira bez mliječnih proizvoda i vina.
Da biste pronašli ukusnu biljnu hranu bilo gdje u svijetu, upotrijebite naš dodatak HappyCow ili pogledajte naše vodiče kroz gradove.
