Sve veći broj ljudi prelazi na biljnu prehranu iz ekoloških razloga, a nedavno istraživanje pokazalo je da se broj potrošača koji jedu biljnu hranu za okoliš povećao na 48 posto, što je porast od 17 posto u dvije godine . Međutim, nekoliko zdravih namirnica biljnog podrijetla nažalost nisu toliko održive koliko bi mnogi htjeli vjerovati.
Iako izbacivanje mesa, ribe i mliječnih proizvoda koristi okolišu, a uzimanje fleksibilne prehrane moglo bi smanjiti emisije stakleničkih plinova za 52 posto, prema istraživanju Naturea, ne sve biljke i usjevi koje volimo (kao kao što su neki orašasti plodovi, voće i žitarice) korisni su za okoliš onoliko koliko bismo htjeli, a neki mogu uzrokovati mnogo štete.
Hrana kao što su soja, bademi i avokado, iako je ekološki prihvatljivija od, recimo, govedine, piletine ili svinjetine, također ima značajnu ekološku cijenu. Ipak, dobra vijest je da postoji mnogo druge, uistinu održive hrane biljnog podrijetla kojoj se ljudi mogu okrenuti ako su zainteresirani za poboljšanje klime svojim izborom potrošača.
Hrana biljnog podrijetla koja je loša za okoliš
1. Avokado
Ljudi često koriste utjecaj avokada na okoliš kao protuargument protiv vegana i vegetarijanaca, govoreći da je to voće skupo kada se radi o trošenju naših prirodnih resursa. Nažalost, imaju pravo.
Zašto je avokado loš? Žedni su. Avokado je postao naizgled neizostavan dio veganske i biljne kuhinje, bilo da se radi o mljevenom tostu s avokadom za doručak ili kao ukras na burritosima i buddha zdjelicama.Prema novinskom članku u The Guardianu, koji citira Water Foodprint Network, za uzgoj kilograma avokada potrebno je 2000 litara vode. Globalni apetit za avokadom pridonosi sušama u udaljenim zemljama poput Čilea, navodi se u članku.
Avokada je potrebno četiri puta više nego što je potrebno za uzgoj kilograma naranči. Ova ogromna potrošnja vode za uzgoj avokada dovela je do toga da farmeri kradu vodu iz sela, što zauzvrat stvara društvene nemire u Srednjoj Americi i Meksiku, gdje se odvija najveći dio svjetskog uzgoja avokada. I to ne uzimajući u obzir fosilna goriva potrebna za slanje i transport avokada do trgovina preko Atlantika dok potražnja u Europi i dalje raste.
Sve to rečeno, u usporedbi s govedinom, koja je notorno loša u pogledu potrošnje vode (1800 galona što je 6813 litara vode po kilogramu proizvedene govedine), avokado je još uvijek puno održiviji. Ali u području prehrane biljnog porijekla, oni su definitivno jedni od najštetnijih za naš planet u smislu korištenja vode.
Zamijenite avokado lećom ili slatkim krumpirom
Avokado je izvrstan izvor vlakana, ugljikohidrata i vitamina - uključujući vitamin B5 i B6. Također su izvrstan izvor zdravih prehrambenih mononezasićenih masti. Ljudi mogu pronaći neke od tih istih masti u maslinovom ulju i ulju uljane repice, koji se lako mogu dodati većini slanih jela, u kuhanju ili kao preljev. Ostali veliki biljni izvori vitamina B5 uključuju leću i slatki krumpir. B6 možete dobiti iz kikirikija, zobi i pšeničnih klica. Sve ove namirnice su održivije od avokada i pružaju mnoge iste zdravstvene prednosti.
2. kvinoja
Kvinoja je još jedna popularna cjelovita žitarica u biljnoj kuhinji, koja se često jede kao zdrava alternativa hrani bogatoj ugljikohidratima poput tjestenine, riže i krumpira. Sjajan je izvor vlakana i biljnih bjelančevina te jedna od rijetkih biljnih namirnica koja je također potpuna bjelančevina, što znači da sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina koje ljudsko tijelo ne može proizvesti samo.
