Ako se nađete na galeriji web-mjesta ili Instagram stranici Lael Cakes, butik slastičarskog studija sa sjedištem u Brooklynu, oči će vam uživati u jednoj ekstravagantnoj višespratnoj torti. Neki su ukrašeni raznobojnim cvijećem, drugi imaju sočno voće koje se spušta niz slojeve, a neki izgledaju kao prava umjetnička djela sa svojim zapanjujućim, oslikanim uzorcima.
Dok gledate sve te prekrasne, detaljne ručne radove, ono što možda nećete shvatiti je da su sve ove kreacije kolača organske i bez glutena - a što je možda još iznenađujuće od toga, svi su dostupni kao veganske opcije .
Emily Lael Aumiller, vizionarka koja stoji iza Lael Cakes-a, započela je svoj posao kako bi ponudila vrhunske kolače po narudžbi klijentima veganima, bez glutena i bez mliječnih proizvoda. Ova ideja proizašla je iz činjenice da se i sama borila s alergijama na hranu. Aumiller je većinu svojih 20-ih provela noseći se s iscrpljujućim ekcemom kada je konačno otkrila da hrana može biti njezin put prema olakšanju.
Uz vodstvo naturopata, Aumiller je započela eliminacijsku dijetu kako bi otkrila što je u korijenu reakcija njezina tijela. Razmišljajući o tome, objasnila je da se lako osjećati potišteno kada osjećate da je vaša prehrana stalni znanstveni eksperiment. Na kraju je otkrila osjetljivosti koje su testovi na alergije propustili. Crveno meso, mliječni proizvodi, gluten, rafinirani šećeri, zasićene masti i umjetna bojila bili su krivci za njezin ekcem i upale crijeva.
Aumiller je svoje rješenje pronašla u ishrani uglavnom biljnoj bazi, ali njezina osjetljivost na hranu nije utjecala samo na njezin osobni život.Diplomirao je na Kulinarskom institutu Nove Engleske u Vermontu, Aumiller je radio kao slastičar, slobodni kipar šećera i dekorater torti prije nego što je otvorio Lael Cakes. Tijekom tog vremena otkrila je da se ne može nositi ni s kolačima od tradicionalnih namirnica, a kamoli da ih jede. Tako je počela razvijati kolače bez svega na što je i sama bila alergična.
Provela je godine testirajući - i radeći mnogo nereda do kasno u noć - kako bi stvorila recepte za kolače i glazure koji bi funkcionirali strukturno. Na primjer, bez glutena ili jaja, morala je pronaći druge načine kako bi kolači bili dovoljno stabilni da stoje na katovima. Problem s pronalaskom zamjene za maslac koja ima poseban okus maslaca bio je "gotovo nemoguć."
Na kraju je pronašla svoje savršene mješavine i sastojke, a 2011. otvorila je Lael Cakes, svoj studio za slastice posvećen veganskim i bezglutenskim slasticama. Danas Lael radi sve vrste kolača: vjenčanja, rođendane i više.
Iako ima svoju rotaciju najvažnijih sastojaka, Aumiller još uvijek ostavlja dovoljno prostora za kreativnost. “Jedan od mojih omiljenih aspekata pečenja je neprestano razigrano eksperimentiranje koje je potrebno za stvaranje stvari od nule”, kaže ona. "Mislim da se ova vrsta svježe razigranosti pojavljuje u okusima i dizajnu."
“Naš je posao stvoriti tu delikatnu ravnotežu - bez obzira ima li torta rustikalnu ili glatku glazuru, ukrašenu složenim šećerom ili svježim voćem i jestivim cvijećem s tržnice - kako bismo stvorili sjajno, elegantno umjetničko djelo. ”
Oni koji žele naručiti od Lael Cakes mogu kušati nekoliko različitih kombinacija okusa kolača i glazure. Zatim će Aumiller izraditi jedinstvene skice na temelju estetike posebnog događaja. Ona može započeti izradu skulpture od šećera mjesecima unaprijed, ali pečenje se odvija dva do tri dana prije događaja kako bi se osiguralo da je torta svježa. Svaka torta je jedinstvena.
