Od čega se pravi biljno meso? Desetljećima su veganski brendovi popularizirali proteine na bazi soje i graha, ali nedavno su velike tvrtke proširile svoje portfelje. Od proteina graška do više nišnih mahunarki, uključujući Eat Justovo jaje na bazi mungo graha ili Lupremeovu bazu lupina, možete pronaći veganske proteine napravljene gotovo od biljaka. Ali dvije tvrtke upravo su predstavile dva nova proteinska sastojka biljnog podrijetla koji to žele učvrstiti.
Leaft Foods sa sjedištem u Novom Zelandu i The Naturist sa sjedištem u Estoniji upravo su najavili alternative mesu na bazi lišća i konoplje.Među rastućim svemirom alternativnih proteina koji sadrže vlakna micelija dizajnirana da oponašaju pileće meso, proteine na bazi hema za repliciranje teksture govedine, pa čak i 3D ispisane odreske, obje marke probijaju se na tržište veganskog mesa vrijedno 6 milijardi dolara s neobičnim sastojcima.
Sada, Leaft Foods i The Naturist imaju za cilj dokazati svoje veganske mesne proizvode na bazi lista i konoplje u odnosu na konkurentsko tržište mesa biljnog porijekla i masivnu industriju uzgoja životinja. Obje tvrtke provele su godine istražujući i razvijajući savršene formule za pripremu ovih nekonvencionalnih sastojaka za komercijalno tržište. Uskoro će potrošači diljem svijeta moći probati burger od lišća.
Što je meso na bazi lišća?
Leaft Foods nastoji iskoristiti najobilniji dio biljke: lišće. Godinama su tvrtke i istraživači pokušavali izdvojiti proteine iz lišća s malo uspjeha. Ali sada, Leaftova vlasnička tehnologija omogućuje tvrtki ekstrakciju proteina Rubisco – proteina koji se koristi za fotosintezu – iz zelenog lišća poput kelja, rikule i špinata.Tvrtka tvrdi da je ovo najzastupljeniji protein na planetu, što ga čini potencijalno najodrživijim mogućim proteinom.
Prehrambena tehnološka tvrtka upravo je objavila da je osigurala 15 milijuna dolara tijekom posljednjeg kruga financiranja, uključujući velike ulagače uključujući Khosla Ventures, novozelandskog ulagača Ngai Tahua i NBA zvijezdu Stevena Adamsa. Investicijski paket koristit će se za povećanje proizvodnih sposobnosti tvrtke, s ciljem širenja na tržište Sjedinjenih Država i daljnjeg istraživanja i razvoja. Tvrtka se nada da bi njezin inovativni protein mogao pomoći u promicanju potpuno novog oblika regenerativne poljoprivrede.
"Najveće životinje u prirodi - slonovi, bivoli i goveda - sve su biljojedi koji su evoluirali da probavljaju proteine u lišću, posebno s potonje dvije koje imaju više želuca", rekao je suosnivač Leafta dr. John Penno. “No dok je zarobljen unutar biljne stanice, ljudima je teško pojesti dovoljno lišća za dovoljnu porciju proteina, a kamoli probaviti svu tu biljnu tvar.Naša tehnologija stvara novi način iskorištavanja biljnih proteina koji je ukusan, hranjiv, skalabilan i dostupan svima. To je doista transformacija.”
Leaft tvrdi da je njihov novi protein sposoban osigurati dovoljno hrane za prehranu cijele populacije koristeći samo dva posto svjetskog poljoprivrednog zemljišta. Osim održivosti, Leaftov novi protein je visoko probavljiv i bez alergena. Tvrtka je primijetila da proteini temeljeni na lišću sadrže iste hranjive tvari kao životinjsko meso, replicirajući sličan profil aminokiselina kao i govedina.
Što je meso od konoplje?
Pokrenut 5. travnja, Crump – alternativa mesu na bazi konoplje iz The Naturista – proveo je gotovo dva desetljeća u razvoju. Osmišljen kao jedan od najodrživijih i najzdravijih vrsta mesa biljnog podrijetla, ovaj nekonvencionalni protein izbjegava prerađena ulja, soju i štetne masti uz mali utjecaj na okoliš. Novi protein na bazi konoplje estonskog start-upa troši 400 puta manje vode i proizvodi 24 puta manje emisije ugljika od govedine.Iznimno održivi protein također je vrlo svestran, dizajniran za kuhanje u raznim kuhinjama.
