"Matthew Kenney, vodeći svjetski kuhar s biljnom hranom, sa slatkim restoranima kao što su Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina i još mnogo toga, pokreće svoju prvu novu školu kuhanja nakon nekoliko godina, a ovo vrijeme on kontrolira svaki njegov aspekt. Kenney donosi svoje kulinarske vještine svima koji žele naučiti uzdignutu vegansku kuhinju s kulinarskim vještinama poput rukovanja nožem ili pravljenja kruha, koje su vrijedne prestižne kulinarske akademije."
Za lansiranje ovog tjedna, Kenney je razgovarao s The Beetom o svom najnovijem pothvatu i kako prolazi kroz ovo teško vrijeme za ugostitelje te kako planira proširiti se kada ovo razdoblje bude iza nas. A budući da je većina tržišta na kojima su njegovi objekti bili zatvoreni prošle godine zbog bolesti COVID-19, Kenney je odlučio iskoristiti vrijeme kako bi ubrzao pokretanje svog Instituta za budućnost hrane, FFI.
"Kenney, koji je vegan posljednjih nekoliko desetljeća, osvrnuo se oko sebe u ovo vrijeme u prehrambenoj industriji i odlučio revitalizirati projekt za kućne ljubimce koji je bio u pozadini zbog toliko drugih inicijativa. Oduvijek mu je bila strast voditi vrhunsku školu kuhanja, a sada FFT počinje 8. svibnja. Za sada upisuje studente uz naknadu od 350 dolara. Za razliku od njegovog prošlog pothvata u koji je bio uključen partner, ovaj je potpuno MK i tako mu se sviđa."
Evo što on ima za reći o stanju u svijetu i zašto je sada, više nego ikad, važno naučiti ljude kako kuhati vrhunsku vegansku hranu.
P: Zašto sada? Osim činjenice da smo svi kod kuće i pokušavamo naučiti kuhati?
Matthew Kenney: "Ovo je u skladu s našim pristupom hrani: pokušavamo podsjetiti ljude da je biljna hrana zdrava za vas, jača imunitet i pomaže planetu također.
"MK: Obrazovali smo se počevši od 2009. kada smo pokrenuli prvu državnu akreditiranu kulinarsku akademiju i rasli je nekoliko godina do 2017. Tada smo se preselili u LA i mi smo ga prodali, a novi ljudi ga nisu uzgojili. Pa smo poništili licencu. Planirali smo se vratiti u obrazovanje, ali smo prošle godine bili zauzeti otvaranjem 14 restorana. A onda se dogodila ova pandemija, a nisam ni razmišljao o tome. Rekao sam, imamo toliko talentiranih ljudi u ovom timu i usredotočimo se na pokretanje naše obrazovne platforme."
Kenney opisuje FFI kao kulinarski institut za biljne ili veganske kuhare, a to bi mogao biti prvi korak za rad u industriji, otvaranje restorana ili jednostavno način da izoštrite svoje vještine."FFI je posebno dizajnirana internetska platforma koja nudi sveobuhvatnu edukaciju o umjetnosti vrhunske kuhinje bazirane na biljkama. To je poput internetske akademije koja se susreće s online knjigom za stolom za kavu, koja se susreće s kulinarskom akademijom. Usredotočuje se na hranu i detaljne tehnike . Koristi recepte kao priliku za podučavanje vještina koje su specifične za vegansko kuhanje.
"FFI daje ljudima alate koji su im potrebni da postanu veganski kuhari. Najveći dio naših studenata bili bi ljudi koji su strastveni prema hrani i žele kuhati za svoju obitelj i prijatelje. To nije lak tečaj, jer možete puno naučiti. Napredan je i možete naučiti potpuno drugačiji skup vještina."
"Kenney dodaje da je FFI za svakoga tko želi biti bolji kuhar. Nakon tečaja mogli bi započeti wellness program ili kuhati za svoju obitelj ili otvoriti restoran."
Što će studenti FFI-a naučiti kada pohađaju ovaj tečaj?
