PLNT Burger upravo je otvorio svoj peti restoran usred pandemije, dokazujući da možete pobijediti nudeći ljudima ukusnu i utješnu hranu biljnog podrijetla. Šesta lokacija restorana brze ležerne kuhinje trebala bi se otvoriti u nadolazećim tjednima, a još se radi na tome. PLNT je dio trenda koji pokazuje da diljem Amerike veganstvo postaje sve snažnije, čak i tijekom, ili možda zbog nesigurnih vremena.
"Od početka pandemije, u Sjedinjenim Državama otvoreno je 99 novih veganskih restorana, prema podacima Kena Spectora, osnivača Happy Cow, aplikacije za pronalaženje hrane za veganske i vegetarijanske restorane.Zapravo, tijekom pandemije otvoreno je više veganskih restorana nego običnih restorana, a zatvoreno je mnogo više općih restorana nego onih veganskih. Burger PLNT koji se širi ravnomjernim tempom."
Pokreće se PLNT Burger, dolazi do pandemije, a oni nastavljaju dalje, hraneći osnovne radnike
Pokrenut u Silver Springu, Maryland Whole Foods krajem prošle godine kao zamisao vrhunskog kuhara Spikea Mendelsohna i njegovih partnera, Setha Goldmana i Julie Farkas, PLNT nudi brze ležerne veganske opcije, poput PLNT Cheeseburgera, napravljenog s Beyond Meat, Follow Your Heart Američki sir, rajčica, zelena salata i kiseli krastavci, PLNT umak na krumpiru. Njihovi deserti, poput Oatasty Milk Shakea s mlijekom od zobene zobi i dodacima, privlače publiku bez obzira na to jeste li vegan ili jedva jedete biljnu hranu svakog drugog ponedjeljka.
Postoji nekoliko inspirativnih trenutaka koji su doveli do lansiranja PLNT-a, uključujući kada je Goldman donio hladnjak pun Beyond mesa na ploču i gurnuo ga do Mendelsohna, čija je supruga veganka i kada je počeo kuhati s njim , znao je da je na putu kad je odobrila njegove kreacije.Drugi se dogodio na farmi, s pijetlom.
"Koncept PLNT Burgera inspiriran je mojom ljubavi prema hamburgerima,mojom ženom veganskom Cody i željom da proslavim klasičnu američku ugodnu hranu na način koji je bolji za ljude i planeta. Susret sa Sethom i probanje hamburgera Beyond bio je trenutak kada sam shvatio da imam priliku približiti biljnu hranu potpuno novoj publici, rekao je slavni kuhar Spike Mendelsohn. Želimo demokratizirati ove ukusne alternative životinjskim proteinima. Pristupačnost je važna, zato ciljamo ne samo na one koji jedu biljne proizvode, već i na sve koji žude za ukusnim, sočnim burgerom."
"The Beet je uhvatio direktora marketinga PLNT-a, Jonaha Goldmana,27, dionika koji je kao 9-godišnjak posjetio farmu za spašavanje životinja i upoznao pijetla po imenu George . Bio je to početak povijesne promjene u načinu na koji mi ostali razmišljamo o biljnim hamburgerima. Sada će Goldman, 27, voditi planove proširenja i strateško planiranje restorana u suradnji s osnivačkim timom Chefom Spikeom Mendelsohnom, Chefom Mikeom Collettijem, Benom Kaplanom i Julie Farkas.
The Beet: PLNT Burger dio je veće promjene u našem viđenju hrane. Kakav je tvoj pristup?
"Jonah Goldman: Što više ljudi otkriva međupovezanost između ljudskog zdravlja i održivosti okoliša, to su željniji integrirati više biljnih opcija u svoju prehranu. Postavili smo svoje poslovanje da to potakne. Nalazimo se na spoju američkih klasika i biljnih proizvoda."
"TB: Napravili ste izvanredan prijelaz na To-Go opcije. Je li to bio plan?"
"JG: Napravili smo prilagodbe u modelu, zbog pandemije, ali to je bila kratkoročna prilagodba. Ali na dugoročnijem vremenskom planu, PLNT je budućnost. Ako nastavite razmatrati ekološki prehrambeni lanac i okoliš, biljna hrana se uklapa u tu paradigmu. Tako smo mogli vidjeti rekordnu prodaju tijekom pandemije, koju ne uzimamo zdravo za gotovo, ali to se dogodilo u vrijeme kada ljudi razmatraju svoje prakse održivosti."
TB: Kako ste, kao tvrtka, napravili promjene ili reagirali na Black Lives Matter
"JG: Manjine su nesrazmjerno pogođene proizvodnjom, distribucijom i potrošnjom naših prehrambenih sustava I to je isti sustav protiv kojeg ljudi prosvjeduju. Radi se o demokratizaciji hrane i radu sa skupinama koje promiču društvenu pravdu i ekološku pravdu te donose zdravu hranu svim demografskim skupinama; to su vrijednosti u srži našeg poslovanja. Cilj nam je potaknuti više promjena prikupljanjem sredstava putem Encompassa, NAACP-a i Equal Justicea.Radi se o činjenici da trebamo raditi na promjeni svaki dan, na način da postignemo sustavnu promjenu, a te su nepravde toliko duboko ukorijenjene da moramo ići iznad i dalje."
