"Doug Evans bi se mogao nazvati Sprout Guruom. Kao dugogodišnji vegan i autor nedavno objavljene knjige The Sprout Book: Tap Into the Power of the World’s Most Nutritious Food, Evans je opsjednut klicama. Uhvatio sam ga (naravno telefonom) dok se nalazio u svojoj pustinjskoj oazi u Wonder Valley Hot Springsu da razgovaramo o tome zašto su klice najpodcijenjenija hranjiva hrana koja zaslužuje vašu pažnju."
Uz predgovor Joela Fuhrmana, M.D., i zdravu dozu stručnih savjeta na stranicama, čini se da ne postoji medicinski stručnjak, bio on na biljnoj bazi ili ne- koji ne pjeva hvalospjeve sićušne, ali moćne klice. A sada, Evans nastoji to znanje približiti masama svojom knjigom, koja donosi što, kada, gdje, zašto i kako klijati, zajedno s 40 ukusnih recepata koji će vam pomoći da ih integrirate u svoju svakodnevnu prehranu.
Ovdje s The Beetom dijeli svoje vegansko putovanje, zašto vjeruje da klice zaslužuju više priznanja i svoje savjete za početnike koji tek počinju klijati.
P: Koliko ste dugo vegan? Kada ste na svom veganskom putovanju otkrili moć klica?
A: Vegan sam 21 godinu bez kompromisa ili žaljenja. Prvo sam 2 tjedna priješao s ulične i brze hrane na sirovi vegan. oko 17 godina.Nakon toga sam vratio kuhanu hranu u svoju prehranu i sada se smatram striktno “veganom za cjelovitu hranu”.
Klicao sam cijelo svoje vegansko putovanje - klijao sam pšeničnu travu i prije nego što sam postao vegan. Nisam puno razmišljao o tome, ali kad sam se preselio u Wonder Valley Hot Springs, našao sam se izvan vodovodne mreže jer nisam samo u pustinji, već i u pustinji hrane 1 sat i četvrt udaljen od najbližeg Whole Foodsa. Bez puno mogućnosti zdrave hrane, klijanje je bilo ono što sam mogao učiniti da postanem suveren u hrani.
P: Puno slušamo o nutritivnim prednostima različitih trendi "superhrana" ili lisnatog povrća: Zašto su klice zapravo najhranjivija hrana na planetu?
A: Zelenje svih vrsta je sjajno. Ali kada se vratite nekoliko koraka do sjemena, bilo da je to kelj, rotkvica ili brokula--i proklijate-- nutrijenti se umnožavaju eksponencijalno, čineći klice šampionom superhrane.
Klice brokule, s 20 do 50 puta većom antikancerogenom komponentom sulforafana od zrele brokule, dobile su veliko priznanje kao superhrana. Postoji preko 150 recenziranih znanstvenih časopisa koji navode njihove antioksidativne spojeve i potencijal za liječenje autizma i drugih stanja.
To me navelo na razmišljanje o svim klicama koje nisu bile tako dobro istražene, koje nisu bile očigledna superhrana. Postajao sam sve znatiželjniji i to me je nagnalo da zaronim dublje i napišem knjigu. Napravio sam laboratorij i počeo sustavno nicati od A do Ž. Staklenke, vrećice, pladnjeve, isprobao sam razne načine nicanja. Ono što sam smislio bio je moćan način za uzgoj organskih proizvoda bogatih proteinima, vlaknima, mikronutrijentima i antioksidansima iz udobnosti i sigurnosti vašeg doma. To je bilo stvarno snažno.
P: Zašto su klice ekonomski isplativ izbor?
A: Kupite li hladno prešani sok u trgovini umjesto da ga napravite kod kuće, ne štedite novac zbog svog voća i povrća i rada koji je uložen u izradu pića.S klicama, razlika je pravi poziv na buđenje. Klice se prodaju u većini trgovina zdrave hrane po cijeni od oko 5 USD po pakiranju za ono što košta 50 centi ili manje za klijanje kod kuće. Zdrava hrana može biti skupa, ali klice su iznimka, što klijanje čini putem prema jednakosti u hrani.
P: Bili ste izvršni direktor Organic Avenue koja je cijedila puno soka – jeste li ikada cijedili klice?
A: Ako je netko stvarno želio megadozirati hranjive tvari u klicama, cijeđenje soka od klica je nevjerojatan način da dobijete koncentrirane hranjive tvari. Budući da su klice tako male, dobivate relativno nizak prinos, poput onoga što dobivate sa sačmom pšenične trave. Potrebno je puno pšenične trave da se napravi mala sačma, ali ta će sačma biti moćna. Kad budem imao obilje klica, iscijedit ću ih ili zamrznuti, a zatim ih izmiksati kako bih dobio i vlakna.