"MK: Ovaj tečaj ima preko 100 modula.Svaki je napravljen od nule. Mogli smo lako uzeti ono što imamo u svojim knjigama i restoranima i zakrpati tečaj, ali bilo mi je jako važno da je to novi sadržaj, posebno razvijen imajući na umu proces i tehniku."
"Imamo šest kuhara u LA-u i oni su razvili sadržaj, a mi smo unajmili imanje i snimali sadržaj sa sigurne udaljenosti ."
Kenney je objasnio da online tečaj studentima omogućuje da se kreću vlastitim tempom i završe module za mjesec ili šest mjeseci. "Naplaćujemo samo 350 USD jer s tehnologijom možemo dosta toga automatizirati, nakon što je stvorimo. Činimo to uz djelić cijene. Umjesto 100 korisnika, očekujemo da ćemo imati 1000 i sada naš je brend toliko narastao da očekujemo da ćemo imati korisnike u mnogim zemljama.
Q. Zašto sada? zadovoljiti rastuću potražnju više ljudi koji kuhaju za planet?
"MK: Svijest o dobrobiti kuhanja i prehrane na biljnoj bazi proteže se od osobnog zdravlja do klime, a to je sve veći razlog zašto ljudi žele pohađati kulinarstvo škola.Održivost i prenapučenost, zdravstveni problemi s kojima se društvo suočava, jačaju naš imunitet, a također i naše promjene stilova života. Zbog svih ovih razloga, potražnja postoji. Ljudi diljem svijeta žele jesti biljnu hranu, a nemaju vještine i alate za to."
Q. Zašto nam treba posebna škola za vegane ili biljne
"Ako pogledate francusku kuhinju, tu su matični uzorci, temeljci, sredstva za zgušnjavanje i umaci. Naravno, osnovne vještine rukovanja nožem su iste. ali sastavni dijelovi su potpuno drugačiji, poput pravljenja vrhnja od orašastih plodova. Čak ni najsofisticiraniji kuhar to ne shvaća, pa ga učimo kroz vrlo različite vještine.
Škola kulinarstva je vrlo strukturirana i učite se vještinama noža, umacima. Uzeli smo sve te vještine i utkali ih u recepte. To je kao putovanje, a dok studenti prolaze kroz tečaj, zadovoljstvo je kuhati po receptima i to je izvrsna hrana koja me stvarno nadahnula.
Tečaj je zamišljen kao izazovan i podučava stvari koje ne znate. To nije šetnja parkom. Kuhanje na bazi biljaka nije najlakša stvar na svijetu, ali svatko tko zna baratati nožem može to učiniti sve dok ima pristup sastojcima. Držao sam se podalje od većine sastojaka koje je teško pronaći.
Napravio sam oko 70 posto posla pred kamerom. neki od naših kuhara su nevjerojatni u pecivu i kruhu. Ali inače, bio sam pred kamerama -- 15 dana zaredom."
"Q. Što ste naučili iz ove pauze u svom poslovnom tijeku tijekom COVID-19?"
MK. "Puno smo naučili. Što je najvažnije, vrlo je vrijedno diverzificirati se i biti malo više fokusiran na tehnologiju i razvijati stvari izvan restorana, poput obroka planovi i obrazovni dio.
"Nikada ništa ne uzimajte zdravo za gotovo. To je velika lekcija. Timovi su radili zajedno kao simfonija, au siječnju i veljači tako su dobro surađivali.Stvarno je teško ući u restoran i sada vidjeti ljude koji su tamo radili. Vrlo je teško ne vidjeti zaposlenike tamo. U cijeloj tvrtki još uvijek imamo 100-tinjak ljudi, ali diljem svijeta imali smo 700. U Južnoj i Srednjoj Americi, Brazilu, Kostariki i Argentini, posvuda smo zatvoreni. odvijat će se sporo.
Uspjeli smo ostati otvoreni za dostavu na nekim mjestima, ali ne svugdje. Radimo to tamo gdje ima smisla. Double Zero ima smisla. ali Biljna hrana + Vino ne toliko."
Želiš li naučiti kuhati s Mathewom Kenneyem? Prijavite se za svoj prvi FFI tečaj ovdje.
