"All Things Considered nazvao je prije nekoliko dana. (Ovdje možete poslušati intervju pod nazivom The Food World Ramp Up the War on Meat.) Što, Michel Martin je htio znati, jesam li pomislio na najnoviju bruku o mesu? Joe Biden oduzima vam hamburgere, Eleven Madison Park postaje vegan, Epicurious ne objavljuje nove recepte za govedinu?"
U stvarnosti se malo toga promijenilo, iako se čini da ljudi počinju obraćati pozornost. Je li govedina loša za okoliš? (U iskušenju sam odgovoriti: "Seru li medvjedi u šumi? Je li papa katolik?") Da, jest - kad uzmemo u obzir kako U.S. proizvodi 95 posto. Svinjetina također, pa čak i piletina. Gospodarenje otpadom, ili nedostatak istog - stvarno, nitko ne zna što bi sa svim tim sranjem - veliki je problem. Pogoni za proizvodnju životinja koji uzrokuju rak kod svojih susjeda tragični su izdanak toga.
Ima još: Morate uzgajati žito za sve te životinje, kojih samo u ovoj zemlji ima više od 10 milijardi godišnje. A kako ga uzgajate? S velikom štetom, zemlji, resursima, klimi, čijoj je promjeni uvelike zaslužna industrijska poljoprivreda.
Želite li razgovarati o bacanju hrane? Što kažete na to da desetke milijuna hektara najboljeg tla na svijetu posvetite proizvodnji hrane za životinjsku proizvodnju koja uništava klimu i uskraćuje ljudima kvalitetniju hranu? (Trenutačno ne iznosim detalje; prošli smo ovu cestu dvadeset puta i sve sam provjerio do smrti; ovdje nema lažnih vijesti.)
I iako je vjerojatno istina da većina mesa nije tako loša za vaše unutarnje funkcioniranje kao što se nekad mislilo, ipak nije tako dobra kao bolje alternative.(Pod " alternativama", kao što sam napisao prošli tjedan, ne mislim na preskupe i hiper-prerađene hamburgere od povrća, već na mahunarke, povrće i cjelovite žitarice.)
Nadalje, ako smatrate da "unutarnje funkcioniranje" uključuje naše duše, ili kako god želite nazvati naša unutarnja bića, dijelove kojima nemamo izravan pristup, ali svi osjećamo da postoje, to ne može biti dobro je za nas biti dio sustava (a većina nas je) koji doslovno muči milijarde životinja godišnje prije nego što ih ubije "učinkovito", to jest, bez razmišljanja o njihovom iskustvu -- u kojem trenutku nedovoljno plaćeni i zlostavljani radnici uzimaju preko i “preraditi” ih tako da ne moramo platiti “previše” za njih.
Sustav smrdi, a ljudi s novcem se isključuju lijevo i desno, birajući bolje pečeno meso koje košta tri, pet, a ponekad i deset puta više - što je, uglavnom, primjerena cijena. Ali to ne može svatko. Dakle, kao i obično, ljudi s manje novca prisiljeni su sudjelovati u sustavu koji nisu tražili niti osmislili, a koji njima nesrazmjerno šteti.
Ovaj argument se nastavlja; ako vam se čini intrigantnim, mogli biste pogledati Animal, Vegetable, Junk. Ali ovo nije počelo kao prijedlog za moju knjigu i neće tako završiti. Izvorna pitanja su relevantna.
Joe Biden vam ne može oduzeti hamburgere. Čini se da ne zna odakle početi, iako ako se ozbiljno želi uhvatiti u koštac s klimatskim promjenama, morat će smisliti neki način za ublažavanje štete koju uzrokuje industrijska poljoprivreda. Biste li mogli podnijeti 10 posto manje mesa godišnje? Da, i vjerojatno ne primijetivši. Dvadeset posto? Možda bi vam to uzrokovalo manju neugodnost. To je izvrsno mjesto za početak. I našim pra- ili pra-pra-unucima to će biti u redu jer će promjena biti korisna i, ako mi (ili oni) budemo imali sreće, bit će postupna.
Ali čini se da Joe Biden čak nije u stanju postaviti povjerenika FDA-e. Dakle, još uvijek - 12 godina nakon što je Obamina administracija mogla staviti mrlju u industrijsku proizvodnju životinja zabranjujući rutinsku upotrebu antibiotika - čekamo tu relativno malu promjenu koja bi imala trenutačni i pozitivan učinak.Ako ne može krenuti u tom smjeru, mislim da se možete "uplašiti" da vam Joe Biden oduzme meso kao što biste trebali biti da će vam on oduzeti oružje. Ovaj "strah" je vjerodostojan koliko i izborna prijevara.
Što kažete na Eleven Madison Park? Podignite ruku ako ste ikada tamo jeli ili to planirate. Točno: vjerojatno dva posto ljudi koji ovo čitaju. Ako jeste, ili hoćete, uživajte. Budite uvjereni, bit će jednako divan (ili ne, ovisno o vašem strpljenju za finim objedom i brizi hoćete li si ga priuštiti) kao što je bio kad je služio meso. Dobra je ideja da jedan od najskupljih američkih restorana postane vegan; to će velikom kuharu dati prostora da postane još inventivniji i stvori intrigantnija jela. To je dobar PR za njih, i dobro je što ističu problem.
Isto s Epicuriousom. Zauzimaju poziciju koja ih ne košta ništa. Oni ne skidaju postojeće recepte za govedinu, kojih imaju stotine ili tisuće.(Da budemo jasni, nismo ni mi, iako smo razmišljali o tome.) Oni samo daju izjavu, i to značajnu. Ne trebamo proizvoditi više govedine. Ne trebamo promovirati govedinu. Imamo dosta govedine. Pitanje je kako proizvoditi i zadovoljiti se s manje?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: Ovo su male geste u velikoj slici. Dugoročno gledano, kako proizvodimo i snalazimo se s manje govedine može odgovoriti samo društvo kojem je prioritet zdravlje ljudi, okoliša, drugih vrsta, cijelog planeta. To još ne radimo, a imamo još puno toga - ali to je posao.
Kao i obuzdavanje nezdrave hrane. Kao i davanje prioriteta restaurativnoj poljoprivredi. Isto tako i s davanjem zemlje u ruke ljudima koji će je dobro obrađivati, ljudima kojima je zemlja ukradena ili je nikad nisu ni imali. Isto tako i s poštovanjem prema ljudima koji nam donose hranu. Isto tako i poučavanje naše djece što je dobra prehrana. Sve je to dio slike, i iako je lijepo imati izgovor za malo blebetanja, ova govedina o govedini bit će stara vijest do sljedećeg tjedna.Šteta.
Posljednja knjiga Marka Bittmana je Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Njegov bestseler, VB6: Jedite veganski prije 6:00 da biste izgubili težinu i vratili svoje zdravlje. . . za dobro, promijenio način na koji ljudi razmišljaju o pristupu biljnoj hrani. Ako želite više sadržaja i recepata od Marka Bittmana, prijavite se za Bittman Project.