Volim jesti razne vrste klica. Svestrani su jer ih možete dodati gotovo svemu - smoothiejima, salatama, pahuljicama, grickalicama, a možete ih začiniti svim vrstama biljaka i začina.Moj osobno najdraži način da ih aromatiziram je da ih posipam curryjem u prahu jer dobivate kombinaciju desetak različitih začina od kajenske paprike do kurkume.
P: Zašto je pojava aktualna tema s obzirom na karantene diljem zemlje koje se upravo sada događaju?
A: Upravo sada imamo radnike brze hrane i trgovine mješovitom robom koji počinju štrajkati i dostavljače koji traže plaću za rad u opasnosti. Najsigurnije je skloniti se u svoj dom i nicati. Sve hranjive tvari osim vitamina D i B12 možete dobiti iz klica koje možete uzgajati kod kuće.
P: Imate li kakve savjete koje možete podijeliti s početnicima koji bi možda željeli krenuti, ali ne znaju odakle početi?
- Uvijek koristite organsko sjeme koje je dizajnirano za klijanje i koje je testirano na patogene. Inače bi se mogle prskati pesticidima. Organsko klijajuće sjeme je creme de la creme među sjemenkama: to je najsvježije sjeme s najvećom stopom klijavosti.Visoka klijavost je važna jer ako sjeme ne proklija, moglo bi pljesniviti. Moja dva omiljena mjesta za kupnju sjemena su Sproutman i True Leaf Market.
- Isprobajte male količine različitih sjemenki da provjerite što vam odgovara. Iako je klijanje jednostavno, lako je napraviti male pogreške i uvijek je bolje to učiniti brzo s malo gubljenje. Prvo probajte žlicu ili tako nešto sjemenki. Znat ćete za 2 ili 3 dana jeste li se snašli.
- Ne zaboravite ostaviti klice da se osuše. Kada završite s klijanjem, vrlo je važno pustiti ih da se osuše nekoliko sati prije nego što ih spremite u hladnjak. Ako ih mokre stavite u hladnjak, mogle bi postati pljesnive.
- Počnite sa sjemenkama brokule ili lucerne, koje je jako lako proklijati, a zatim prijeđite na mahunarke poput leće, graška i mung graha. Klijanje mahunarki smanjuje njihov sadržaj lektina i čini ih općenito nevjerojatno hranjivim.
Da biste saznali više o tome kako klijati,Sprout Book sadrži sve što trebate znati o prehrambenim prednostima, kao i najbolje prakse. Također sadrži 40 ukusnih recepata koji će vam pomoći da klice integrirate u svoj svakodnevni život, kao što je ukusno predjelo s humusom u nastavku:
Novi klasični humus
Oživ s proklijalim slanutkom i tikvicama za dodatnu vege dobrotu, ovo će zauvijek promijeniti vašu predodžbu o humusu. Uvaljajte malo u vegetarijansku foliju ili uzmite štapić mrkve i krenite!
Za oko 3 šalice
Sastojci:
- ¼ šalice svježeg soka od limuna, ili po ukusu
- 2 nasjeckana režnja češnjaka
- 1 šalica (oko 2 unce) zrelih klica mungo graha
- 1 srednja tikvica (oko 6 unci), uključujući peteljku, nasjeckana
- ½ šalice tahinija
- 1 šalica (oko 4 unce) klica slanutka
- ½ žličice mljevenog kumina
- 1 žličica morske soli, ili po ukusu
- ½ žličice svježe mljevenog crnog papra, ili po ukusu
- ¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za prelijevanje
- 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
- Posip paprike
Upute
- U blenderu velike brzine pomiješajte sok od limuna, češnjak, klice mungo graha, tikvice, tahini, klice slanutka, kumin, sol i papar tim redoslijedom i miksajte, počevši pri maloj brzini pa dalje do najviše, dok smjesa ne postane svilenkasto glatka, 3 do 4 minute, po potrebi stružući sa strane i dodajući vodu ako je smjesa pregusta. Ako se blender počne zagrijavati, zaustavite ga da se ohladi na nekoliko minuta.
- Dodajte ulje i miješajte na niskoj brzini oko 30 sekundi, dok se dobro ne sjedini. Dodajte peršin i promiješajte.
- Kušajte i po potrebi dodajte još limunovog soka, soli i/ili papra.
- Premjestite u zdjelu ili spremnik i, ako imate vremena, ostavite oko 30 minuta da se okusi pomiješaju, zatim ponovno kušajte i prilagodite začine po potrebi.
- Poslužite preliveno uljem i posipanom paprikom. Humus će, čvrsto poklopljen, stajati do 5 dana u hladnjaku.
Iz knjige The Sprout Book Douga Evansa. Autorsko pravo © 2020. i ponovno tiskano uz dopuštenje St. Martin’s Publishing Group.
