Wicked Kitchen's Potato Wellington s receptom za umak od "puretine"

Anonim

"Trebate li vrhunsko glavno jelo na biljnoj bazi za Dan zahvalnosti? Imamo te. Što kažete na debeli medaljon od hrskavog lisnatog tijesta s maslacem omotanog oko super slanog pirea od krumpira, prelivenog puretinom od bukovača za žvakanje i kremastim izvrsnim umakom?"

Evo najboljeg: većinu toga možete napraviti unaprijed, a zatim sastaviti i ispeći na veliki dan. Postoje tri dijela recepta: vreća, "puretina" i umak. Započnite ovaj recept dan ranije i vaš Dan zahvalnosti na biljnoj bazi je u torbi. Jednostavan. Lijep.Nevjerojatno ukusno. Tako se mi igramo u Wicked Kitchenu.

Vrijeme pripreme: 20 minuta (plus nekoliko sati hlađenja)

Vrijeme kuhanja: 20 minuta (plus 15 minuta hlađenja)

Ukupno vrijeme: 40 minuta (plus nekoliko sati hlađenja)

"Wellington krumpir s purećim umakom"

Poslužuje 8

Sastojci

  • 2 1/4 lbs (1 kg) mladog krumpira
  • 3 češnja češnjaka, oguljena
  • morska sol
  • 5 žlica biljnog maslaca
  • 3/4 žličice mljevenog crnog papra
  • 1 žlica Wicked Kitchen češnjaka i začina Nooch začinskog bilja (pogledajte poddolje)
  • 1 list (11,25 oz/320g) lisnatog tijesta, odmrznuto ako je zamrznuto
  • "3 šalice (710 ml) puretine od gljive bukovače (ispod)"
  • 2 šalice (710 ml) Kick Ass Gravy (ispod)
  • Grančice svježeg timijana, za ukras

Upute

  1. Oribajte mladice i narežite ih na komade od 2 inča (5 cm). Ubacite u lonac hladne vode zajedno s cijelim režnjevima češnjaka, a zatim vodu začinite velikom količinom soli. Krumpir voli sol. Poklopite i pustite da zavrije, a zatim otkrijte i kuhajte dok vilica ne omekša, 10 do 15 minuta. Dobro ocijedite (želite da krumpir bude prilično suh) pa prebacite u zdjelu.
  2. Dodajte maslac u zdjelu zajedno s obilnim prstohvatom soli, papra i začina za nooch. Sve to zgnječiti dok je krumpir još vruć i dok se maslac topi. Pustite da se ohladi, zatim žlicom stavite u zdjelu, pokrijte i ohladite dok se ne ohladi (nekoliko sati ili preko noći). Želite da je punjenje hladno kako bi zadržalo oblik.
  3. Zagrijte pećnicu na 400ºF (200ºC) s uključenom konvekcijom ako možete.
  4. Razmotajte odmrznuti list lisnatog tijesta na velikom listu papira za pečenje. Stavite kašu od krumpira na sredinu tijesta i rukama oblikujte kašu u debeli balvan u sredini pravokutnika, promjera oko 3-4 inča (7-10 cm).Ostavite nekoliko inča (nekoliko cm) tijesta oko krajeva cjepanice. Ako imate previše nadjeva od krumpira, ohladite ga i poslužite kao prilog drugom obroku. Koristite pergament za smotanje jednog kraja tijesta prema gore i preko nadjeva od krumpira. Treba potpuno prekriti vrh nadjeva. Premažite vodom rub drugog kraja tijesta da bude ljepljivo, zatim podignite i preklopite taj kraj prema gore i preko vrha. Htjet ćete šav od tijesta na gornjoj strani. Krajeve tijesta također preklopite prema vrhu. Izgledat će kao u neredu i to je u redu – preokrenut ćete cjepanicu da se peče tako da gotova bundica izgleda lijepo i uredno. Rukama i pergamentom zamotajte trupac naprijed-natrag u ravnomjerno okrugli oblik, osiguravajući dobro brtvljenje uokolo.
  5. Upotrijebite pergament da prenesete bundicu u pleh. Provjerite jesu li šavovi prema dolje, a zatim pospite vrh krupnom soli. Pecite dok lijepo ne porumeni, 20 do 25 minuta. Sada svakako ostavite svoju veliku cjepanicu da se ohladi prije rezanja ili će se punjenje razliti posvuda.Može stajati do 30 minuta, ali 15 minuta je savršeno.
  6. "Izrežite bundevu na deblje medaljone i položite na tanjure. Stavite izdašnu količinu puretine na vrh, zatim žlicom stavite umak i s ljubavlju garnirajte timijanom."

