Prošli su dani kada su nemliječno mlijeko konzumirali samo vegani ili oni s ograničenjima u prehrani. Bilo koja trgovina nudi niz mlijeka bez mliječnih proizvoda: zobeno, bademovo, sojino, indijski orah, kokosovo, rižino, sezamovo i mlijeko od pistacija, između ostalih. Prema Izvješću potrošača u proizvodnji hrane iz rujna 2021., mlijeko bez mliječnih proizvoda čini 10 posto ukupnog tržišta mlijeka u SAD-u i nastavlja rasti.
Najpopularnije nemliječno mlijeko u SAD-u je bademovo, s dvije trećine tržišnog udjela, a slijedi ga zobeno mlijeko, najbrže rastuće nemliječno mlijeko. No bez mliječnih proizvoda ne znači nužno da je vaše mlijeko bez mliječnih proizvoda zdravo.Mnogi sadrže aditive poput karagenana kao i dodana ulja. Neki su također štetni za planet.
Dakle, koje je najzdravije nemliječno mlijeko: bademovo ili zobeno? Evo što trebate znati prije nego što kupite sljedeće mlijeko bez mliječnih proizvoda ili napravite onu latte bez mliječnih proizvoda.
Je li karagenan loš za vas?
Karagenan je aditiv koji se koristi za zgušnjavanje i emulgiranje hrane i često se koristi u nemliječnom mlijeku. Mnogi veganski proizvodi koriste karagenan umjesto želatine kako bi se izbjegla upotreba životinjskih proizvoda, budući da se karagenan ekstrahira iz crvene morske alge koja se zove irska mahovina. To omogućuje proizvođačima da označe sastojak kao prirodan, veganski ili biljni. Dakle, moglo bi se pretpostaviti da to znači da je karagenan siguran, zar ne? Istraživanja o tome su mješovita.
“Neke studije na malim životinjama pokazuju da karagenan može povećati upalu, ali potrebno je više istraživanja u studijama na ljudima kako bi se razumio utjecaj karagenana na ljudsko zdravlje,” objašnjava Erin Palinski-Wade, R.D. i autor knjige 2-Day Diabetes Diet. Iako Uprava za hranu i lijekove ovaj aditiv smatra sigurnim, Nacionalni odbor za organske standarde uklonio ga je s popisa odobrene hrane tako da više nije dopušten u hrani s oznakom 'organski'.”
Izvješće Instituta Cornucopia iz 2016. povezuje karagenan s višestrukim gastrointestinalnim problemima, kao što su upale, lezije i čirevi. Ove informacije temelje se na ispitivanjima stanica na životinjama i ljudima, tako da su dokazi o zdravlju neuvjerljivi. Food & Function zaključuje da su potrebna dodatna istraživanja kako bi se pokazalo je li karagenan zdrav za ljude.
Mnoge marke bademovog i zobenog mlijeka ne sadrže karagenan i široko su dostupne. Ako ste zabrinuti zbog ovog aditiva u vašem nemliječnom mlijeku, budite svjesni potrošač i prije kupnje pročitajte popis sastojaka.
Koja mlijeka sadrže ulje?
Bez obzira na to je li vaše nemliječno mlijeko bademovo ili zobeno, pripazite na marke koje sadrže ulje.Uobičajena ulja koja se nalaze u nemliječnom mlijeku su ulje repice, suncokretovo ulje, ulje repice i palmino ulje. Ova ulja djeluju kao emulgatori kako bi mlijeko bilo bogatije i kremastije, ali to dolazi po cijenu dodatnih kalorija. Dobra vijest je da je količina ulja koja se dodaje nemliječnom mlijeku obično minimalna sa samo tragovima masti i dodatnih kalorija po porciji. Međutim, ulja koja se nalaze u nemliječnom mlijeku nisu nužno nezdrava. Na primjer, dokazano je da ulje kanole ima brojne zdravstvene dobrobiti, poput poboljšanja čimbenika rizika za kardiovaskularne bolesti. Evo sedam biljnih mlijeka koja ne sadrže dodana ulja.
