Bijesne rasprave o prehrani: šećer je neprijatelj, dok je masnoća u redu. Zasićene masti uzrokuju porast vašeg kolesterola (loše za dugoročni rizik od srčanih bolesti), a prehrana bogata složenim ugljikohidratima pravi je put. Jedite proteine za izgradnju čistih mišića. Klonite se velebilja. Svi gore navedeni pristupi imaju svoje obožavatelje i protivnike. Ali postoji jedna stvar u kojoj se svi slažu: ako želite smršaviti i hraniti se zdravo, izbacite svu prerađenu hranu.
"Žao nam je ljubiteljima čipsa, ali evo najnovijeg: Nova studija otkriva da je inzulinska rezistencija -- što znači sklonost pohranjivanju masti u tijelu -- povezana s porastom upale.A upalu uzrokuju razne vrste kemikalija i stranih molekula koje ulaze u tijelo i uzrokuju reakciju vaših stanica. Ovi poremećaji postoje u prerađenoj hrani."
"Kako bismo citirali studiju i rekli vam što točno učiniti da smršavite, intervjuirali smo dr. Caroline Apovian, specijalisticu za pretilost i profesoricu medicine na Medicinskom fakultetu Sveučilišta u Bostonu. Prvo studija, a kada pročitate Inzulinska rezistencija, čujte riječi, signal koji govori mozgu da doda masti mom tijelu:"
Ljudsko tijelo razvilo je izniman broj sustava za održavanje stabilne glukoze u krvi i izbjegavanje velikih oscilacija u njezinoj razini. Ti sustavi uključuju hormone koji se izravno ili neizravno stvaraju prehranom. Ovi hormoni osjećaju prehrambene hranjive tvari i šalju odgovarajuće živčane signale mozgu (posebice hipotalamusu) kako bi upravljali korištenjem goriva za oksidaciju u energiju ili za dugoročno skladištenje. Središnji hormon uključen u ovaj metabolički komunikacijski sustav je inzulin.Međutim, povećana upala može poremetiti ove složene komunikacijske sustave što na kraju dovodi do metaboličkih poremećaja (pretilost, metabolički sindrom i dijabetes).
Dakle, kako da zaustavimo upalu koja govori mozgu da skladišti mast i natjeramo tijelo da umjesto toga sagorijeva masti? Dr. Apovian, koji liječi pacijente s pretilošću, prvo želi da znate da nisu svi isti i da je pretilost bolest. Stoga nemojte sebe kriviti ako imate višak masnog tkiva ili imate prekomjernu tjelesnu težinu jer to može biti temeljni genetski problem ili problem okoliša. Ipak, za svakoga tko želi izgubiti masnoću i biti vitkiji i zdraviji, prva stvar koju napravi je izbaciti svu prerađenu hranu: čips, gazirana pića, kekse i sve što nazivamo junk food.
Debljina i prekomjerna težina imaju mnogo temeljnih uzroka
"Postoji mnogo razloga za pretilost. To je bolest, a ne stvar volje. Promatramo stil života, ali postoje elementi u okruženju koji mogu pridonijeti pretilosti osobe i smislimo plan za liječenje."
Neke od stvari koje bi mogle dovesti do pretilosti su kemikalije u hrani koju jedemo, a postoje čak i istraživanja koja pokazuju da to ako je majka pušila dok je njezino dijete bilo u maternici može utjecati na tu osobu kasnije u životu. Kemikalije koje se nazivaju metabolički disruptori (ili endokrini disruptori) remete normalne tjelesne funkcije i zbunjuju zdravo sagorijevanje energije koje vaše tijelo zna činiti: sagorijeva gorivo za rad organa i za pokretanje mišića ili ga pohranjuje kao salo za kasnije.
"Ovi metabolički poremećaji bacaju virtualni ključ u sustav, govoreći tijelu da skladišti masnoću iako vam više masnoće ne treba za kasnije. Mogu se naći u lijekovima, kao što su antihistaminici, kontracepcijska sredstva, beta-blokatori, steroidi, antipsihotici, da spomenemo samo neke. Mogu se pronaći u konzervansima i drugim kemikalijama koje se koriste za proizvodnju hrane koja dolazi u vrećicama u prolazu za grickalice u vašem supermarketu."
"Moramo pogledati obiteljsku povijest pretilosti i moramo pogledati prerađenu hranu i endokrine poremećaje, kaže dr. Apovian. Svakako šećer i zasićene masti mogu biti problem."
Dakle, što je lošije jesti ako želite smršaviti: Masnoća naspram šećera.
"Prije smo mislili da je masnoća loša i to je potaknulo pokret bez masnoće u 80-ima i 90-ima, ali to je ljude činilo debljima jer su kalorije uklonjene izbacivanjem masti i vraćene dodavanjem šećera. I šećer ju je učinio ukusnijom jer smo jeli više kalorija. Ali sada shvaćamo da bi to mogli biti šećer i ostala neprehrambena hrana (konzervansi) i bilo što drugo što je stavljeno u prerađenu hranu. Dakle, sada branimo višu zadanu vrijednost. Dakle, naše tijelo težina je sada veća nego prije 30 godina.
"Ako netko kaže: "Trebam li izbaciti masnoću ili šećer?" Kažem im da izbace šećer i prerađenu hranu."
Pomaže li keto dijeta nekome pri mršavljenju i ako može, može li je zadržati?
