Svaka pojedinačna hrana koju jedemo utječe na naše tijelo, mnogo više od toga da nas drži energijom. Ugljikohidrati se, na primjer, probavljaju i razgrađuju u glukozu (ili šećer u krvi), a zatim koriste kao gorivo u našim stanicama. Budući da su ugljikohidrati glavni izvor energije u tijelu, dolazi hormon koji se zove inzulin kako bi otvorio vrata naših stanica i pustio glukozu da ih nahrani. Uz više stanica koje se hrane, manje glukoze ostaje u našoj krvi. Tada sve dobro funkcionira.
Međutim, ugljikohidrati nisu svi isto pakirani.Jednostavni ugljikohidrati poput šećera i tjestenine brzo se razgrađuju jer dolaze u paketima kraćih molekula. To može dovesti do skoka glukoze u krvi, dajući vam nalet energije koji se često naziva navala šećera ili visoka razina šećera. Jednostavne ugljikohidrate pronaći ćete u slatkim desertima, prerađenoj hrani, slatkišima i gaziranim pićima, ali hranjive namirnice cjelovitog bilja poput voća i povrća također mogu prirodno sadržavati ugljikohidrate, no većina se sastoji od zdravijih ugljikohidrata koji se nazivaju složeni ugljikohidrati.
Kada jedete kompletne ugljikohidrate, vašem tijelu treba više vremena da oslobodi gorivo
Složeni ugljikohidrati su upravo to, složeniji, što znači da se sastoje od dužih molekula. Sastoje se od grupa jednostavnih šećera nanizanih zajedno, za koje je našem probavnom sustavu potrebno više vremena da se razdvoje (zamislite odvezivanje čvora na cipeli u odnosu na luk). Budući da proces probave traje dulje, složeni ugljikohidrati ravnomjerno postupno povećavaju šećer u krvi, umjesto odjednom. To stvara dulji i trajniji protok energije.Većina voća i povrća spada u kategoriju složenih ugljikohidrata, zajedno s namirnicama kao što su mahunarke, tjestenina i kruh.
Novo istraživanje pokazuje da čak i kada jedete ugljikohidrate kao dio obroka, možete spriječiti skokove šećera u krvi, samo dodavanjem zelene salate na tanjur.
Što uzrokuje skokove šećera u krvi i jesu li oni loši?
Osobe koje su u preddijabetesu ili imaju dijabetes trebale bi stalno provjeravati razinu glukoze u krvi. Oni ili ne proizvode dovoljno inzulina ili imaju "inzulinsku rezistenciju". Tada vaše tijelo ne reagira dobro na inzulin, koji sprječava ulazak šećera u stanice kako bi se koristio kao gorivo. To uzrokuje da vaš šećer u krvi ostane visok, što se također naziva hiperglikemija.
Kada se nosite s hiperglikemijom, ona s vremenom može početi oštećivati vaše krvne žile što zatim povećava rizik od bolesti srca, moždanog udara, bolesti bubrega, problema s vidom, pa čak i problema sa živcima.Pa što je s ljudima koji nemaju dijabetes ili nisu u preddijabetesu? Jesu li skokovi šećera u krvi loši? Brzi odgovor je da.
Visoka postprandijalna razina šećera u krvi (nakon obroka) može stvoriti oksidativni stres, koji povećava upalu, oštećuje te krvne žile i povećava kardiovaskularni rizik čak i kod onih koji nisu dijabetičari. Studija iz 2018. objavljena u časopisu PLOS Biology sugerira da ljudi koji imaju "normalan" raspon šećera u krvi ipak mogu imati obrasce razina šećera u krvi koji im povećavaju rizik da kasnije postanu predijabetičari ili dijabetičari.
U studiji su istraživači mjerili kako se šećer u krvi sudionika mijenjao tijekom dana umjesto da koriste dva uobičajena testa šećera u krvi - šećer u krvi natašte i HbA1c, što je mjerenje prosječne razine šećera u krvi tijekom tri mjeseca. Rezultati su otkrili da je gotovo jedan od četiri sudionika imao skok šećera u krvi nakon obroka koji je u dijabetičkom ili predijabetičkom rasponu, iako bi obično bili normalni na "uobičajenim" testovima šećera u krvi.
Zaključak ove studije je da ukupni broj ugljikohidrata nije bio krivac za uzrok skokova šećera u krvi, već kombinacija stvari. Na primjer, kada su dobili obrok od žitarica i mlijeka (54 grama ugljikohidrata), zamjensku pločicu za obrok (48 grama ugljikohidrata) ili sendvič s maslacem od kikirikija (51 gram ugljikohidrata), 80 posto onih koji su konzumirali žitarice i mlijeko je imalo skok šećera u krvi koji ih je svrstao u predijabetični raspon.
Uzrok? Žitarice i mlijeko sadrže puno više šećera (35 grama u usporedbi s 12 grama za sendvič i 19 grama za pločicu) i puno manje vlakana (3 grama u usporedbi s 12 grama za sendvič i 6 grama za bar).
