Uzgojeno meso brzo je postalo zvijezda u usponu održive prehrambene industrije, dok se nekoliko tvrtki širom svijeta utrkuje za dobivanje patenata i državnih certifikata kako bi se omogućilo širenje ovih laboratorijski proizvedenih mesnih proizvoda. Restorani od Singapura do Katara pripremaju se za posluživanje novog mesa baziranog na stanicama, uključujući poznati Atelier Crenn iz San Francisca, izbacujući održivi protein u središte pozornosti. A sada novo izvješće Good Food Institute navodi da je industrija uzgojenog mesa upravo doživjela svoju najbolju godinu financiranja ikada, osiguravši više od 366 milijuna dolara u 2020.
Institut Good Food objavio je tri odvojena izvješća o stanju industrije za 2020. u kojima je analiziran rast biljnih tvrtki, fermentirane hrane i industrije uzgojenog mesa. U izvješću se navodi da se industrija uzgojenog mesa sada sastoji od gotovo 70 startupa diljem svijeta s više kompanija uključujući GOOD Meat i UPSIDE Foods koje pokušavaju dobiti odobrenje vlade.
Na cijelom tržištu, prehrambene tehnološke tvrtke razvile su stanične metode za repliciranje lososa, jastoga, piletine, svinjetine, govedine i više.
Popularnost ovog mesa je u tome što se, nakon uzimanja početne početne stanice, može neograničeno replicirati bez štete za životinje i s mnogo manjim utjecajem na okoliš. Vegani nisu obožavatelji jer, prvo, izvorni proizvod počinje tako što životinju treba ozlijediti ili barem uključiti u proces, a drugo, sastav hrane je identičan životinjskim proteinima na staničnoj razini.Dakle, ako pokušavate izbjeći sirutku iz zdravstvenih razloga, na primjer, stanična verzija mliječnih proizvoda još uvijek sadrži sirutku i kazein, izvorni životinjski protein.
"Perfect Day, proizvođač staničnog dnevnika, navodi na svojoj stranici s često postavljanim pitanjima da iako je njegov mljekarski proizvod započeo izbacivanjem životinje iz jednadžbe: Perfect Day stvara mliječne proteine. Svaki proizvod napravljen s našim proteinima ne sadrži mliječne proizvode i sadrži alergen na mliječne proteine. Po prvi put u povijesti mlijeka, stvarni proteini kravljeg mlijeka (sirutka i kazein) proizvode se u nečemu što nije krava (fermentacijski spremnici, posjetite našu stranicu o procesu za više)."
Ulagači hrle u stanične mesne tvrtke kako bi pomogli u smanjenju emisija stakleničkih plinova
Međunarodni ulagači kao što su Blue Horizon, Big Idea Ventures, KBW Ventures i VegInvest su među najaktivnijim ulagačima u industriji uzgojenog mesa. Diljem svijeta, industrija uzgojenog mesa prikupila je 245 investitora u posljednje četiri godine.Ulaganja su porasla za gotovo 7 posto u odnosu na 2019. U izvješću je detaljno navedeno da su prošle godine tvrtke za uzgoj mesa činile gotovo 14 posto ukupnog financiranja u sektoru alternativnih proteina.
Povećano financiranje može se djelomično pripisati povećanom kretanju i financiranju od strane vlada diljem svijeta. Sve u svemu, ulaganja koja su se dogodila u prošloj godini čine 72 posto ukupnog kapitala prikupljenog od 2016. do 2020. Paketi ulaganja koristit će se za poticanje razvoja kako se tvrtke približavaju regulatornom odobrenju nekoliko zemalja, uključujući Sjedinjene Države i Katar .