Međutim, kvinoja je još jedna biljna namirnica koja nije tako održiva kao što ljudi možda vjeruju. Tradicionalno, farmeri su uzgajali kvinoju na velikim nadmorskim visinama u Andama, međutim sve veća potražnja za kvinojom dovela je do toga da farmeri sade svoje usjeve i u nizinama, zamjenjujući farme lama koje su bile ključne u gnojidbi tla putem gnojiva koje životinje proizvode.
Poljoprivrednici također ne mogu rotirati usjeve, budući da je kvinoja toliko popularna, zbog čega polja i zemlja ostaju bez hranjivih tvari, a to na kraju utječe na prinos i kvalitetu usjeva. Također može dovesti do erozije, koja ima kaskadni učinak na uspjeh farme i sela. Povećana potražnja za kvinojom također je dovela do potrebe za korištenjem strojeva u procesu uzgoja, što povećava emisije fosilnih goriva za ukupni učinak uzgoja kvinoje.
Jedna studija predviđa da će potencijal globalnog zagrijavanja (GWP) proizvodnje kvinoje biti 7.82 kg CO2-ekvivalenta po kg proteina. Ova metrika GWP-a posebno mjeri koliko će energije apsorbirati emisije 1 tone plina u odnosu na emisije 1 tone ugljičnog dioksida, tijekom određenog vremenskog razdoblja. Za usporedbu, GWP pašnjaka za stoku srednjeg zapada bio je 43,7 kg CO2e/kg, prema jednoj studiji. Kvinoja je još uvijek izuzetno bolja od govedine u smislu GWP-a, ali ima utjecaj na okoliš i nastavit će tako biti jer potražnja raste.
Zamijenite kvinoju ječmom, prosom ili amarantom
Ako želite usporiti s konzumacijom kvinoje, amarant je žitarica koja ima puno manju potražnju, a ima sličan sadržaj proteina kao kvinoja. Također možete probati ječam i proso, dvije druge cjelovite žitarice bogate hranjivim tvarima koje čine prikladnu zamjenu za kvinoju u brojnim jelima kao što su zdjelice za žitarice.
3. Soja
Soja je posvuda u kuhanju biljnog podrijetla i pojavljuje se u mnogim oblicima.Bilo da se radi o sojinom mlijeku, tofuu, tempehu ili bezbrojnim drugim zamjenama za meso na bazi soje, soju je teško izbjeći kada počnete slijediti vegansku, biljnu ili vegetarijansku prehranu. Soja je izvrstan izvor proteina i iznimno je svestrana. Ali kako utječe na okoliš, soja je manje herojska.
Jedna poznata priča kaže da potražnja za sojom dovodi do uništenja ogromnih dijelova amazonske kišne šume, koja se siječe kako bi se napravio prostor za usjeve soje. Iako opet, nažalost ima nešto istine u ovome, treba napomenuti da se veliki postotak proizvodnje soje uzgaja za stočnu hranu, pa stoga mesna industrija snosi jednaku odgovornost za ovaj agresivni uzgoj soje, u smislu utjecaja soje na okoliš.
I pored toga, ljudska potrošnja soje također je u porastu, i to ne bez posljedica za okoliš. Prema jednoj studiji, površina zemlje koju zauzimaju farme soje i proizvodnja soje u Južnoj Americi više se nego udvostručila između 2000. i 2019.
I zbijanje tla i erozija tla problemi su na mnogim farmama soje, zbog potrebe za mehanizacijom i ispunjavanja sve većih zahtjeva. Krčenje šuma radi stvaranja farmi i sama proizvodnja također proizvode mnogo stakleničkih plinova. Osim toga, gnojiva i pesticidi koje koriste uzgajivači soje često dospijevaju u vodoopskrbu u regijama Brazila i Argentine, dviju zemalja koje su zabilježile ogroman porast proizvodnje soje od 1960-ih.
Proizvode od soje zamijenite mahunarkama ili mahunarkama
Najočitija alternativa prehrambenim proizvodima od soje su mahunarke i mahunarke, zbog visokog sadržaja proteina. Imaju znatno manji utjecaj na okoliš i uzgajaju se u većem broju zemalja diljem svijeta. Pokušajte jesti grah, leću, slanutak i mnoge druge vrste mahunarki. Kupite ih u osušenom obliku i planirajte ih namakati ili ih stavite u limenku i zagrijte za jelo.
