Kao nova značajka na The Beet, Elysabeth Alfano svaki tjedan intervjuira poznate ličnosti koje se bave biljkama kako bi vam donijela priče koje vas informiraju i inspiriraju na vašem putovanju zasnovanom na biljkama. Ovdje je intervjuirala kuhara AJ-a o novoj temi: Kako zadržati težinu nakon što smršaviš.
"Sjetit ćete se da je kuhar AJ izgubio 100 funti na biljnoj prehrani i jedući ono što bi se moglo smatrati suprotnošću od keto pristupa: uopće bez ulja, ali krumpir i složene škrobove koji su biljni... na bazi su u redu (poput kvinoje)."
Mnogo godina u svojim 20-ima, AJ objašnjava da je težila čak 200 funti. Bila je ovisna o hrani. Zatim je u svojim 50-ima izgubila oko pola svoje veličine. U jednoj godini, 2012., otišla je sa 165 funti na konačnu "borbenu" težinu od 115 funti. Koliko god to bilo nevjerojatno, ponekad najveći trik za svakoga na dijeti nije gubitak težine, koliko god to bilo teško, ali ga držimo podalje. Kao nastavak našeg posljednjeg članka koji pokriva savjete kuhara AJ-a za uštedu kalorija u biljnoj kuhinji, Elysabeth Alfano razgovara s kuharom AJ-om kako bi saznala koje savjete i trikove može podijeliti s nama za održavanje težine isključeno, mjesec za mjesecom, godina za godinom.
Evo kako kuhar AJ održava težinu i ostaje vitak na biljnoj prehrani
Savjet kuhara AJ-a ostanite vitki 1. Zadržite dva obroka dnevno, ali neka se broje
“Mislim da nema ništa loše u tome da jedete dva obroka dnevno sve dok unosite dovoljno kalorija i imate dovoljno energije da radite ono što želite.Također, stvarno sam, jako zaposlena i ponekad je gotovo dosadno odvojiti vrijeme za jelo. Pogotovo jer jedem biljke i morate ih žvakati i potrebno je neko vrijeme. Dakle, mislim da su dva obroka dnevno dovoljna.
Ručak je pečeni batat s brokulom koji vas drži satima sitima
“Ručao sam prije ovog intervjua. Imao sam svoj omiljeni ručak i jedem ga gotovo svaki dan. Volim slatki krumpir, a posebno volim Hannah Yams. Volim ih pečene. Imaju okus poput kolača. Tako ga najbolje mogu opisati, pa ga obično jedem s brokulom jer je kombinacija izvrsna. Otprilike pola kilograma brokule i pola kilograma pečenog slatkog krumpira, i to će me držati skoro 5 sati."
Večera je brza i laka, pržite povrće, mango i rižu, ali zadržite ulje
"Večeras, znam da jedemo prženje. Skuhat ću malo riže u kuhalu za rižu i imat ću povrće poput ljubičastog kupusa, mrkve i mladog luka i možda malo đumbira, češnjaka, kurkume, ne znam.Sve te stvari su u zamrzivaču, tako da sam jako zainteresiran za grupno kuhanje i imam stvari u zamrzivaču, tako da u mojoj kući uvijek ima hrane koja je uvijek spremna i samo je treba sastaviti. Tako da ne moram trošiti toliko vremena razmišljajući o tome.
“Uvijek stavljamo mango, ili ananas, ili neku vrstu voća u naše prženje. Čini ga jednostavno ukusnim.”
Savjet kuhara AJ-a ostanite vitki 2. Usredotočite se na ono što jedete. Ne ono što ne jedete
Uspjeh na dijeti mijenja način razmišljanja tako da svoju novu rutinu ne doživljavamo kao kaznu, već kao nagradu: postajemo zdravi i osjećamo se bolje! Čista prehrana naš je put do radosnijeg života, objašnjava kuhar AJ.
“Umjesto da razmišljate o svim stvarima kojih se morate odreći, razmišljajte o zbrajanju, a ne o oduzimanju. Razmislite o tome kako možete pronaći načine da svojoj prehrani dodate više voća i povrća koji su jednostavni, ukusni i zabavni.
"Ljudi kažu 'Veganska prehrana? To je tako restriktivno.’ Razmislite o ljudima koji nisu vegani. Koliko zapravo životinja jedete? Kao možda 4? Ljudi jedu krave, svinje, piletinu, možda nešto ribe, zar ne? U redu, dakle, ako pogledate kategoriju graha ili mahunarki, postoji 18 000 različitih vrsta. A kad pomislite na tisuće različitih vrsta cjelovitih žitarica, krumpira i slatkog krumpira, voća i povrća. A druga stvar je, u životinjskoj prehrani, kad pomislim na Dan zahvalnosti, sva je hrana siva. Imaju umak, puretinu. Mislim, tako je bezbojan. Ali hrana je tako šarena. Mi smo primati, privlače nas boje, a to je voće i povrće.”