Tijekom svog vremena smišljanja kolača s inovativnim sastojcima i jedinstvenim okusima, Aumiller je zadovoljila neke slavne klijentele, poput stvaranja veganske svadbene torte bez glutena Penn Badgley i Domino Kirke.
Aumiller voli ostvarivati nečije snove o svadbenoj torti. Imala je klijenta koji je bio vegan 15 godina i pretpostavljala je da neće dobiti tradicionalnu svadbenu tortu. Zatim se ovaj klijent udao za osobu koja ne voli gluten i mislio je da tradicionalni kolač nije dolazio u obzir prije, sada bi bio. Tu je i Aumiller koji je napravio tri kombinacije okusa za svoje vegansko i bezglutensko vjenčanje - gdje su se gosti zadirkivali da će prošvercati "pravu" hranu, ali su se na kraju vratili po još porcija kolača.
"“Odličan desert trebao bi ispričati priču, kaže ona. I to je ono što uvijek pokušavam učiniti.”"
Veganski kolačići od naranče i mrkve
Čini 12 standardnih ili 24 mini
Napravio sam ovu tortu jednog ljeta za mladenku koja je htjela ponuditi tortu od mrkve svojim gostima, ali je bila nervozna da će biti preteška po tako vrućem danu. Bio je toliki hit da je sada omiljen među mojim klijentima.I dalje ima bogatu, gustu teksturu tradicionalnog kolača od mrkve, ali je mnogo lakši bez uobičajenih začina, smeđeg šećera, kokosovih listića i orašastih plodova.
Sastojci
- 1 žlica brašna od zlatnog lana
- 3 žlice tople vode
Suhi sastojci
- 2 šalice prosijanog brašna (zamjena za bezglutensko brašno 1 prema 1)
- 1 šalica šećera
- 1 žličica prosijane sode bikarbone
- 1 žličica prosijanog praška za pecivo
- 1 žličica prosijanog arrowroota
- ½ žličice fine morske soli
Mokri sastojci
- 1¼ šalice soka od mrkve
- ¾ šalice ulja šafranike (zamjena za kokosovo ili biljno ulje)
- 1 žlica narančinog ulja ili ekstrakta (zamjena za ekstrakt vanilije)
- ¼ žličice bijelog rižinog octa
- Naribana korica 1 do 2 naranče
- 1 velika mrkva, sitno naribana
- 1 žličica sitno naribanog svježeg đumbira
Upute
- Zagrijte pećnicu na 350°F.
- Obložite kalup za kolače papirnatim ulošcima.
- U maloj posudi pomiješajte brašno od sjemenki lana i toplu vodu. Ostavite sa strane.
- U zdjeli stojećeg miksera s nastavkom s lopaticom pomiješajte bezglutensko brašno, šećer, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, marantu i sol. Miješajte na maloj brzini dok se ne sjedini.
- U zasebnoj posudi pomiješajte sok od mrkve, ulje šafranike, narančino ulje i ocat. Dodajte mješavinu brašna od lanenog sjemena.
- Mikserom na srednjoj brzini polako dodajte mokre sastojke suhim sastojcima. Ostružite sa strane i miješajte na srednje jakoj temperaturi dok se svi sastojci ne sjedine i tijesto ne postane glatko oko 2 minute.
- Ubacite narančinu koricu, mrkvu i đumbir kako biste bili ravnomjerno uklopljeni. (Otkrio sam da ako ove sastojke dodate ranije, zgrudaju se u kuglice.)
- Zagrabite tijesto u udubljenja za kolače obložena papirom, puneći svaku ¾ do kraja.
- Pecite oko 12 do 15 minuta, dok čačkalica zabodena u jedan od kolačića ne izađe čista.
- Ostavite kolačiće da se potpuno ohlade. Jedite dok je toplo ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
