Govedina biljnog podrijetla imala je fenomenalnu 2019. s Impossible Burgerom i Beyond Meat koji su eksplodirali u mainstreamu. Ove su tvrtke zasigurno pomogle u osmišljavanju slabo percipiranog vege hamburgera iz prošlosti i dokazale da mesojedi mogu jesti bez životinja i da ga apsolutno vole. Ono što su ove tvrtke također učinile jest pomoć privlačenju pažnje na čuda biljnih proteina, ne samo zbog okusa, već i zbog pozitivnih učinaka na zdravlje, okoliš i dobrobit životinja.No, osim govedine, koji će drugi proteini biljnog podrijetla dominirati prehrambenom scenom – i naslovnicama – u 2020.?
Piletina na biljnoj bazi
Piletina je meso koje je zrelo za biljni poremećaj; naposljetku, to je meso koje se najviše konzumira u SAD-u. Postoji nekoliko dugogodišnjih igrača u prostoru kao što su Gardein, MorningStar Farms i Quorn, ali novije tvrtke koje dolaze na scenu koriste znanost o hrani kako bi proizvodi bili vrlo vjerni pravoj piletini željni uhvatiti sve većeg potrošača znatiželjnog povrća segment. Na primjer, Alpha Foods je sada u 8 000 trgovina diljem zemlje, uključujući Walmart, Kroger i druge.
Albertsons/Safeway proizvodi ubojite pileće nuggetse koji su u dobroj poziciji da osvoje mesojede, vegetarijance i vegane. Njihovi su nuggets napravljeni od ne-GMO soje i sada su bez palminog ulja, lijep bonus. I svi njihovi proizvodi 100% su na biljnoj bazi. Alpha je nastavila stabilnu ekspanziju nedavno ušavši na tržište Hong Konga.
Sada mnoge tvrtke za proizvodnju životinjskog mesa skaču u svemir. Nova robna marka Hormela pod nazivom Happy Little Plants pokrenuta je ranije ove godine s ponudom "piletine". Kelloggova linija proizvoda zove se Incogmeato; njihov rad na potpuno pripremljenim imitacijama pilećeg mesa i nuggetsa koji će se prodavati u odjeljku za zamrzavanje pored tradicionalne piletine. A veliki brendovi koji su se pojavili u vrijeme kada je vegetarijanstvo bilo u modi, shvaćaju da je vegansko/biljno sada važnije. Zbog toga su brendovi MorningStar Farms i Gardenburger preformulirali brojne svoje proizvode iz vegetarijanskih u veganske. MorningStar je čak dodao oznaku "vegan" na svoje proizvode čime je lakše zadovoljio prehrambene potrebe. Ali ako vaša etika upravlja vašim ukusom, možda biste radije podržali ekskluzivne biljne tvrtke, poput Alpha Foods.
Ako ste skeptični prema trendu piletine biljnog podrijetla, samo se okrenite predvodniku govedine biljnog podrijetla Beyond Meat. Izvršni direktor tvrtke Beyond Meat, Ethan Brown, prošli je tjedan objavio veliki teaser aludirajući na piletinu biljnog podrijetla koja će na tržište doći 2020."Vidjet ćete neke uzbudljive stvari od nas u peradarskom prostoru 2020.", rekao je Brown u intervjuu za Bloomberg TV, ali je bio stidljiv napominjući da "ne mogu imenovati konkretne partnere ili razvoj." Dodao je da rade na "cijelom mišićnom tkivu dojke". Ranije ove godine Beyond Meat udružio se s Kentucky Fried Chicken (KFC) kako bi testirali svoj Beyond Fried Chicken u Atlanti. Bio je to uspjeh privukavši veliku publiku i rasprodan u pet sati.
Ako postoji jedna hrana koja je više američka od hamburgera, onda je to chicken nugget. Pripazite na više ponuda piletine biljnog podrijetla u odjeljku za zamrzavanje i u restoranima u 2020.
"Alternativni mesni delikates"
Deli mesni proizvodi su jedan od onih proteina koje je teško dobiti ispravno; trenutne opcije kupljene u trgovini su dovoljne, ali sigurno ima mjesta za poboljšanje.Osim pakiranih proizvoda koji se kupuju u trgovinama, postoji ogromna prilika za velike lance sendvič trgovina da postanu Impossible Whopped delikatesnih sendviča; ali da bi se to postiglo, dobro "meso" je neophodno, a brendovi u usponu koji ponovno izmišljaju delikatesno meso biljnog podrijetla to će omogućiti. Unreal Deli gospođe Goldfarb, na primjer, uspio je rekreirati impresivne delikatesne kriške "usoljene govedine" koristeći ciklu, slanutak, rajčice i začine. To je špil vrlo čistih sastojaka bez prehrambenih boja ili konzervansa. Tvrtka se pojavila na Shark Tank početkom 2019. i osigurala je 250 000 dolara financiranja od Marca Cubana i već shvaća prednosti. Do kraja 2020. bit će u 54 Whole Foods diljem Arizone, Kalifornije i Nevade, s daljnjom distribucijom u tijeku. Također su u brojnim delikatesnim trgovinama u Los Anđelesu iu omiljenoj industriji, poslužuju se na Netflix Studio Lotu zaposlenicima i prodaju se preko tri trgovine Fox Studio za njihovih više od 3 000 zaposlenika. Podlanac Quiznos pilotira delikatesne proizvode biljnog podrijetla, koristeći Unreal Deli mesne proizvode na svojih 16 lokacija u Denveru.
S novim delikatesnim proteinima koji dolaze na scenu, možete očekivati da će mainstream prodavaonice delikatesnih proizvoda početi nuditi opcije na biljnoj bazi ili proširiti trenutna testna tržišta. Za sada se još uvijek možete dokopati široko rasprostranjenih veganskih delikatesnih proizvoda kao što su Field Roast, Tofurky i Smartlife. Također, lanci poput Ike's Place (40+ lokacija samo u južnoj Kaliforniji) su ispred krivulje, nudeći neke nevjerojatno ukusne veganske sendviče s brojnim opcijama biljnog delikatesa. U 2020. pripazite na velike podlance koji će se uhvatiti i ponuditi biljne opcije koje će se svidjeti čak i mesojedima.
Zamjene za plodove mora
Ljudi konačno počinju shvaćati ogromne opasnosti za okoliš povezane s industrijaliziranim ribolovom. Da postoji opcija koja ne šteti oceanu i živim bićima, biste li bili zainteresirani? Unesite tvrtke kao što je New Wave Foods koje imaju znanstvenike i tehnologiju koja replicira plodove mora, poput škampa na primjer.(A New Wave se prokleto približava pravoj stvari.) Proizvod koristi ekstrakt morske trave kako bi pružio zalogaj i teksturu "škampi". “Naši škampi na biljnoj bazi odgovaraju teksturi, okusu, performansama i svestranosti škampi svježim iz oceana,” rekla je Mary McGovern, izvršna direktorica New Wave Foodsa u priopćenju za javnost iz rujna 2019. “Dokaz je u velikom, pozitivnom odgovoru koji smo imali na proizvod.” New Wave je nedavno zaključao rundu financiranja od Tyson Ventures (Tyson Foods); uz ovakvu moćnu moć koja ih podržava, možete očekivati distribuciju i dostupnost 2020. Iako tvrtka nije otkrila svoj popis sastojaka, naznačila je da se ne temelji na soji. Također ne sadrži alergene, nema kolesterola i ima manje kalorija i soli od pravih škampa.