Kuhar AJ dodaje da su jedna od najvećih stvari koje ne dobivamo jedući biljke sve kemikalije i hormoni iz mliječnih proizvoda. Ona dodaje:
“Mliječni proizvodi ne samo da nisu zdrava hrana, već jednostavno nisu hrana. Mislim, nema dokaza da su mliječni proizvodi zdravi za bilo koga osim za bebu teleta. Stoga, rekao bih ljudima, čak i ako ne žele postati puni vegani, barem izbacite mliječne proizvode. Osjećat ćeš se puno bolje.
"Nećete dobiti akne, nećete dobiti infekcije uha, čak ni kronična stanja, poput dijabetesa. Preporučam svima da poduzmu prvi korak.'
Dodaje da bi čak i ljudi koji se ne žele u potpunosti odreći mesa trebali smanjiti njegov unos;
"Recimo da se niste spremni odmah odreći mesa svoje mrtve životinje. Dobro, možda ga možete minimizirati. Možda ga ne morate jesti tri puta dnevno, sedam dana u tjednu. Možda možete malo smanjiti i umjesto junećeg čilija napraviti čili od graha. Umjesto špageta i mesnog umaka, špagete primavera s marinara umakom. Zato učinite što više zamjena za biljke (i riješite se mliječnih proizvoda) tu bih ja recite ljudima da počnu koji nisu spremni odmah napraviti cijeli tofu.”
Savjet kuhara AJ-a ostanite vitki 3. Shvatite ideju gustoće kalorija
Možda ste čuli za izraz gustoća kalorija, ali što on točno znači? Gustoća kalorija, također poznata kao kalorije po funti, je koliko energije, tj.e. kalorija, daje se po jedinici mjere hrane. Hrana bogata kalorijama, poput ulja i rafiniranog šećera, daje mnogo kalorija u maloj količini zdrave cjelovite hrane. Dakle, jedete ovu kalorično gustu hranu i ne osjećate se sito ili zadovoljno, samo ste nagurali brod pun kalorija i želite još. Nasuprot tome, niskokalorična hrana (poput voća i povrća) zasićuje vas s manje kalorija i održava vašu prehranu u pravom smjeru.
Kuharica AJ kaže da bi voljela da je znala i razumjela gustoću kalorija prije mnogo godina kada se borila da smršavi, ali sada su to njezine tajne kako zadržati težinu i ostati zadovoljna.
"Želite znati gustoću kalorija jer ćete shvatiti: 'Vau! Sir ima 1600 kalorija po kilogramu! Mogao bih pojesti pola kilograma sira ili pola kilograma brokule za oko 100 kalorija, a kad shvatite da hrana ima kalorijsku gustoću koja varira od 100 kalorija po kilogramu za povrće do 4000 za ulje, jednostavno morate promijeniti ono što ti jedeš.Kada promijenite ono što jedete, ne morate promijeniti koliko. Zapravo, možete jesti više.
“Moji obroci su jako obilni, jer se hranim u skladu s načelima kalorijske gustoće, dakle jedem hranu koja je kalorijski vrlo razrijeđena, ali nutritivno puna. Mogu jesti te ogromne salate i ogromne zdjele povrća, krumpira i škroba jer je stvarno vrlo kalorijski razrijeđeno, a opet vrlo hranjivo. Jako sam sretan što se hranim na ovaj način i što mogu održavati gubitak težine od 50 funti sada već osam godina, što je izvanredno jer kao što sam rekao, do svoje 52. godine, bio sam debeo ili pretio.”
Jedno je razumjeti koncept gustoće kalorija, a drugo je znati kako ga provesti.
“Želite hranu s kalorijskom gustoćom od 600 kalorija po funti ili manje. To su voće, povrće, mahunarke i cjelovite žitarice jer su to najhranjivije namirnice na planeti, pune su vlakana i mikronutrijenata i možete ih jesti koliko god želite i nećete imati višak kilograma .
"To je promjena igre. To nije isto što i brojanje kalorija, koje ne funkcionira. Volio bih da sam to znao ranije.
Savjet kuhara AJ-a ostanite vitki 4. Nemojte varati spavanje. Ikad! Nauči ići rano u krevet
“Trebalo mi je dugo da shvatim koliko je san važan. Ljudi samo razmišljaju o prehrani i vježbanju. Ne ne! Dijeta, spavanje i vježbanje. Spavanje je treća noga stolice. Možda bi četvrti bio sunce. Moraš ići u krevet na vrijeme. Vodim internetski samit pod nazivom Istina o mršavljenju i od tih liječnika učimo o tome što se događa tijekom spavanja, kako ono doslovno ispire naš mozak. Za to su najvažniji sati od 22 sata do ponoći, a ako kasno legnemo, propuštamo sate čišćenja.
"Tako sam se naučio ići rano spavati. To činite ranim ustajanjem, a ako rano ustanete, bit ćete umorni u početku nekoliko dana. Ali ja ne koristim stimulansi poput kave. San je važan i moram biti u krevetu do deset sati.”
"Ukratko, dijeta ne mora biti smrtna kazna. Zapravo, to je doživotna kazna za dobar osjećaj i oporavak zdravlja. Jedite dugine boje, pripazite na hranu bogatu kalorijama, naspavajte se i jedite meso i mliječne proizvode. Sada: Zamislite to! Još malo pa ste stigli!"
Za cijeli intervju kliknite ovdje.
