Sanjate o sljedećem susretu s tom vrećicom čipsa od soli i octa? Ako je tako, niste jedini. Može biti da smo više nego pristrani prema našoj omiljenoj prerađenoj hrani jer ona zapravo stvara veliku ovisnost. Tako je, stvara ovisnost. Prema novom istraživanju, naš izbor ultraprerađene hrane (koja ima malo sličnosti sa stvarnom hranom koja raste u zemlji) veliki je problem kada je riječ o našim naporima da se hranimo zdravije.
Ashley Gearhardt, izvanredna profesorica na odjelu psihologije na Sveučilištu Michigan, nedavno je napisala u American Journal of Clinical Nutrition da prerađena hrana - uključujući pomfrit, smrznutu pizzu, čips i zapakirane kolačiće - ima više zajedničkog sa tvarima ovisnosti poput duhana i kokaina nego što bismo mogli pomisliti.
"Na isti način na koji su duhan i kokain visoko rafinirane tvari iz biljaka, visoko prerađena hrana se uklanja iz svog prirodnog stanja i rekonfigurira u "svoje najugodnije sastojke", objašnjava The New York Times. Ovaj proces uklanjanja uklanja vlakna, proteine i vodu, ostavljajući industrijske formulacije šećera, soli, umjetnih aroma i drugih aditiva. Lišena barijera poput vlakana koja se nalaze u prethodno obrađenom stanju, naša hrana stvara ovisnost i bespomoćni smo kada je u pitanju umjerena konzumacija."
Naša su tijela sklopljena za skladištenje soli, šećera i masti
"Ideja da se neka hrana ponaša kao narkotik postoji u znanstvenim krugovima najmanje dvadeset godina", napisao je Michael Moss u knjizi iz 2013. S alt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us. Ono što je Moss otkrio u svom istraživanju je da je naša sklonost mastima i šećeru osobina preživljavanja razvijena tijekom tisuća godina koju još nismo prerasli.
U prirodi su sol, šećer i mast rijetki. Kad su se naši preci dokopali ovih stvari, bili su ožičeni da pohrane što je više moguće. To su radili tako što su jeli sve dok više nisu mogli jesti. To je kvar u sustavu; više ne trebamo spremati hranu kao naši preci koji su živjeli u špiljama, već jedemo vrećicu Doritosa kao da nam život ovisi o tome.
Ipak, unatoč tome, prehrambena industrija malo radi na rješavanju tog problema, piše Moss.“Kao kultura, uzrujali smo se zbog oglašavanja duhanskih kompanija djeci, ali sjedimo prekriženih ruku dok prehrambene kompanije rade istu stvar”, napisala je Moss. "Mogli bismo ustvrditi da je danak koji loša prehrana uzima javnom zdravlju jednak onome koji uzima duhan."
Gearhardt se slaže. "Ljudi ne osjećaju ovisnost o ponašanju na prirodno nastalu hranu koja je dobra za naše zdravlje, poput jagoda", rekla je za Times. “To je podskup visoko prerađene hrane koja je napravljena na način koji je toliko sličan načinu na koji stvaramo druge tvari koje izazivaju ovisnost. Ovo su namirnice koje mogu izazvati gubitak kontrole i kompulzivna, problematična ponašanja koja su usporedna s onim što vidimo kod alkohola i cigareta.”