"Originalna ketogena dijeta temeljila se na radu Gerogea Cahilla, koji je proučavao post na ljudima i otkrio da se tijekom posta tijelo okreće sagorijevanju masti.Kasnije je drugi znanstvenik, O.E. Owen je otkrio da mozak koristi ketone u nedostatku glukoze. Što je nevjerojatno. Prije toga smo mislili da je mozgu potrebna glukoza za funkcioniranje. Dakle, razlog zašto ne umirete ako ne jedete je taj što mozak sagorijeva vaše salo, što je nevjerojatno.
"A Owen je također dokazao da ketoni blokiraju izbacivanje alanina iz mišića, što znači da ne gubite niti sagorijevate mišiće. Alanin je aminokiselina koja je gradivni blok vašeg mišića, što znači da kada Ako postite, ne gubite mišiće. Zato vam post i keto dijeta mogu pomoći u učinkovitom mršavljenju.
"To je stvarno bila prva ketogena dijeta, koja je bila post. Dakle, to nije dijeta, to je plan liječenja, jer stvara fiziološku promjenu u tijelu da sagorijeva masti, a dok postite, mozak gori debelo.
"Ali ne biste trebali dugo biti na dijeti bogatoj mastima i niskim udjelom ugljikohidrata jer je to štetno za vaše lipide--što znači da može povisiti vaš LDL vaš ukupni kolesterol, što povećava rizik od srčanih bolesti .
"Vaše tijelo treba ugljikohidrate, antioksidanse i vlakna kako bi bilo zdravo, borilo se protiv bolesti i funkcioniralo, a nalaze se u cjelovitim namirnicama, biljnom voću i povrću. Zdrava prehrana je ona bez prerađene hrane."
"Koja je optimalna dijeta za mršavljenje i zdravu prehranu?"
Nema razloga da ne provodite ketogenu dijetu ako je to ono što želite i volite raditi, ali postoje mnoge druge dijete koje pomažu u mršavljenju. Mediteranska dijeta ili DASH ili dijeta dr. Ornisha, koja se sastoji od biljne prehrane. Bilo koja od tih dijeta u biti djeluje tako da smanjite unos i zasitite se hranom bogatom vlaknima i zdravim proteinima i masnoćama, a najlakši način za dodavanje vlakana je dodavanje povrća, voća te cjelovitih žitarica i mahunarki. Sve te opcije rade – to je prednost.
Ako želimo reći tijelu da ne skladišti mast, kako masnoća pokreće inzulin?
Bilo koja hrana -- proteini, masti i ugljikohidrati -- mogu potaknuti oslobađanje inzulina iz gušterače.Visoka količina vlakana uzrokovat će odgođenu apsorpciju glukoze. Ovo je pojednostavljenje, ali kada unosite hranjive tvari u svoje tijelo, ako s tom hranom ima puno vlakana, to usporava apsorpciju glukoze, a kad se to dogodi, kalorije sagorijevate ravnomjerno i ne uzrokujete skokove inzulina. mozak da pohranjuje energiju kao salo.
Najbolji način da to učinite je jesti vrlo malo prerađenu hranu. Endokrini disruptori još se proučavaju. Znamo da u petrijevoj zdjelici mijenjaju metabolizam masti, lipida i proteina. Oni ometaju metabolizam, ali nismo dokazali kako to funkcionira in vivo .
Kemikalije u hrani mogu zbuniti tjelesne hormone sitosti, zbog čega ćete jesti više.
"Ovi kemijski disruptori u prerađenoj hrani mogu promijeniti hormone sitosti u tijelu i također promijeniti metabolizam kako bi signalizirali tijelu da taloži više masti. Mogu poremetiti puteve i dovesti do pretilosti. Umjetni zaslađivači mogu utjecati na put u mozak kako bi vas natjerao da poželite jesti više toga i čak dopustili mozgu da misli da šećer ulazi u tijelo, a iako ne znamo točan mehanizam, ljudi koji piju dijetalna gazirana pića imaju tendenciju debljanja.
Za sada ova teorija nije utemeljena u znanosti. To se smatra dogmom, što znači da istraživači stvaraju tezu kako bi znanstveno pokazali odnos između gaziranih pića i pretilosti. Postoje neke MRI studije koje pokazuju da zaslađivači uzrokuju promjene u moždanim sklopovima. No cijela znanost oko umjetnih sladila još nije poznata. Do tada ih se samo kloni.
Kako upala utječe na debljanje i razine masti u tijelu?
Postoji studija iz 1995. Rudyja Leibela koja je objavljena u New England Journal of Medicine koja nam je pomogla da shvatimo kako se regulira tjelesna težina. Otkrio je leptin, hormon koji se oslobađa iz masti i štiti zalihe masti. Ta studija je objavljena i nitko je nije pročitao. Zatim je 2011. izašla još jedna studija koja je stvorila eksperiment leptina u stvarnom životu i dospjela je na naslovnice. Leptin govori mozgu da imate dovoljno masti. Dakle, kada netko skladišti previše masti, može imati otpornost na leptin, ali za sada davanje leptina ljudima ne djeluje.
Postoje načini za regulaciju leptina, a ono što djeluje djeluje je smanjenje upale u tijelu. Da biste to učinili, trebate smanjiti kemikalije u prerađenoj hrani, smanjiti razinu stresa i ne jesti prekasno. Druga stvar koja utječe na leptin je san. Rano spavanje može pomoći. I nabavite svoje Omega 3, koje su protuupalne namirnice. Za potpuni popis namirnica koje se bore protiv upala pogledajte priču The Beet ovdje.
Ali hrana broj jedan koja uzrokuje upalu su kemikalije u prerađenoj hrani. Dakle, dok razmišljate o svojoj prehrani, makroima kao što su masnoće, ugljikohidrati i proteini, postoji jedna glavna makronaredba koju treba izbjegavati: prerađena hrana."
