Možda je travanj, ali obećajemo da vas nećemo zavarati ovom viješću: Vaš sljedeći alternativni protein mogao bi biti napravljen od zraka. Ako to zvuči ludo, objasnimo. Koristeći zamršeni proces koji komprimira reciklirane emisije ugljika, start-up prehrambene tehnologije Air Protein pravi veganske odreske, piletinu, svinjetinu i plodove mora, doslovno iz zraka. Air Protein se može pohvaliti da je njegov revolucionarni protein negativan na ugljik, masovno skalabilan i zahtijeva manje resursa za proizvodnju nego tradicionalni protein.
"Zračna fermentacija počinje s istim građevnim elementima koji su potrebni svim biljkama za rast – zrakom, vodom i obnovljivom energijom.Elementi zraka miješaju se zajedno s našim kulturama sve dok ne proizvedu proteine u roku od nekoliko sati – proces sličan načinu na koji se rade jogurt, sir i vino, prema poruci na web stranici Air Proteina. Protein koji proizvode kulture se bere i pročišćava, zatim suši kako bi se uklonila voda. Rezultat je super čisto brašno puno proteina - hranjivo, svestrano i spremno za pretvaranje u bilo koje meso."
"Na kraju, u procesu sličnom načinu na koji biste brašno mogli pretvoriti u tjesteninu, primjenjujemo kulinarske tehnike na Air Protein brašnu za stvaranje tekstura i okusa dok radimo na tome da zračnom mesu damo isti odličan okus i teksturu kao i tradicionalna piletina , govedina, svinjetina i plodovi mora."
Ako ovo zvuči mnogo futurističnije od naših trenutnih inovacija prehrambene industrije, razmislite o ovome: veganske proteinske alternative već se proizvode od obilnih resursa kao što su vodena trava, zeleno lišće i konoplja, kao i gljivice i alge. Po ovoj logici, korištenje emisija CO2 u tandemu s vodom i energijom za stvaranje baze nalik na fermentirano brašno nije tako daleko.
Održivije od alternativa
Jedna od prednosti ove neobične tehnike je koliko je prihvatljiva za planet: Air Protein ne zahtijeva nikakvu obradivu zemlju za proizvodnju. Sve što je potrebno je recikliranje pročišćenog CO2 i drugih elemenata iz zraka, obnovljive energije, vode i minerala, a zatim ih hraniti kulturom za hranjenje i rast proteina, ne uključujući emisije stakleničkih plinova u procesu.
"Air Protein može se proizvesti u održivom i učinkovitom roku, prema proizvođačima. Zračno meso koristi 524 000 puta manje zemlje i 112 000 puta manje vode po kg od tradicionalne proizvodnje mesa. Također je potrebno znatno manje vremena. Primjerice, za izradu tradicionalnog odreska potrebne su dvije godine, od trenutka kad se krava okoti, othrani i naraste do trenutka kad se preradi. Protein zraka, s druge strane, može se proizvesti za nekoliko sati ili dana."
Air Protein osnovao je 2019. izvršni direktor Dr.Lisa Dyson i već ima supermoćna imena koja podupiru marku, osvajajući nagrade uključujući SXSW Interactive Innovation Award, nagradu za tehnološke pionire Svjetskog ekonomskog foruma u Davosu, te primivši gotovo 33 milijuna dolara ulaganja tijekom runde financiranja serije A koju vode ADM Ventures, Barclays, i Google Ventures (GV).
Iako Air Protein još nije dostupan u maloprodaji diljem Sjedinjenih Država, robna marka potrošačima obećava da će lansiranje biti uskoro, budući da tvrtka povećava proizvodnju kako bi zadovoljila očekivanu potražnju. Za najave na ovoj vremenskoj traci pratite Air Protein na Instagramu.
Za više biljnih proizvoda i događanja, istražite članke The Beet News .
10 najboljih izvora biljnih proteina prema nutricionistu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram u ⅓ šalice (1 unca)Seitan nije popularan kao drugi proteini, ali trebao bi biti! Napravljen od pšeničnog glutena, teksturom podsjeća na mljeveno meso.Često se koristi u već pripremljenim vege hamburgerima ili nuggetsima bez mesa. Seitan ima pikantan okus, poput gljiva ili piletine, pa dobro funkcionira u jelima koja zahtijevaju umami okus. Uz izdašnu teksturu, seitan može biti zvijezda praktički svakog veganskog glavnog jela. Dodajte ga prženim krumpirićima, sendvičima, burritosima, hamburgerima ili varivima. Poput tofua, seitan će poprimiti okus bilo koje marinade ili umaka.
Unsplash
2. Tempeh
Proteini: 16 grama u 3 unceAko volite malo proteina, dodajte tempeh na svoj popis. Napravljen od fermentirane soje, tempeh ima blago orašast okus i preša se u blok. Većina sorti uključuje neku vrstu žitarica, poput ječma ili prosa. Ne samo da je tempeh biljni izvor proteina, već se procesom fermentacije stvaraju i probiotici dobri za vaša crijeva. Tempeh možete narezati odmah s kocka i koristiti ga kao osnovu za sendvič ili ga popržiti s nekim umakom.Ili izmrvite, zagrijte i učinite ga zvijezdom sljedeće večeri tacoa.
Monika Grabkowska na Unsplashu
3. leća
Proteini: 13 grama u ½ šalice kuhaneLeća postoji u više varijanti - crvena, žuta, zelena, smeđa, crna. Bez obzira na vrstu, leća je mala, ali moćna nutritivna snaga. Sadrže dobru količinu proteina, kao i željeza, folata i vlakana. Kada je kuhana, smeđa leća zadržava svoju teksturu i može biti osnova za zdjelu od žitarica ili predstavlja obilatu zamjenu za mljeveno meso u mesnim okruglicama, lazanjama, tacosima ili bolonjezu. Crvena leća je nešto mekša i dobar je dodatak za krepku juhu, čili ili varivo.
Getty Images
4. Sjemenke konoplje
Protein: 10 grama u 3 žliceSjemenke konoplje su nježne i orašaste sjemenke, dobivene iz biljke konoplje.Sadrže dobre količine omega-3 masnih kiselina, željeza, folata, magnezija, fosfora i mangana. Također su solidan izvor topivih i netopivih vlakana, koja pomažu u održavanju probavnog trakta zdravim i punim snage. Budući da sadrže dvostruku količinu proteina i zdravih masnoća, sjemenke konoplje mogu pomoći utažiti glad, sprječavajući ono neugodno kruljenje u želucu dok progurajte se do pauze za ručak. Dodajte ih u svoj jutarnji smoothie ili ih pospite po vrhu jogurta, zobenih pahuljica ili čak salate.
Getty Images
5. Tofu
"Proteini: 9 grama u 3 unce (⅕ bloka)Proizveden od zgrušanih zrna soje, tofu je najpopularniji biljni protein. Soja je jedan od rijetkih cjelovitih proteina bez mesa, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti, ali su potrebne za mišićnu i imunološku funkciju. Uz 15% vaših dnevnih potreba za kalcijem, tofu je također dobra zamjena za mliječne proizvode."
