Ovo je jedan od mojih najdražih blagdanskih deserata. Okusi bundeve i čokolade lijepo se poigravaju s kardamomom, cimetom, kokosom i klinčićima, stvarajući neočekivano dekadentan zalogaj. Postoji nekoliko koraka do ovog recepta, ali raščlanjivanjem postaje dostižan. Koru i nadjev možete napraviti unaprijed i sve sastaviti ujutro kada ste spremni za posluživanje. Pita, ili pite ako radite mini verzije, lako se mogu čuvati u hladnjaku nekoliko sati i izvrstan su ostatak sljedećeg dana. Ako nemate uređaj za vakumiranje, jednostavno izmiksajte sastojke za koru u snažnom blenderu ili procesoru za hranu dok se ne formira kugla, a zatim obložite tanjur(e) za pitu.Postoje mnoge prilagodbe koje ovaj recept čine jednostavnijim, ali nemojte preskočiti sastojke, oni ga čine tako nevjerojatnim.
Čokoladna pita od bundeve Matthewa Kenneya
Sastojci
Čini 6
Za čokoladnu koricu
Dovoljno za deset torti od 3 inča
- 4 šalice sirovih badema
- 1 šalica kokosovih pahuljica
- 6 datulja, natopljenih
- 3 žlice kakaa u prahu
Za sous-vide bundevu
- 3 šalice bundeve, srednje kockice
- 1 šalica agave
- 1 štapić cimeta
- 2 svaki češanj, cijeli
Za nadjev od bundeve
3 šalice sous-vide bundeve
- 11⁄2 šalice indijskih oraščića, namočenih
- 11⁄2 šalice javorovog sirupa
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 1 žličica mljevenog pimenta
- 3 žlice brašna od slatkog krumpira (otopljenog u 1⁄4 šalice filtrirane vode)
- 1 žličica ružičaste soli
- 3⁄4 šalice kokosovog ulja
Za kremu od kokosa i kardamona
Dovoljno za punjenje dvije slastičarske vrećice od 11 inča
- 5 šalica kokosovog mesa
- 1 šalica plus 2 žlice filtrirane vode
- 2⁄3 šalice agave
- 2 žličice ekstrakta vanilije
- 3⁄4 žličice kokosovog ulja
- 3 žličice mljevenog kardamoma
- 1 prstohvat soli
- 21⁄2 žličice agar agara
Upute
Za čokoladnu koricu
Sve sastojke stavite u vakuumsku vrećicu i potpuno zatvorite.
Za sous-vide bundevu
Sve sastojke stavite u vakuumsku vrećicu, zatvorite i sous-vide 1 sat na 155°F.
Za nadjev od bundeve
Mješajte sve sastojke velikom brzinom, u blenderu velike brzine, dok smjesa ne dosegne 60°F da se stegne. Ulijte u pripremljenu čokoladnu koru i ohladite u hladnjaku do posluživanja.
Za kremu od kokosa i kardamoma
- Pomiješajte sve sastojke, osim agar agara, u blenderu velike brzine, dok ne postane glatko.
- Dodajte agar agar na kraju i nastavite s obradom dok smjesa ne postigne temperaturu od 80°F, da se agar agar stvrdne.
- Procijedite smjesu kroz fino mrežasto cjedilo i ulijte u lim za pečenje s rubom veličine 9 x 13 inča dok se ne stegne, oko 2 sata.
- Ponovo miješajte dok smjesa ne dobije vrlo glatku teksturu i spremite u male slastičarske vrećice.
Skupština
- Pomoću slastičarske vrećice napravite točkice od kreme od kokosa i kardamoma tako da potpuno prekrijete vrh pite.
- Narežite na komade i poslužite.
Matthew Kenney bio je jedan od prvih kuhara biljnih jela koji je razvio vrhunsku vegansku kuhinju na umjetničkoj razini i sada ima više od 40 restorana diljem svijeta s naglaskom na SAD i sve veću prisutnost na Bliskom istoku . Nudi sve vrste jela od ležerne pizze do vrhunskih restorana u hotelima Four Seasons, a svaki pothvat poslužuje jedinstveno inovativnu biljnu hranu kako bi zadovoljio svakog kupca, a ne samo one koji jedu isključivo biljnu hranu. Kenney je također autor 12 kuharica i najprodavanijih memoara, Cooked Raw, kao i kulinarski edukator i izvršni direktor Matthew Kenney Cuisine, tvrtke koja se bavi životnim stilom s misijom da podigne zdravu prehranu temeljenu na biljkama i u konačnici poboljša način na koji svijet jede.