"Bio sam vrlo uzbuđen vidjeti priljev financijskih sredstava od strane vlada koje signaliziraju saveznu predanost uzgojenom mesu", rekla je voditeljica vanjskih inovacija i partnerstava u Mercku KGaA Lavanya Anandan u izvješću GFI-ja. “Ovo je potaknulo uspon nekoliko novih suradničkih koncepata javno-privatnih istraživačkih konzorcija diljem svijeta s ciljem sveobuhvatne obrade širokog spektra tema od ekonomije do prihvaćanja potrošača.Zajedno će ti razvoji potaknuti temeljna istraživanja i ubrzati ulazak na tržište i usvajanje.”
Ranije ovog mjeseca, pomoćnica direktora Global Food Science u Mintelu Stephanie Matucci raspravljala je o potencijalu sektora proteina uzgojenih u laboratoriju s Food Business News tijekom webinara Trendovi i inovacije. Matucci je objasnio da će se budućnost proizvodnje proteina ili mesa oslanjati na dva oblika mesa baziranog na stanicama: stanična poljoprivreda i precizna fermentacija. Govorila je o tome kako su tvrtke, uključujući Perfect Day i New Culture, već radile na razvoju metoda za ponovno stvaranje kravljih bjelančevina kako bi potrošačima pružile mliječni proizvod koji može konkurirati konvencionalnoj mliječnoj industriji.
"Dolazi do velikih poremećaja proteinskih sastojaka", rekao je Mattucci. "Očekuje se da će čisto meso ili meso uzgojeno u laboratoriju poremetiti i mesnu industriju i industriju biljnog mesa."
Prva tvrtka koja je lansirala mesni proizvod na bazi stanica u javnu prodaju je Eat Just kroz svoju marku GOOD Meat.Tvrtka je službeno lansirala piletinu iz stanica u Singapuru nakon regulatornog odobrenja. Tvrtka je nedavno osigurala rundu financiranja od 170 milijuna dolara kako bi poboljšala razvoj svojih proizvoda temeljenih na stanicama i na kraju povećala distribuciju na drugim tržištima, uključujući Sjedinjene Države.
“Baš kao što će se potpuno električni automobili jednog dana jednostavno nazivati 'automobili', uzgojeno meso može postati standardno ako industrija dobije odgovarajuća javna i privatna sredstva za povećanje,” direktorica Good Food Institute Mirte Gosker rekao je. "Lideri u ugostiteljstvu koji razmišljaju unaprijed kao što je JW Marriott Singapore South Beach i restorani kao što je Madame Fan pružaju kratak uvid u ono što je moguće u toj sigurnijoj i održivijoj budućnosti."
6 najboljih lanaca brze prehrane s opcijama biljnog podrijetla na jelovniku
Restorani brze hrane napokon su dobili dopis da njihova baza kupaca ne dolazi samo zbog hamburgera, pečene piletine ili goveđeg tacosa.Mnogi sada imaju hranu biljnog podrijetla i smišljaju kreativne, ukusne načine da na jelovnik ubace više zelenja. Evo 6 najboljih lanaca brze prehrane s biljnim jelovnicima na jelovniku.
Burger King
1. Burger King
Ispostavilo se da se možete osloniti na puno više od salate ako jedete biljne proizvode. Burger King ima Impossible Whopper koji sadrži pljeskavicu bez mesa, kao i nekoliko potajno veganskih opcija kao što su French Toast Sticks i Hashbrowns.
Bijeli dvorac
2. Bijeli dvorac
Poznat po svojim malim klizačima u obliku kvadrata, ovaj lanac hamburgera preskočio je biljnu industriju na nekim lokacijama koje su sudjelovale. Nemogući klizač možete pronaći na nekim izbornicima Bijelog dvorca.
Del Taco
3. Del Taco
Ovo je bio prvi nacionalni meksički lanac brze hrane koji je nudio Beyond Meat u 580 restorana tvrtke diljem zemlje. Del Taco ima Beyond Avocado Taco na meniju zajedno s Epic Beyond Original Mex Burrito i Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Još jedan brend sinonim za hamburgere s govedinom, Carl’s Jr. nudi nekoliko biljnih opcija za ljubitelje povrća i biljaka, kao što su Beyond Famous Star Burger i Guacamole Thickburger.
Taco Bell
