Svi znamo da je juha sigurno dobra hrana, a odličan temeljac je savršen način za početak.
Ukusne i čvrste temeljce od povrća možete kupiti u trgovini, no napraviti vlastite je jednostavno (a i ekonomično). Razmislite o svim korama povrća koje biste mogli baciti svaki tjedan, čak i ako su ekološki prihvatljive u kantu za kompost. Razmislite o tome da sve krajeve mrkve ili celera, ljuske luka i češnjaka, stabljike začinskog bilja ili čak mahune graška stavite u galonsku vrećicu za zamrzavanje u zamrzivaču (ne zaboravite staviti datum kako se ne bi izgubila s vremenom) i kada je puna, stavite sadržaj u veliki lonac i prelijte vodom.Zakuhajte i kuhajte najmanje sat vremena (ili duže) i ostavite da se ohladi. Procijedite ostatke povrća i bacite ih i vidjet ćete da imate bogat temeljac s okusima koje sami odredite, soljene prema vašim specifikacijama.
Zalihe treba pohraniti, poklopiti i držati u hladnjaku. Ostaje svjež nekoliko dana, međutim, ako ga nećete uskoro koristiti, spremite ga u plastične posude za zamrzavanje te ih označite i datirajte. Do šest mjeseci obično je dobar vremenski okvir za njihovo držanje u zamrzivaču – a ako želite manje količine od posuda od litre ili litre, razmislite o zamrzavanju dionica u posudama za led. Izvadite kockice i stavite ih u vrećice za zamrzavanje – odlično ih je dodati i kad kuhate rižu ili žitarice.
Ovdje imamo veliki broj juha različitih tekstura, začinskog bilja i profila okusa. Ovo su izvrsne zdrave opcije za hladno vrijeme, no svaka je dovoljno zasitna da se napravi obrok.
Kremasta juha od rajčica sa začinskim biljem i krutonima
4 do 6 porcija
SASTOJCI:
- 2 žlice maslinovog ulja
- 3 do 4 režnja češnjaka, mljevena
- 1 srednja glavica luka, nasjeckana
- 1-28 unca limenke zgnječene rajčice ili 3 šalice nasjeckane svježe rajčice ili pirea od rajčice
- Limenka od 1-14 unci cannellina ili morskog graha, isprana i ocijeđena
- 2 šalice juhe od povrća
- 10 listova bosiljka
- 2 žlice svježeg timijana
- Morska ili košer sol i papar, po ukusu
- ljuskice crvene paprike
- Ciabatta ili kriške talijanskog kruha s ružmarinom, narezane na kockice i prepečene
UPUTSTVO:
- U srednji lonac dodajte malo ulja na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i luk i pirjajte nekoliko minuta dok ne zamiriše.
- Dodajte rajčice, grah, juhu od povrća, sol i papar i dobro promiješajte. Pirjajte 15 minuta. Dodajte svježi bosiljak, majčinu dušicu i pahuljice crvene paprike.
- Upotrebom uronjenog blendera (ili običnog blendera, u malim serijama), miješajte do željene konzistencije. Poslužite s tostiranim krutonima i/ili grančicom svježeg začinskog bilja koja pluta na vrhu.
Sitna juha od kukuruza i krumpira
4-6 porcija
SASTOJCI:
- 4 Yukon zlatna krumpira, narezana na kocke (1/2 inča)
- 3 mrkve, narezane na kockice (približno iste veličine kao zrno kukuruza)
- 1 veliki bijeli luk, narezan na kockice
- 2 žlice maslinovog ulja
- 3 češnja češnjaka, mljevena
- 4 šalice juhe od povrća
- 1 žličica nasjeckanog timijana
- 1 žlica nasjeckanog peršina
- 1 ½ žličice soli
- 1 lovorov list
- 2 šalice kukuruza (svježeg ili smrznutog)
- 1 šalica bademovog ili nemliječnog mlijeka po izboru
- 3 mladog luka, sitno nasjeckana, ili nasjeckani vlasac za ukras
- Svježe mljeveni crni papar
UPUTSTVO:
- Stavite maslinovo ulje u veliki temeljac na srednje jaku vatru i dodajte mrkvu, krumpir i luk.
- Kuhajte 5 do 7 minuta i dodajte češnjak, kuhajte još 1 minutu. Dodajte juhu od povrća, majčinu dušicu, peršin, sol, lovorov list i pustite da zavrije; smanjite na laganoj vatri i kuhajte dok krumpir i mrkva ne omekšaju, otprilike još 10 do 15 minuta.
- Izvadite lovorov list i potopnim blenderom izmiksajte dio juhe i zgusnite je. Dodajte kukuruz i kuhajte dok se ne zagrije i kukuruz ne bude kuhan (ako koristite svježi).
- Umiješajte bademovo/nemliječno mlijeko i ostavite kuhati još 5 minuta uz povremeno miješanje.
- Poslužite u zdjelicama prelivenim ukrasom od mladog luka i svježe mljevenim crnim paprom.