4. Bademi
Bademi su popularan izvor biljnih grickalica budući da su bogati proteinima, mineralima i vitaminima te izvrstan izvor vlakana.U međuvremenu je bademovo mlijeko postalo najpopularnija zamjena za mlijeko sa 64 posto ukupnog tržišta, prema podacima tvrtke za istraživanje tržišta Mintel. Potrošači ga vole zbog niskog sadržaja kalorija u odnosu na druge nemliječne alternative mlijeku.
Bademi su također zagušivači vode, zahtijevaju najviše vode od svih mliječnih zamjena za mlijeko. Za proizvodnju samo jedne litre bademovog mlijeka potrebno je 130 litri vode. Prema jednoj procjeni, potreban je galon vode za uzgoj jednog badema. Dodajte tome, rast stabala badema dovodi do smrti milijuna pčela svake godine jer se broj hektara pod stablima badema više nego udvostručio u središnjoj dolini Kalifornije, što je smanjilo biljnu raznolikost koja je pčelama potrebna za preživljavanje i napredovanje. Prodaja bademovog mlijeka porasla je za 250 posto od 2018., što pridonosi masovnom uništavanju pčelinje populacije. Svake godine u SAD-u ugine više pčela nego svih drugih životinja koje se uzgajaju za klanje zajedno.
Uzgajivači badema zapošljavaju pčele da oprašuju stabla badema, ali medonosne pčele najbolje žive u bioraznolikim krajolicima.U industriji badema od njih se očekuje da obavljaju zadatak poput strojeva i da budu jednako produktivni. Međutim, kada uđu u farme badema, nemaju stanište koje im je potrebno, a usred svih pesticida koje farmeri koriste, mnogi od njih umiru.
Ako vas život pčela brine, dat ćete sve od sebe da izbjegavate bademe i bademovo mlijeko, posebno, kako biste zaustavili štetu koju ti usjevi nanose ugroženoj pčeli medu.
Zamijenite bademovo mlijeko za zobeno, konopljino ili laneno mlijeko
Zobeno mlijeko, mlijeko od konoplje i laneno mlijeko odlična su alternativa bademovom mlijeku. Za proizvodnju sjemena i žitarica potrebno je manje vremena i općenito manje vode, a ne dolaze s dodatnim problemom uništavanja pčela. Oni sadrže jednake količine biljnih proteina kao i bademovo mlijeko.
5. Kakao
Kakao je još jedna biljna kultura koja se suočava s problemima održivosti. Čokoladni proizvodi na biljnoj bazi postaju sve dostupniji jer tvrtke pronalaze načine da potrošačima posluže biljnu verziju njihove omiljene slastice, koja dolazi s blagodatima za zdravlje, uključujući visok sadržaj antioksidansa, koji štite od kroničnih bolesti.
Međutim, industrija kakaovca je već desetljećima poznata po izrabljivanju radnika u Africi, a porast potražnje za čokoladom također ima negativan utjecaj na okoliš.
Make Chocolate Fair naglašava da su niski prihodi i opasni radni uvjeti uzgajivača kakaovca ozbiljno kršenje ljudskih prava definiranih Općom deklaracijom o ljudskim pravima i Međunarodnom organizacijom rada. Više od dva milijuna djece radi samo na plantažama kakaovca u Gani i Obali Bjelokosti, a više od pola milijuna te djece radi u teškim uvjetima. Zapravo, četvrtina sve djece u dobi od pet do sedam godina koja žive u regijama u zapadnoj Africi u kojima se uzgaja kakao uključena je u proizvodnju kakaovca.
Plantaže zrna kakaovca dovele su do ogromne količine krčenja šuma u Gani i Obali Bjelokosti, gdje se odvija većina svjetske proizvodnje kakaovca. Ilegalni uzgoj kakaovca uništio je ogromna područja zaštićenog zemljišta i nacionalnih parkova.U Gani su farme kakaovca dovele do krčenja 291, 254 hektara zaštićenog zemljišta između 2001. i 2014. Gana je također izgubila 10 posto ukupne pokrivenosti drvećem zbog industrije kakaovca.