"Za svakog člana tima u Naturistu, Crump je osobni pothvat," rekao je CEO i osnivač The Naturist Jürgen Jürgenson. “ Crump nam konačno daje ovu nevjerojatnu priliku. Kroz našu jedinstvenu tehnologiju rafiniranja koja koristi dvije prirodne superhrane, konoplju i grašak, Crump je prvo vegansko meso na svijetu koje sadrži više proteina i manje masnoće od mesa, a istovremeno održava uravnotežen profil aminokiselina.”
Naturist također ističe neviđene zdravstvene dobrobiti konzumiranja konoplje. Nazivajući je "podcijenjenom superhranom", tvrtka je otkrila da je konoplja hranjiva zamjena savršena za vegane. Konoplja se sastoji od 54 posto čistih biljnih proteina, 15 posto vlakana, 25 posto ugljikohidrata i 0 posto trans masti. Uz napomenu da neki vegani odustaju od biljne prehrane zbog nutritivnih deficita, tvrtka želi pružiti ruku pomoći kako bi potaknula ispravnu potrošnju hranjivih tvari.
“Od svojih tinejdžerskih godina, uvijek sam bio vrlo uključen u rješavanje pitanja klimatskih promjena, usmjeravajući svoju pozornost na održive inicijative i izbor stila života kako bih lakše hodao po planetu i smanjio vlastiti utjecaj na okoliš,” Co- Osnivač The Naturist Taavid Mikomägi, “Nakon godina održavanja biljnog načina života, ja sam, kao i mnogi drugi vegani, osjećao da ga se moram odreći zbog zdravstvenih problema koje sam imao, izazvanih nedostatkom proteina i konzumiranjem nezdrave hrane. opcije za vegansko meso.”
Prodaje se kao suhe granule, Crump je stabilan na policama i lako se skladišti. Uz samo malo tople vode, ovaj inovativni protein djeluje poput mljevenog mesa. Neutralni okus osmišljen je za bolju svestranost pri kuhanju. Potrošači mogu kupiti novi protein na platformi IndieGoGo od ovog mjeseca.
Za više biljnih događanja posjetite članke The Beet News.
Najboljih 15 mahunarki za proteine
Evo top 15 mahunarki i graha s najviše proteina.
Soja ima 28,6 grama proteina po šalici ili 4,7 grama po unci.
1. Zrna soje
Soja je mahunarka, ali je toliko dobar izvor proteina da smo s njom morali voditi popis povrća. Ima više proteina u samo jednoj unci sojinih zrna nego u šalici narezanog avokada!1 šalica je- Proteini - 28.6g
- Kalorije - 298
- Ugljikohidrati - 17.1g
- Vlakna - 10,3g
- Kalcij - 175mg
Leća ima 17,9 grama proteina po šalici ili 2,5 grama po unci.
2. leća
Leća je jedini grah koji se ne mora namakati prije pripreme. Leća može biti zvijezda svakog jela za koje je potrebna težina, od juha do hamburgera. Sljedeći put kada je Taco utorak, isprobajte tacose od leće - sadrže proteinski punč.1 šalica je- Proteini - 17,9 g
- Kalorije - 230
- Ugljikohidrati - 39,9 g
- Vlakna - 15,6 g
- Kalcij - 37,6 mg
Bijeli grah ima 17,4 grama proteina po šalici ili 2,7 grama po unci.
3. Bijeli grah
Osušeni bijeli grah može se čuvati do tri godine na suhom mjestu sobne temperature. Što znači da ih možete imati uza se kad god vam zatrebaju namirnice za juhe ili variva.1 šalica je- Proteini - 17,4 g
- Kalorije - 249
- Ugljikohidrati - 44,9 g
- Vlakna -11,3 g
- Kalcij - 161 mg
Edamame ima 16,9 grama proteina po šalici ili 3 grama po unci.
4. Edamame
Edamame je izvrstan međuobrok za čuvanje u zamrzivaču. Stavite ih u mikrovalnu i začinite malo soli, čilijem u prahu i listićima crvene paprike. Uživat ćete u međuobroku punom proteina koji je bolji od čipsa.1 šalica (kuhana i bez ljuske) je- Proteini - 16,9 g
- Kalorije - 189
- Ugljikohidrati - 15,8g
- Vlakna - 8,1g
- Kalcij - 97,6mg
Zrna brusnice imaju 16,5 grama proteina po šalici ili 2,6 grama po unci.
5. Grah od brusnice
Dok kuhate grah od brusnice, jedinstvene crvene mrlje po kojima su ove mahunarke dobile ime nestaju. Skuhajte zrna brusnice, pomiješajte u namaz i upotrijebite kao ukusan umak s povrćem za odličan proteinski međuobrok.1 šalica je- Proteini - 16,5 g
- Kalorije - 241
- Ugljikohidrati - 43,3 g
- Vlakna - 15,2 g
- Kalcij - 88,5 mg
