Ako primjećujete više biljnih opcija na jelovnicima restorana, to je vjerojatno zato što je pandemija COVID-19 ubrzala interes javnosti za zdraviju hranu, prema novom istraživanju. Izvješće AI platforme Tastewise otkriva da veganske zamjene za meso predstavljaju priliku od 14 milijardi dolara, zaključujući da se meso biljnog podrijetla pojavljuje na jelovnicima 1, 320 posto više nego prije pandemije COVID-19.
Popularnost biljnih proizvoda pomiče sektor prehrane prema održivijim i zdravijim sastojcima, u svjetlu klimatske krize i pandemije.Trend se javlja na cijelom tržištu, označavajući značajan pomak u nabavi restorana i potražnji potrošača. Izvješće je također pokazalo da 9,2 posto restorana u SAD-u uključuje vegansko meso u svoje jelovnike. Najveći postotak veganskih mesnih jela nalazi se u Oregonu, Ohaju, Floridi, Marylandu, New Yorku i Kaliforniji.
"Odgovarajući na razorni napredak u klimatskim promjenama, mnoge tvrtke rade na smanjenju značajnog klimatskog otiska mesne industrije uzgojene na životinjskim farmama inovativnim načinima za odmicanje od životinjskog mesa", napisao je izvršni direktor Tastewise Alon Chen. „Ovo povećanje resursa posvećenih mesnim proizvodima biljnog podrijetla, u kombinaciji sa zahtjevima potrošača za stvarnim, svestranim rješenjima, rezultira pravovremenim pomakom u načinu na koji konzumiramo hranu. Radujemo se zdravijem, održivijem svijetu hrane i pića u kojem svi igramo ulogu.”
Restorani prilagođeni sve većoj potražnji za hranom biljnog podrijetla jer potrošači postaju sve zabrinutiji zbog klimatske krize.Nakon "crvenog koda" UN-ovog IPCC-a u vezi s klimatskom krizom, utjecaj uzgoja životinja postao je neporeciv. Izvješće Tastewise pokazalo je da se motivacija za održivost povećava za 58 posto iz godine u godinu. Osim toga, studija pokazuje da ljudi jedu biljnu hranu zbog sve veće zabrinutosti oko klimatskih promjena za 83 posto iz godine u godinu.
Ranije ove godine, zajednička studija koju su proveli Plant Based Foods Association i The Good Food Institute pokazala je da je tržište veganskog mesa raslo dvostruko brže od konvencionalnog mesa životinjskog podrijetla u prošloj godini. Rastuća popularnost može se pripisati uvođenju veganskog mesa na tržište, posebno u sektoru usluživanja hrane.
“Podaci nam nedvosmisleno govore da doživljavamo temeljni pomak. Sve veći broj potrošača odabire hranu koja je dobrog okusa i jača njihovo zdravlje uključivanjem namirnica biljnog podrijetla u svoju prehranu,” viši direktor maloprodaje Partnerstva u Udruzi za biljnu hranu."Dok ova industrija premašuje pragove od 7 milijardi dolara, PBFA je uzbuđen što će nastaviti naš rad na izgradnji održive infrastrukture, uključujući nabavu domaćih sastojaka, za ovu rastuću potražnju za proširenjem pristupa hrani biljnog porijekla."
Od brze hrane do finih restorana, meso biljnog podrijetla širi se diljem svijeta. Diljem Sjedinjenih Država nekoliko je objekata uključilo vegansko meso kao redovne stavke jelovnika. Nedavno je Beyond Meat predstavio svoje veganske pileće ponude u 400 restorana u Sjevernoj Americi. Distribucija slijedi nakon dugo očekivanog izlaska veganske pileće alternative tvrtke. Prateći vegansku piletinu, Beyond je već sklopio partnerstvo s nekoliko tvrtki za brzu hranu, uključujući Carl's Jr. i Dunkin' kako bi predstavio svoje proteine biljnog porijekla. Nedavno se tvrtka udružila s McDonald’som kako bi debitirala sa svojim veganskim McPlant burgerom u Velikoj Britaniji.
U finoj kuhinji, restorani su odlučili uvesti nekoliko biljnih jela na svoje cijenjene jelovnike.Ove je godine Michelinova komisija za najvišu ocjenu hrane dodijelila 81 zvjezdicu veganskim i vegetarijanskim restoranima. Priznanje će potaknuti druge restorane da počnu eksperimentirati s hranom biljnog podrijetla, posebno jer međunarodna zajednica hrane sve više prihvaća biljnu hranu kao važnu i zdraviju opciju.
"Biljna prehrana brzo postaje mainstream, ali promjena nije bila stabilna", izjavila je voditeljica globalnog poslovnog razvoja pri Ipsos Retail Performance Kelly Fairchild. “Posljednjih godina svjedočimo brzom usvajanju veganske prehrane i sve više proizvoda bez mesa koji se probijaju na police. Kako se dijalog oko veganstva pomiče s dobrobiti životinja na širu zabrinutost oko klimatskih promjena i osobnog zdravlja, vidimo da sve više i više ljudi prihvaća ovu nekoć manjinsku prehrambenu preferenciju.”
6 najboljih lanaca brze prehrane s opcijama biljnog podrijetla na jelovniku
Restorani brze hrane napokon su dobili dopis da njihova baza kupaca ne dolazi samo zbog hamburgera, pečene piletine ili goveđeg tacosa.Mnogi sada imaju hranu biljnog podrijetla i smišljaju kreativne, ukusne načine da na jelovnik ubace više zelenja. Evo 6 najboljih lanaca brze prehrane s biljnim jelovnicima na jelovniku.
Burger King
1. Burger King
Ispostavilo se da se možete osloniti na puno više od salate ako jedete biljne proizvode. Burger King ima Impossible Whopper koji sadrži pljeskavicu bez mesa, kao i nekoliko potajno veganskih opcija kao što su French Toast Sticks i Hashbrowns.
Bijeli dvorac
2. Bijeli dvorac
Poznat po svojim malim klizačima u obliku kvadrata, ovaj lanac hamburgera preskočio je biljnu industriju na nekim lokacijama koje su sudjelovale. Nemogući klizač možete pronaći na nekim izbornicima Bijelog dvorca.
Del Taco
3. Del Taco
Ovo je bio prvi nacionalni meksički lanac brze hrane koji je nudio Beyond Meat u 580 restorana tvrtke diljem zemlje. Del Taco ima Beyond Avocado Taco na meniju zajedno s Epic Beyond Original Mex Burrito i Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Još jedan brend sinonim za hamburgere s govedinom, Carl’s Jr. nudi nekoliko biljnih opcija za ljubitelje povrća i biljaka, kao što su Beyond Famous Star Burger i Guacamole Thickburger.
Taco Bell
