Nekonvencionalni recepti za Dan zahvalnosti tu su. Na kraju krajeva, gozba s biljnom hranom uopće nije tako tradicionalna. Bettina Campolucci Bordi, iz poznate Bettina's Kitchen, Dankinja je i slavi praznik samo kada je sa svojim američkim prijateljima.
"Bettinin omiljeni recept za Dan zahvalnosti jednako je nevjerojatan koliko je i ukusan, obrok bez mesa nadahnut Švedskom, neophodan za vašu ponudu bez puretine: mesne okruglice na biljnoj bazi, kaša od mrkve, umak i ukiseljeno povrće. Kad smo završili naš razgovor vrijedan slinavosti o skandinavskoj hrani, podijelila je poruku koju je prenijela čitateljima časopisa The Beet: Iako ove godine ne slavim Dan zahvalnosti, iskoristit ću taj dan kao priliku da se zahvalim i istaknem sve što cijenimo i zahvalni smo na ♥️."
Švedske kuglice bez mesa, kaša od mrkve, umak i nanina brza turšija
Poslužuje 4
Sastojci
Za mesne okruglice
- 75g smeđe riže
- 2 1/2 žlice maslinovog ulja
- 1 glavica luka, sitno nasjeckana
- 1 grančica majčine dušice
- 6 žlica tamarija ili više ako više volite slanije mesne okruglice
- 1 žlica Dijon senfa
- 240g crnog graha, iz limenke ili staklenke (kupovnog kvalitetnog), ocijeđenog
- 60g zobenih mekinja, (po potrebi provjerite jesu li bez glutena)
- 3 1/2 žlice ulja od sjemenki grožđa ili maslinovog ulja
Za Turšiju
- 1 krastavac
- 125ml jabukovače octa
- 3 žlice javorovog sirupa
- 1 prstohvat soli
- 1 žlica nasjeckanog kopra
Kasa od mrkve
- 6 velikih mrkvi, oguljenih
- 125ml kokosovog mlijeka
- sol, po mogućnosti ružičasta himalajska
- Crni papar
umak
- Maslinovo ulje, za prženje
- 1 ljutika, narezana na kockice
- 2 žlice tamarija
- 1 žlica kukuruznog brašna, Bettina koristi Maizenu
- 1 žličica kokosovog šećera
- 375ml kokosovog mlijeka
Za posluživanje
- Sezonsko zelje
- Busnice, izborno
Upute
- Počnite kuhati rižu prema uputama na paketu.
- U srednjoj tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte luk, majčinu dušicu, 3 žlice tamari soje i senf. Kuhajte 5 minuta dok luk ne postane lijep i omekša. Kad je kuhano, maknite vatru i ostavite sa strane.
- U procesoru hrane dodajte mješavinu luka zajedno s crnim grahom i mahunarkama. Nemojte pretjerano miješati, već miješajte dok ne dobijete ljepljivu konzistenciju.
- Ispraznite u zdjelu i dodajte zobene mekinje, kuhanu rižu i preostale 3 žlice tamarija i dobro izmiješajte.
- Tepsiju obložite masnim papirom i malom ili velikom žlicom za sladoled vadite kuglice od smjese i lagano valjajte dok ne dobijete okrugli oblik.
- Stavite ih na papir i čuvajte u hladnjaku dok ne budete spremni za kuhanje. Za pripremu kiselih krastavaca narežite krastavac na tanke ploške na mandolinu ili koristite rezač za sir. Dodajte kriške u zdjelu, a zatim i ostale sastojke. Dobro izmiješajte i ostavite sa strane.
- Zatim napravite kašu od mrkve. U većoj tavi skuhajte mrkvu dok ne omekša pa je ocijedite. Dodajte u blender s kokosovim mlijekom i miksajte dok ne dobijete najljepšu kašu od naranče. Dodajte sol i papar po ukusu.
- Za umak, zagrijte maslinovo ulje i pržite ljutiku dok ne postane lijepa i mekana, oko 5 minuta. Dodajte tamari, kukuruzno brašno i šećer. Maknite s vatre i polako dodavajte kokosovo mlijeko, malo po malo, kako biste napravili roux, miješajući kako biste izbjegli grudice.
- Ponovo stavite tavu na vatru i pustite da krčka 5 minuta dok ne dobijete prekrasan sjajni umak, a zatim ostavite sa strane.
Nutritivni sastojci
Kalorije 609 | Ukupna mast 18,8 g | Zasićene masti 8,5 g | Natrij 3184mg | Ukupni ugljikohidrati 92,4 g | dijetalna vlakna 15,6g | Ukupni šećeri 21,8 g | Protein 22g | Kalcij 329 mg | Željezo 7 mg | Kalij 1735 mg |
Za više veganskih ideja za Dan zahvalnosti pogledajte ovaj vodič za 25 blagdanskih recepata na bazi biljaka.