Ako se dvoumite hoćete li kupiti nemliječno mlijeko ili ne jer u sastojcima ima ulja, znajte da je ono u malim količinama s minimalnim utjecajem na zdravlje. Ono što još više zabrinjava je to što mnoga nemliječna mlijeka, uključujući bademovo i zobeno, sadrže dodane šećere za bolji okus. Dodane šećere (za razliku od prirodnih šećera koji se nalaze u cjelovitim namirnicama) treba ograničiti u zdravoj prehrani.Srećom, većina marki bademovog i zobenog mlijeka ima opcije "nezaslađeno", "bez okusa" ili "bez šećera". Općenito, ovo su također robne marke koje nude nemliječno mlijeko bez karagenana.
Koje je mlijeko najprihvatljivije za okoliš?
Mlijeko koje nije mliječno gotovo je bolje za vaše zdravlje i planet u usporedbi s kravljim mlijekom. Sadrže manje nezdravih masti i manje kalorija, koriste manje zemlje i vode i proizvode manje stakleničkih plinova. Uz to rečeno, nemliječna mlijeka nisu baš ekološki prihvatljiva. Neki zahtijevaju ogromne količine vode (badem), proizvode se u neodrživim okruženjima (kokos) ili se uzgajaju u ogromnim količinama za prehranu stoke za proizvodnju mesa i mliječnih proizvoda (soja).
Bademovo mlijeko ima lošu reputaciju kao jedno od najmanje 'zelenih' nemliječnih mlijeka jer stabla badema zahtijevaju velike količine vode. Za proizvodnju samo 16 badema potrebno je otprilike 15 litara vode.Ipak, svaka čast, bademovo mlijeko ima najnižu emisiju stakleničkih plinova od nemliječnih mlijeka jer stabla badema pohranjuju mnogo ugljičnog dioksida dok rastu. S druge strane, zobeno mlijeko ima manji utjecaj na okoliš. To je zbog načina na koji se zob uzgaja u plodoredu kako bi se stvorila raznolikost usjeva, smanjila erozija tla i smanjio rizik od biljnih bolesti. Još jedno relativno nepoznato biljno mlijeko koje ima mali utjecaj na okoliš je sezamovo mlijeko, napravljeno od biljaka sezama koje su otporne na sušu, samooprašuju se i prirodno su otporne na štetočine.
Riječ opreza: uvijek birajte organsku hranu kada kupujete hranu na bazi zobi. Studija EWG-a iz 2018. otkrila je da je kemijski glifosat prisutan u mnogim neorganskim proizvodima od zobi. Nemojte paničariti ako vam je zobeno mlijeko omiljeni dodatak jutarnjoj kavi. Mnoge tvrtke koje se ne bave mliječnim proizvodima, poput Oatlyja, certificirane su organske i testirane od strane trećih strana kako bi se osiguralo da njihovi proizvodi ne sadrže ovu štetnu kemikaliju.
Članak BBC Science Focusa uspoređivao je utjecaj pet najboljih nemliječnih mlijeka na okoliš.Za jednu čašu (200 mililitara) bademovo mlijeko zahtijeva 74,3 litre vode (zobeno mlijeko 9,6), 0,1 četvorni metar površine (zobeno mlijeko 0,15) i emitira 0,14 kilograma stakleničkih plinova (zobeno mlijeko 0,18). Sve to u usporedbi s običnim mliječnim mlijekom, za koje je potrebno 125,6 litara vode, 1,79 četvornih metara površine i ispušta 0,63 kilograma plinova.
"Svako nemliječno mlijeko će u prosjeku biti višestruko ekološki prihvatljivije od prosječnog kravljeg mlijeka", kaže dr. Dana Ellis Hunnes, autorica knjige Recept za preživljavanje: Što možete učiniti da živite zdravije i ekološki prihvatljiviji život. "Kravlje mlijeko također koristi dvostruko više vode za proizvodnju jednog galona kravljeg mlijeka u usporedbi s bademovim ili rižinim mlijekom, i deset puta više vode po galonu nego sojino ili zobeno mlijeko."
Zaključak: I bademovo i zobeno mlijeko su hranjive nemliječne opcije koje su bolje za okoliš od mliječnih proizvoda.
Oboje imaju svoje prednosti i nedostatke u smislu utjecaja na zdravlje i okoliš.Na kraju dana odaberite koje mlijeko više volite. Bez obzira jeste li vegan ili ne, najbolji izbor koji možete napraviti za svoje zdravlje i planet je da odaberete mlijeko bez mlijeka umjesto kravljeg.