Bilješke

  • Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch začin možete zamijeniti s 2 žličice prehrambenog kvasca, 1/2 žličice začina za perad i 1/2 žličice češnjaka u prahu.
  • Za lisnato tijesto na biljnoj bazi: Jus-Roll u Velikoj Britaniji prodaje list tijesta od 320 g (11,25 oz) napravljen od biljnih ulja. U SAD-u Pepperidge Farm prodaje 2 slična lista peciva od 17,3 oz (490 g). Upotrijebite 1 list Pepperidge Farm, koji će biti malo manji od jednog lista Jus-Rolla. U tom slučaju upotrijebite samo malo manje nadjeva od krumpira.

"Pureća kraljevska bukovača"

Moćna Kraljeva kamenica ima mnogo oblika.On može igrati ulogu pilećeg sataja - začinjeno, za žvakanje i zadovoljavajuće. Može se uvući u ulogu elegantnih prženih jakobovih kapica. Ovdje on postaje nježni, debeli komadi slane puretine. Poslužite ih uz naš Wicked Potato Wellington. Ili kao otvoreni sendvič na tostu s našim Kick Ass Gravyjem. Ili za ručak napravite zamotuljak od puretine.

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Poslužuje 8 (oko 4 šalice/1 L)

Sastojci

  • 7 velikih kraljevskih gljiva bukovača (oko 1 1/2 lbs/680 g)
  • 1/2 šalice biljnog maslaca, otopljenog
  • 1 žlica Wicked Kitchen začina od kadulje, luka i češnjaka (pogledajte poddolje)
  • Sol i papar

Upute

  1. Zagrijte pećnicu na 400ºF (200ºC). Skinite klobuke s šampinjona i natrgajte klobuke na nekoliko dijelova i stavite ih u zdjelu. Izvucite stabljike u velike, dugačke komade poput dugih komada otkinutih purećih prsa.
  2. Dodajte pola maslaca i brzo promiješajte da se maslac rasporedi (brzo će se upiti). Začinite Wicked začinima i dobrim prstohvatom soli i papra, zatim promiješajte da se dobro obloži. Istresite šampinjone na lim obložen papirom za pečenje i rasporedite ih u jednom sloju.
  3. Pecite dok se šampinjoni ne zapare i tu i tamo lagano porumene, 20 do 25 minuta. Ispustit će hrpu vode. Pecite dok ne ispari dovoljno vode da gljive počnu rumeniti na vrhovima.
  4. "Ostavite na tavi za korištenje s našim Wicked Potato Wellingtonom ili poslužite kao sendvič s puretinom s umakom preko tosta ili ih poslužite kako god želite. Eksperimentirajte!"

Napomena

Možete zamijeniti 1 žličicu opake kuhinjske kadulje, luka i češnjaka s 1 žličicom luka u prahu, 1/2 žličice češnjaka u prahu, 1/2 žličice mljevene kadulje, 1/4 žličice mljevenog korijandera, 1/4 žličice sol i 1/4 žličice crnog papra

Kick-Ass Gravy

"Evo osnovnog recepta za čuvanje u stražnjem džepu: kremasti slani umak koji oživljava sve što ga prelijete. Probajte s našim umakom od krumpira Wellington i puretine. Ili ga jednostavno prelijte žlicom preko strane pirea od krumpira. Ili ga poslužite uz naša opaka mala derišta za zadovoljavajući obrok."