TB: Što biste savjetovali drugim osnivačima, posebno restoranima?
JG: "Želimo usmjeriti naše poslovanje i osigurati da ono može ostati snažno protiv sistemskog šoka. Snažan lanac opskrbe je vitalan i nemojte zanemarivati nijednog čovjeka ili životinja. Sve je u tome da ljudima donosimo radost i istovremeno slavimo ljudske živote.
"Priznanje da se moramo odmaknuti od uzgoja životinja – koji ima potencijal biti velika opasnost za ljude. Da smanjimo našu ovisnost o upotrebi lijekova, itd. Što više znamo, više će ljudi tražiti hranu bez kolesterola, na primjer."
TB: Da ne budem previše izbirljiv, ali većina PLNT-ove hrane je više popustljiva nego zdrava
JG: "Postoji opcija za svaki prehrambeni izbor Cezar salata od kelja, koja je super ukusna. I chipotle ranch salata s avokadom i tortilja čipsom. I iako je naš čini se da su sendviči više na strani ugodne hrane, bogati su proteinima, nemaju kolesterola i sadrže manje kalorija.
"Koristimo suncokretovo ulje za krumpiriće i Follow Your Heart Veganaise na raznim burgerima."
TB: Dakle, sve se to dogodilo kada je Seth upoznao Spikea? Baš dobra priča!
JG: Moj tata je bio na konferenciji sa Spikeom, govoreći o vodstvu u prehrambenom sustavu i poduzetništvu, kad je moj otac ispod svog sjedala stavio hladnjak Beyond mesa i zamolio ga da ih odnese kući i isproba. A za Spikea je ovo bio prelomni trenutak, jer je stvarno cijenio činjenicu da cijela njegova obitelj može jesti isto. Budući da je njegova supruga Cody veganka, neizmjerno joj je drago što je prihvatio bezmesne proizvode.Što se tiče Spikea, on je bio itekako svjestan izazova dovođenja biljnih bjelančevina na razinu koja ima okus životinjskih bjelančevina, ali uspio je i to je bio početak.
"Dobar burger je dobar burger, bez obzira odakle dolazi. Naša poanta nije ukusan biljni burger, već ukusan burger!>"
TB: Dakle, većina vaših kupaca je motivirana spasiti planet?
"JG: Burger na biljnoj bazi koristi 90 posto manje emisija stakleničkih plinova, i naravno, 100 posto manje životinja umire. Puno je učinkovitije posvuda."
TB: Radili ste u Izraelu. Koje ste najbolje prakse naučili?
JG: "Tamo sam bio izložen raznim međunarodnim studentima i imao sam privilegiju raditi za visokotehnološku tvrtku. Najvažnija stvar koju sam donio je zahvalnost za ravnotežu u mom životu i industrijskim promjenama.
"Prije sam mislio da se promjena prvenstveno događa izvana, a ne iznutra.No dok sam radio u tvrtki za industrijski inženjering shvatio sam da se promjena može dogoditi iznutra. Tvrtka može pružiti industrijska rješenja s istom primjenom, kvalitetom i upotrebom kao alternativni industrijski i već postojeći proizvodi, ali imaju puno bolji utjecaj na planet.
"Ako možemo održati funkcioniranje našeg globalnog gospodarstva jednostavnim prelaskom sa starog na novo, tada ljudi ne bi morali žrtvovati privilegije globalnog gospodarstva koje uživamo. Očito je velika važnost lokalnog prijelaza na otporan prehrambeni sustav i metode proizvodnje, ali živimo u globalnoj ekonomiji i to se vjerojatno neće promijeniti pa moramo razmišljati o sustavnim promjenama, s globalne strane. PLNT Burger – ili PLANET Burger – zna da mi kao ljudi volimo hamburgere. I ne bismo se trebali fokusirati na promjenu onoga što ljudi vole, već na promjenu onoga što jedu."
Obitelj Goldman želi promijeniti način na koji razmišljamo o hrani
Promjena onoga što ljudi jedu dio je obitelji.Seth Goldman jedan je od razloga nevjerojatnog uspjeha Beyond Meata, kao rani investitor, član uprave od 2013. i predsjednik do veljače 2020., kada je posvetio više pozornosti PLNT Burgeru, neposredno prije izbijanja pandemije. On i njegova supruga Julie Farkas osnovali su Honest Tea još 1998. godine, kao opciju zdravog niskokalorijskog pića, koji su na kraju prodali CocaColi. Zatim je uložio u Beyond Meat, postao njegov predsjednik i pomogao tvrtki da poraste do trenutne dominacije. Dok su kovali ove uspjehe, Goldman i Farkas pokrenuli su neprofitnu organizaciju Eat the Change, koja podržava tvrtke koje potiču ljude da jedu hranu biljnog podrijetla kako bi ograničili njihov utjecaj na klimatske promjene.
