"Baš kad ste mislili da ste riješili problem kako jesti da biste izbjegli ili smanjili rizik od srčanih bolesti tako što ćete se kloniti zasićenih masnoća – loših u siru, jajima, punomasnim mliječnim proizvodima i crvenom mesu – dolazi studija koja dodaje novog negativca u ratne igre zdrave prehrane: Dodani šećer."
Sada da bude jasno: nitko ne kaže da je zasićena masnoća u redu jesti ako u vašoj obitelji imate kardiovaskularne bolesti (KVB) ili još gore, liječnici su vam rekli da trebate sniziti kolesterol. Ali ovo najnovije istraživanje pokazuje da je šećer prijetnja, jer potiče upalu, tjera vaše stanice da djeluju na nezdrav način i potencijalno povisuje vaš kolesterol.
Studija, objavljena ranije ove godine u časopisu The American Journal of Clinical Nutrition, posebno se bavila prednostima ograničenja dodanog šećera koji se nalazi u čipsu, krekerima, kruhu, tjestenini i gaziranim pićima te prerađenoj ili pakiranoj hrani, a ne upiranje prstom u prirodni šećer u voću ili škrobnom povrću ili mahunarkama. Čini se da je dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata bolja za vaše srce čak i ako to znači da jedete više masnoće, otkrile su prethodne studije, ali ovo novo istraživanje konkretno kaže da je šećer jedan od najvećih krivaca u ratu protiv bolesti srca.
"Mislim da smo jako pogriješili u vezi sa zasićenim masnoćama", kaže Marit Kolby, prva autorica studije AJCN-a i nutricionistički biolog na Oslo New University College u Norveškoj. "Po mom mišljenju, zasićene masnoće su okrivljene za ono što rade rafinirani ugljikohidrati."
Kako je unos šećera povezan s kolesterolom?
Prvi znak da teorija o zasićenim masnoćama možda istraživačima ne govori cijelu priču bio je taj da ljudi koji su jeli hranu s visokim udjelom zasićenih masnoća nisu razvili kardiovaskularne bolesti po stopama višim od onih koji nisu.Pregled u Oxford Academic Journalu promatrao je opservacijske i randomizirane kontrolirane studije i nije pronašao dosljednu povezanost između unosa zasićenih masnoća hranom i bolesti srca.
Međutim, ovaj je novi rad otkrio da su oni koji su jeli visoke razine šećera počeli pokazivati viši LDL kolesterol, kao i niz drugih pokazatelja kardiovaskularnih bolesti, uključujući visoki krvni tlak i pretilost.
"Prema autorima, odavno je poznato da je upala povezana s kardiovaskularnim bolestima. Veliki i sve veći broj dokaza ukazuje na kroničnu upalu niskog stupnja kao uzročni čimbenik u razvoju ASCVD-a, a pokazalo se da nekoliko mehanizama za patološke promjene proizlaze iz upalnih odgovora."
Polovica vaših staničnih membrana napravljena je od kolesterola koji jedete, a te propusne membrane ključne su za normalan rad vaših stanica jer uzimaju goriva i kisik iz krvotoka i mijenjaju ih za otpad, omogućujući mu da biti odveden krvlju.
"Kada jedete zdravu hranu koja sadrži višestruko nezasićene masne kiseline, koje se nalaze u avokadu, biljnom ulju kao što je maslinovo ulje, kao i orašastim plodovima i sjemenkama, stanična membrana postaje propusnija i preuzima više kolesterola kako bi se stabilizirala, prema Kolbyjevoj teoriji. Zato višestruko nezasićene masne kiseline (PUFA) pomažu u snižavanju LDL ili takozvanog lošeg kolesterola."
Ali kada jedemo hranu s visokim udjelom zasićenih masnih kiselina (SFA), te iste stanične membrane postaju manje propusne i treba im manje kolesterola, pa ga više ostaje cirkulirati u krvi. Konkretno, ako je tijelo stalno izloženo zasićenim masnoćama, u siru, crvenom mesu i punomasnim mliječnim proizvodima, ono nema kamo otići nego uzrokovati sitne kalcificirane naslage u krvnim žilama, što zatim dovodi do plaka, začepljenja i krvne žile se također sužavaju, što znači da vaše srce mora više raditi kako bi pumpalo krv kroz vaše arterije do svih vaših stanica, podižući vaš krvni tlak i rizik od bolesti srca.
Ovdje dolazi šećer.
Rafinirani šećer uzrokuje upalu u tijelu, što zauzvrat ometa normalno funkcioniranje stanica, objašnjava Kolby. Kronična upala dovodi do razvoja kardiovaskularnih bolesti. Količina ultraprerađene hrane koju osoba jede izravno je povezana s rizikom od srčanih bolesti, pokazalo je istraživanje. U jednoj velikoj opservacijskoj studiji koja je više od pet godina pratila više od 105 000 ljudi koji su svakodnevno vodili dnevnik prehrane, veća konzumacija ultraprerađene hrane bila je povezana s većim rizikom od kardiovaskularnih, koronarnih srčanih i cerebrovaskularnih bolesti, dok su oni koji su jeli najmanje prerađena hrana imala je najmanji rizik.
"Druge komponente u prehrani, poput šećera, škroba i drugih rafiniranih sastojaka, proučavane su, prema Kolby i njezinim suautorima, koje imaju potencijal uvelike utjecati na interakcije prehrane i mikrobioma. Autori pozivaju da se elementi kao što su zasićene masti promatraju u kontekstu onoga što još netko jede, posebno prerađenu hranu."
Zaključili su da prehrana s polinezasićenim mastima iz biljnih ulja, orašastih plodova, sjemenki i biljne hrane pomaže ublažiti upalu i višak zasićenih masti i lipida u krvotoku.
Dodali su da se čini da unos višestruko nezasićenih masti štiti od bolesti srca, kao dio raznolike prehrane. "Ako se potvrdi, naš model govori za drugačiji pristup prehrambenim preporukama za prevenciju ASCVD-a i za ukidanje pojednostavljenih izraza kao što su "dobar HDL kolesterol" i "loš LDL kolesterol."
Poznati kardiolog odmjerava težinu
"Opće je slaganje da prehrana s visokim udjelom dodanih šećera i rafiniranih ugljikohidrata ne pogoduje zdravlju metabolizma ili srca. Također postoji jedinstveno slaganje da upala pogoduje bolesti, kaže dr. Joel Kahn, autor knjige The Plant-Based Solution i osnivač Kahnova centra za srčanu dugovječnost u Bingham Farmsu, Michigan. Podaci da su dijete bogate i zasićenim masnoćama i šećerom rizične potječu od Ancel Keys, dr.D., glavni istraživač Studije sedam zemalja, koji je pokazao da peciva mogu biti jednako opasna kao i masno meso zbog kombinacije šećera i masti."
Zaključak: kako biste smanjili rizik od srčanih bolesti klonite se dodanog šećera
Izbjegavajte dodani šećer i pazite da jedete raznovrsnu biljnu hranu bogatu vlaknima koja sadrži zdrave masti kao što su polinezasićene masti, omega 3 masne kiseline iz orašastih plodova i sjemenki te biljna ulja kao što su avokado ili maslinovo ulje . I dalje biste trebali izbjegavati zasićene masnoće u punomasnim mliječnim proizvodima, jajima, siru i crvenom mesu, ali kada snižavate kolesterol, također se morate kloniti dodanog šećera.