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Ukupno vrijeme: 50 minuta

Porcije za 8 (ukupno 3 do 4 šalice)

Sastojci

  • 1 luk
  • 3 žlice biljnog maslaca
  • 2 režnja češnjaka
  • 2 žlice šerija ili marsala vina (ili juhe od povrća)
  • 2 do 3 žlice glatkog (višenamjenskog) brašna
  • Kuhaća voda
  • 4 žlice Wicked Kitchen češnjaka i začina Nooch od biljaka (napomene)
  • 3/4 žličice mljevenog crnog papra
  • "Pureći sokovi od kraljevske bukovače (recept iznad)"
  • 1 1/2 žličice Wicked Kitchen začina od kadulje, luka i češnjaka (vidi napomene)
  • 1 1/2 žlice ubranih listova svježeg timijana
  • 1/2 žličice sredstva za prženje boje karamele (vidi napomenu)

Upute

  1. Isecite luk na kockice, zatim otopite maslac u srednje jakom loncu na srednjoj vatri i dodajte luk u tavu. Pirjajte dok ne porumeni, 10 do 12 minuta, povremeno miješajući. Malo boje na luku potamni umak i učini ga super ukusnim.
  2. Narežite češnjak, dodajte u tavu i kuhajte minutu ili dvije.
  3. Dodajte šeri i kuhajte dok tava ne bude skoro suha, 1 do 2 minute.
  4. Umiješajte 2 žlice brašna u hrpici, a zatim kuhajte minutu ili dvije da nestane okus sirovog brašna. Trebali biste vidjeti kako se na dnu posude počinje stvarati smeđi film (slatkoća).
  5. Umiješajte otprilike 1 šalicu kipuće vode da deglazirate fond iz posude. Smjesa će se početi zgušnjavati (naziva se roux). Nastavite kuhati na laganoj vatri i miješajući s vremena na vrijeme dok ne dobijete srednje gust umak, oko 5 minuta, dodajući još vode ako postane pregust ili kuhajući ako je prerijedak.
  6. Kušajte, zatim dodajte začin Wicked nooch i crni papar.
  7. "Upotrijebite sokove iz puretine od kraljevske bukovače da začinite umak: Stavite cjedilo preko lonca za umak, a zatim nagnite posudu s gljivama u cjedilo tako da sok iscuri u umak. Zatim dodajte oko 1/4 šalice (60 ml) kipuće vode u tavu za pečenje gljiva i protresite tavu ili nježno ostružite dno kako biste uklonili glazuru i okus iz posude. Ulijte i te sokove u umak."
  8. Dodajte Wicked kadulju i majčinu dušicu, a zatim pirjajte umak na srednje niskoj temperaturi dok ne postane srednje rijedak, 8 do 10 minuta. Probajte umak i po potrebi dodajte još začina. Trebalo bi biti ukusno AF.
  9. Umiješajte karamel boju i pirjajte na srednje niskoj temperaturi dok ne postane srednje rijetka, oko 10 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi 5 minuta.
  10. Miksajte umak u blenderu dok ne postane baršunasto glatko, oko minutu. Vratite u posudu, pa pirjajte na laganoj vatri. Ovdje želite srednje gust umak. Dodajte malo vode da se razrijedi. Ili zakuhajte umak da se zgusne.

Bilješke

  • Možete zamijeniti 1 žličicu opake kuhinjske kadulje, luka i češnjaka s 1 žličicom luka u prahu, 1/2 žličice češnjaka u prahu, 1/2 žličice mljevene kadulje, 1/4 žličice mljevenog korijandera, 1/4 žličice sol i 1/4 žličice crnog papra
  • Ako nemate Nooch s češnjakom i biljem, možete dodati 1/4 šalice (60 ml) prehrambenog kvasca s 1/2 žličice začina za perad i 1/2 žličice granuliranog češnjaka.
  • Za sredstvo za tamnjenje karamel boje potražite Kitchen Bouquet ili Gravy Master u SAD-u ili Sarsons u UK.

Za još sjajnih recepata iz In the Wicked Kitchen na The Beet pogledajte ove recepte.

Izbor Urednika