Recept za pikantne tacose od cvjetače Marka Bittmana

Anonim

Nije da većina ljudi do nedavno nije znala za postojanje cvjetače, samo je malo njih imalo iskustva ili se upoznalo s njezinim potencijalom. Čak i teoretski “nova” tehnika izrade bezglutenskih kora od cvjetače dolazi od stoljećima starih tehnika korištenja sitno nasjeckane cvjetače kao temelja za gotovo sve sočno. “Rižoto” od cvjetače svakako nije tradicionalan kad ga tako nazovete, ali nasjeckana cvjetača u temeljcu nije ništa novo. To što cvjetaču možete prekuhati, a njezini mali zrnati komadići ostanu aromatični čini je kandidatom za upotrebu u bezbrojnim jelima.

Među njima je i moj (veganski) hommage tradicionalnoj pilećoj tingi. Ključni sastojci ovih izdašnih tacosa su rajčice i chipotle; oboje su porijeklom iz Amerike. Rajčice su, naravno, postale univerzalne - svugdje gdje rastu, pa čak i tamo gdje ih nema, omiljene su. Ali chile chipotle – dimljeni jalapeño (obično; drugi čili se također dimi i naziva se chipotle) ​​– ostaje izrazito meksički i srednjoamerički. Iako je naširoko prihvaćen u SAD-u i drugdje, ostaje usko povezan s tim kuhinjama. I to je ključ tinge - za koju se općenito smatra da je iz Pueble - i najizrazitijeg okusa u ovom jelu, bez obzira na "glavni" sastojak.

Napomena: Za još izvrsnih recepata, zajednice i rasprava o hrani pridružite se Bittman projektu. Članovi imaju pristup svakom receptu koji Mark Bittman objavljuje, kao i raspravama u zajednici, tjednim receptima za super jeftine večere i nekima od najstimulativnijih novinara o hrani koji postoje.

Vrijeme: 2 sata

Puki tacosi od cvjetače

Poslužuje 4

Sastojci

  • Jedna limenka od 28 unci cijele rajčice, ocijeđene
  • 4 žlice kvalitetnog biljnog ulja, plus još za prženje
  • 1 mali bijeli luk, nasjeckani
  • 2 žlice nasjeckanog češnjaka
  • Sol i papar
  • 1 žlica mljevenog kumina
  • 2 žličice sušenog origana
  • 1 chipotle chile iz konzerve, s 1 žlicom adobo umaka ili po ukusu
  • 2 šalice temeljca od povrća (vidi stranicu 87) ili vode
  • 1 velika glavica cvjetače (oko 1 ½ funte)
  • Osam tortilja od 8 inča (ili dvanaest 6 inča) od cjelovitog pšeničnog brašna
  • 6 unci rotkvica, narezanih
  • 2 zrela avokada, bez koštica, oguljena i narezana na kriške
  • 1/4 šalice nasjeckane svježe mente, za ukras

Upute

  1. Zagrijte pećnicu na 375°F. Stavite rajčice u posudu za pečenje i pecite dok se ne pougljenje i smežuraju, 40 do 50 minuta.
  2. Stavite ulje u veliki lonac na srednju vatru. Kad se zagrije dodajte luk i češnjak te pospite solju i paprom. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša i počne rumeniti, 5 do 8 minuta. Dodajte kumin i origano i kuhajte uz stalno miješanje dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Dodajte pečene rajčice, chipotle, adobo i temeljac te pospite solju i paprom. Pustite smjesu da zavrije, a zatim prilagodite toplinu tako da lagano mjehuri. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se rajčice ne raspadnu i umak malo zgusne, 25 do 30 minuta. Upotrijebite potopni blender za pire smjesu izravno u loncu ili pažljivo premjestite smjesu u serijama u blender za pire. Kušajte i prilagodite začine.
  3. Izrežite jezgru cvjetače, a zatim grubo nasjeckajte cvjetove na komade veličine oko 1/2 inča.Dodajte cvjetaču u umak i pustite da smjesa zavrije, a zatim podesite temperaturu tako da smjesa lagano mjehuri. Kuhajte bez poklopca i povremeno miješajući dok cvjetača ne omekša, 10 do 15 minuta. Kušajte, prilagodite začine i držite na toplom.
  4. Ulijte otprilike 1/2 inča ulja u veliku tavu na srednje jakoj vatri. Stavite rešetku na veliki lim za pečenje. Kad je vruće, stavite tortilju u tavu i pustite da se kuha dok ne počne pucati, ali još uvijek bude mekana, manje od 15 sekundi. Tortilju pažljivo okrenite hvataljkama, te je odmah preklopite i držite nekoliko sekundi da se oblikuje taco ljuska. Nakon što tortilja zadrži svoj oblik, okrećite je svakih nekoliko sekundi, dok ne postane hrskava i posvuda zlatna, još 15 do 30 sekundi. Prebacite na rešetku da se ocijedi. Ponovite s preostalim tortiljama, prilagodite toplinu i dodajte još ulja po potrebi.
  5. Da biste sastavili tacose, žlicom nalijte cvjetaču u hrskave ljuske i na vrh stavite kriške rotkvice, avokado i mentu.

Nutritivni sastojci

Kalorije 719 | Ukupna masnoća 41,9 g | Zasićene masti 9,9 g | Kolesterol 3 mg | natrij 1164mg | Ukupni ugljikohidrati 82,1 g | Dijetalna vlakna 25,6g | Ukupni šećeri 14g | Protein 17.8g | Kalcij 265 mg | Željezo 8 mg | Kalij 1839 mg

- Recept iz večere za sve

Izbor Urednika