Bez obzira koliko volimo SAMO jaja, a volimo, uvijek postoji prostor za poboljšanje i inovacije. Sada se izleže novo vegansko jaje, ovo dolazi iz Francuske. I apsolutno će nas natjerati da sjednemo i poželimo napraviti omlet.
"Napredak dolazi od dva francuska poduzetnika koji inkubiraju revolucionarnu vegansku alternativu jajima koja izgledaju i kuhaju se tako stvarno da više nikada nećemo propustiti pravu stvar. Njihov proizvod se zove Les Merveilloeufs, što je igra francuske riječi, merveilleux što znači čudesan i oeufs, francuska za jaja.Pomaže što su ova dva osnivača biolozi na pariškoj Ecole de Biologie Industrielle."
Ovaj izvrstan intervju iz rubrike EuroNews Living odgovara na važna pitanja kao što su: Mogu li se novi oeufs koristiti u kuhanju kao obična jaja? Kako ste stvorili školjku? Kakvog su okusa? i od čega su, dovraga, napravljeni? Dvoje osnivača, Philippine Soulères i Sheryline Thavisouk, odgovorili su na ova i druga pitanja:
1. Što ulazi u Merveillœufove? Koji su ključni sastojci?
Konačni popis sastojaka još se sastavlja i bit će objavljen u nadolazećim mjesecima. Ali istraživanje koje smo proveli prvenstveno se temelji na mahunarkama. Problem s kojim se sada suočavamo je pronalaženje točne ravnoteže sastojaka za stvaranje prave formule.
2. Kada će Merveillœufs biti u trgovinama?
Les Merveillœufs bit će u prodaji čim naši testovi dobiju zeleno svjetlo, tako da možemo jamčiti da su nutritivno isplativi. Naš cilj je učiniti ih komercijalno dostupnima do sredine 2020.
3. Hoćemo li ih moći skuhati na isti način kao kokošja jaja?
Merveillœufs se može jesti na potpuno isti način kao i kokošja jaja, na primjer u omletu ili kao sirovina u kuhanju. Što se tiče mućenja bjelanjaka u pečenju, to se trenutno pokazalo teškim, ali u potpunosti namjeravamo prihvatiti izazov.
4. Od čega je napravljena ljuska jajeta?
Ljuska je još uvijek u procesu razvoja. Trenutačno smo usred razgovora sa stručnjacima kako bismo bili sigurni da razvijamo najekološkiju moguću ljusku od jaja.
5. Hoćete li moći masovno proizvoditi Merveillœufs za prodaju u supermarketima?
Da, to je naš dugoročni cilj, osigurati da proizvod bude lako dostupan što većem broju potrošača.
6. Imaju li Merveillœufs istu količinu masti i proteina kao kokošja jaja?
I sadržaj masti i količina proteina nešto su niži u Merveillœufsu (oko 10% manje nego u kokošjem jajetu). Naši potrošači općenito vode računa o svom unosu proteina, pa to uzimamo u obzir.
7. Jesu li njihove prehrambene vrijednosti iste?
Osim razlika koje smo već opisali, Merveillœufs su manje kalorična od kokošjih jaja i sadrže dijetalna vlakna.
8. Kakvog su okusa?
Teško je opisati kakav je okus jaja općenito, budući da je okus tako suptilan. Ali okus Merveillœufs je malo sumporniji.
9. Koji je dio kokošjeg jajeta bilo najteže reproducirati?
Prilikom stvaranja Merveillœufs, najkompliciraniji aspekt bio je osigurati da se mogu uskladiti kada je u pitanju kuhanje. Kokošja jaja koriste se na toliko različitih načina, što znači da ih je teško ponoviti.
10. Zašto je tako teško napraviti nemliječnu zamjenu za jaja?
Jaja se nalaze u svemu, pa pokušaj pronalaska zamjenskog proizvoda može biti izazov. Jaje je također vrlo svestrano kao namirnica, pa je teško naći zamjenu koja može biti toliko fleksibilna.