Sađenje kakaovca dovodi do gubitka bioraznolikosti, što uzrokuje nestanak divljih životinja i biljaka i gubitak njihovih prirodnih staništa. Pesticidi i druge kemikalije koje poljoprivrednici koriste ulaze u vodoopskrbu, truju životinje i utječu na vodu za piće ljudi. Iako nekoliko organizacija čini sve što je u njihovoj moći kako bi poboljšalo situaciju na globalnoj razini, još je dug put prije nego što se kakao može smatrati usjevom koji je prijatelj planeta. Kako stvari stoje, kakao je daleko od održivog izvora biljne hrane.
Zamijenite kakao bobicama i začinima
Mnogo bobičastog voća ima i visok sadržaj antioksidansa. Neki od dostupnijih bobica koje bi također mogle biti dobra alternativa slatkišu za čokoladu uključuju borovnice, brusnice i kupine.Nekoliko začina također ima vrlo visok sadržaj antioksidansa, uključujući klinčiće, cimet i pepermint.
6. gljive
Gljive su još jedan izvor hrane koji je brzo postao sastavni dio biljne prehrane zbog svoje svestranosti u kuhanju, relativno visokog sadržaja proteina i jednog od rijetkih biljnih izvora vitamina D. Nekoliko zamjena za meso, od hamburgera do hrenovki, također se rade od gljiva. Međutim, gljive mogu imati veći utjecaj na okoliš nego što ljudi misle.
Nedavna studija o životnom ciklusu gljive Agaricus bisporus, koja je popularna bijela gljiva, otkrila je da komercijalna proizvodnja ovih gljiva ima veliki utjecaj na okoliš, dovodeći u pitanje održivost gljiva. Studija je promatrala životni ciklus od "kolijevke do vrata". Drugim riječima, od njihovog procesa rasta sve do dolaska na police supermarketa.
"Gljive se uzgajaju u zatvorenim, izoliranim prostorijama gdje se temperatura, vlaga i koncentracija ugljičnog dioksida (CO2) pažljivo kontroliraju.Nakon što su kompost, mrijest i dodaci na mjestu, omotač (uglavnom sastavljen od tresetne mahovine) nanosi se preko vrha smjese. Gljive se mogu brati 18-21 dan nakon zatvaranja u ciklusima od 7-10 dana 35-60 dana.>."
Istraživači su zaključili da se utjecaj GWP100 (100-godišnji potencijal globalnog zatopljenja) komercijalne proizvodnje gljiva kreće od 2,13 do 2,95 kg CO2e/kg. Gljive su očito još uvijek puno bolje od govedine, pa čak i od kvinoje, u smislu održivosti, međutim, ljudi bi trebali biti svjesni da njihov uzgoj, posebno dok potražnja raste, također ima značajan utjecaj na okoliš.
Zamijenite gljive drugim izvorima vitamina D
Nažalost, postoji vrlo malo biljnih izvora vitamina D, što je možda još jedan razlog zašto su gljive tako naizgled ključne u biljnoj prehrani. Obogaćene žitarice najbolja su alternativa u smislu vitamina D, ali one obično dolaze s drugim sastojcima poput dodanog šećera, što ih čini manje zdravima.Obogaćeni sok od naranče također sadrži vitamin D i naravno, uvijek možete dobiti vitamin D provodeći vrijeme na suncu (nosite kremu za sunčanje).
Brokula, grašak i kukuruz tri su odlična biljna izvora proteina koji se također mogu dodati brojnim jelima, poput prženih krumpirića i salata. Što se tiče kuhanja, tikvice, patlidžan i fava grah mogu se koristiti umjesto gljiva u mnogim jelima s mnogo nižim emisijama stakleničkih plinova koje stvaraju ti usjevi.
Zaključak: biljna prehrana je bolja za okoliš, ali nisu sve biljke jednako korisne
Kada birate biljnu prehranu u svrhu smanjenja troškova za okoliš, neke biljke dolaze sa zvjezdicom. Avokado je posebno skup, dok uzgoj badema ima katastrofalne učinke na medonosnu pčelu. Postoji mnogo alternativa u pogledu nutritivnog sadržaja i okusa koje imaju manje negativan učinak na okoliš.
