Kao gurman s punim radnim vremenom, nisam mogao odoljeti da se ne povežem s kuharom u jednom od mojih omiljenih restorana u Los Angelsu, Crossroads Kitchen. Tal Ronnen, glavni kuhar u restoranu koji posjećuju slavne osobe, znao je točno što kuha za Dan zahvalnosti i odgovorio je: "Ovo je stvarno ukusno," i poslao ekskluzivni recept iz kuharice Crossroads Kitchen, Pečeni mali pastrnjak sa sherry javorom Glazura i lisičarke (recite to pet puta brzo). Ovo debelo narezano povrće obloženo je slatkom, grešnom glazurom i ovogodišnji je prilog koji ćete sigurno pojesti za manje od pet minuta, stoga utrostručite recept!
Napomena kuhara: Pastrnjak je toliko nježan da ga ne morate ni guliti. (A da jeste, ne bi ostalo puno povrća!) Pastrnjak ima oštar okus koji podsjeća na peršin i postaje nevjerojatno sladak kada se peče. Ovdje su preliveni glazurom od javorovog sirupa, prstohvatom pahuljica crvene paprike za toplinu i malo octa. Gljive lisičarke nisu jeftine, ali dodaju šumoviti okus ovom zimskom jelu."
Crossroads Cook Book pečeni pastrnjak
Sastojci
- 24 mlada pastrnjaka, orezana, ili 8 običnih pastrnjaka, krajevi korijena orezani i oguljeni
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Košer sol i svježe mljeveni crni papar
- 1/4 šalice čistog javorovog sirupa
- 2 žlice sherry octa
- 1/2 žličice pahuljica crvene paprike
- 2 žlice Earth Balance maslaca u štapiću
- 1 ljutika, mljevena
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1/2 funte lisičarki, očišćene, narezane na četvrtine ako su velike
- Sitno sjeckani svježi plosnati peršin, za ukras
- Morska sol u ljuskicama, kao što je Maldon
Upute
- Za pripremu pastrnjaka: Zagrijte pećnicu na 400°F.
- Ako koristite veći pastrnjak, ogulite ga i narežite po dužini kako bi komadići bili jednake veličine i ravnomjernije se kuhali. Stavite pastrnjak u veliku zdjelu za miješanje, pokapajte ga s 2 žlice ulja, začinite košer solju i crnim paprom i promiješajte da se ravnomjerno prekrije.
- Rasporedite pastrnjak u jednom sloju na veliki lim za pečenje i pecite oko 20 minuta, povremeno protresajući tavu, dok ne omekša i malo se zapeče. Staviti na stranu. (Pečeni pastrnjak možete pripremiti par sati unaprijed, pokriti i držati na sobnoj temperaturi.Zagrijte prije posluživanja.)
- U međuvremenu pripremite glazuru: pomiješajte javorov sirup, ocat i pahuljice crvene paprike u malom loncu i kuhajte na srednje niskoj vatri, povremeno vrteći tavu, dok smjesa ne postane sirupasta i oko 10 minuta . Pokrijte i držite na toplom.
- Za pripremu gljiva: Stavite veliku tavu na srednju vatru i dodajte preostalu 1 žlicu ulja i zamjenu za maslac. Kad se zamjena za maslac otopi, dodajte ljutiku i pirjajte dok ne omekša, ali ne porumeni, oko 1 minutu. Dodajte češnjak, miješajući da se sjedini. Dodajte gljive i pirjajte, često miješajući, dok ne izgube vlažnost, omekšaju i počnu rumeniti, oko 5 minuta. Maknite s vatre.
- Za posluživanje: Ukrižajte pastrnjak na pladnju, lagano ga preklapajući. Prelijte javorovom glazurom i na vrh stavite gljive. Po vrhu pospite nasjeckani peršin i začinite ljuspicom morske soli.
Nutritivni sastojci
Kalorije 547 | Ukupna mast 17,5 g | Zasićene masti 4,3 g | Kolesterol 8 mg | natrij 1264mg | Ukupni ugljikohidrati 97,3 g | dijetalna vlakna 17,6g | Ukupni šećeri 34,2 g | Protein 8.5g | Kalcij 192 mg | Željezo 3 mg | Kalij 1988 mg |
Za više veganskih ideja za Dan zahvalnosti pogledajte ovaj vodič za 25 blagdanskih recepata na bazi biljaka.
