Kako su gljive završile na središnjoj pozornici svijeta hrane? Gljive – omiljene među kuharima, uključujući kuhara Dereka Sarna koji ih opisuje kao "opako dobre" – ušle su u svaki kutak kulinarskog svijeta, dokazano ne samo da uzbuđuju okusne pupoljke, već i smanjuju rizik od depresije i jačaju imunitet. dugačak popis razloga za ljubav prema gljivama, nedavna studija upravo je otkrila da bi gljive mogle biti ključ za zaštitu svijeta od krčenja šuma.
Objavljeno u znanstvenom časopisu Nature, istraživači s Potsdamskog instituta za istraživanje utjecaja klime (PIK) zaključili su da bi zamjena 20 posto konvencionalno proizvedene govedine alternativama na bazi mikroba mogla smanjiti krčenje šuma za 50 posto do 2050. godine.Revolucionarna studija sugerira da bi promicanjem metoda mikrobne fermentacije, meso na bazi mikroba kao što je mikoprotein (protein na bazi gljivica) moglo značajno obuzdati štetne učinke industrije stočarstva diljem svijeta.
Njemački i švedski istraživači ispituju kako bi mikrobna fermentacija mogla zasjeći u postojeću industriju mesa pomoću računalnog modeliranja. Studija je odlučila zabilježiti kako bi ova inovativna prehrambena tehnologija mogla pomoći planetu do 2050. godine, kada stručnjaci predviđaju da će svjetska populacija premašiti 10 milijardi.
"Prehrambeni sustav je uzrok trećine globalnih emisija stakleničkih plinova, a proizvodnja mesa preživača je najveći pojedinačni izvor", rekao je glavni autor studije Florian Humpenöder u izjavi. "Zamjena mesa preživača mikrobnim proteinima u budućnosti mogla bi značajno smanjiti otisak stakleničkih plinova u prehrambenom sustavu."
Mikrobna fermentacija je proces koji koristi mikrobe iz izvora poput gljiva za repliciranje strukture kravljeg proteina. Mikrobi se hrane šećerima i fermentiraju slično kao kruh ili pivo. Ovaj proces stvara proteine koji se mogu koristiti za proizvodnju gotovo identičnih mesnih proizvoda biljnog podrijetla. Ovaj proces zahtijeva daleko manje zemlje i vode i emitira znatno manje stakleničkih plinova. Studija procjenjuje da se 56 posto manje neto emisija ugljičnog dioksida proizvodi ovom promjenom korištenja zemljišta.
"Biotehnologija nudi obećavajući skup alata za niz izazova povezanih sa zemljištem od očuvanja ekosustava kroz poboljšanje sigurnosti hrane", rekao je u izjavi koautor PIK-ove studije Alexander Popp, koji također vodi PIK-ovu Grupu za upravljanje korištenjem zemljišta. "Alternative životinjskim bjelančevinama, uključujući zamjene za mliječne proizvode, mogu uvelike utjecati na dobrobit životinja, uštedjeti vodu i spriječiti pritisak ekosustava bogatih ugljikom i bioraznolikosti."
Rezanje mesa za spas planeta
Prošlog studenog, 105 zemalja potpisalo je obećanje na UN-ovoj konferenciji o klimatskim promjenama (COP26) koje ima za cilj zaustaviti krčenje šuma do 2030. Gledajući sektor stočarske poljoprivrede, vodeće svjetske vlade planiraju restrukturirati prehrambene sustave kako bi spriječile daljnje uništavanje na okoliš. U obećanju je također naglašeno da će zemlje raditi zajedno na promicanju napora za pošumljavanje. Ova nova studija pruža jasno rješenje za pomoć ovim vladama u ispunjavanju ovog cilja održivosti.
Studija također naglašava da bi smanjenjem ovisnosti o proizvodnji govedine svijet mogao značajno smanjiti emisije metana i drugih stakleničkih plinova povezane s kravama. Trenutno proizvodnja mesa proizvodi 57 posto svjetskih emisija prehrambene industrije. Na COP26 osam se zemalja udružilo kako bi smanjile emisije metana za 30 posto do 2030.
PIK studija sugerira da će mikrobni protein ili mikoprotein pomoći planetu da postigne obećane ciljeve održivosti tijekom sljedećih nekoliko desetljeća.Uz veći pristup proteinima biljnog podrijetla, potrošači će biti skloniji isprobavanju održivih opcija. Kako bi zaustavili klimatske promjene i popravili tekuću štetu okolišu, SAD i EU moraju smanjiti potrošnju mesa za 75 posto uvođenjem održivih alternativa kao što je mikoprotein.
Mikoprotein je budućnost hrane
Chef Sarno nije sam u svom uzbuđenju oko gljiva i mikoproteina. Njegov brend, Wicked Kitchen, jedan je od nekoliko brendova mesa biljnog podrijetla koji ističu prednosti i svestranost proteina temeljenih na gljivama. Tvrtke uključujući The Better Meat Co, MyForest Foods i Meati razvile su cijele komade "mesa" od micelija i mikoproteina. Sve te tvrtke koriste fermentaciju bio-mase, stvarajući mesne proizvode na biljnoj bazi koji se žele svidjeti mesojedima i veganima.
"Dobra vijest je da se ljudi ne trebaju bojati da će ubuduće moći jesti samo zelje", rekao je Humpenöder. "Mogu nastaviti jesti hamburgere i slično, samo će se te pljeskavice proizvoditi na drugačiji način."
Tvrtke diljem svijeta okrenule su se mikoproteinu zbog njegovog minimalnog utjecaja na okoliš i njegove nutritivne vrijednosti. Biljni protein omogućit će potrošačima da uživaju u svojoj omiljenoj hrani bez štete za planet ili životinje. Ovog prosinca Quorn je izdao novu liniju pilećih proizvoda na bazi mikoproteina uključujući Southern Fried Wings, Garlic Herb Bites, Creamy Korma Bites, Sweet Chilli Mini Fillets i Jerk Mini Fillets. Quornov mikoprotein izuzetno je održiv za rast, obično je potrebno manje od 24 sata da se proizvede protein micelija u fermentoru i da se kasnije požnje.
Za više informacija o održivosti posjetite The Beet's Enivronmental News.
10 najboljih izvora biljnih proteina prema nutricionistu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram u ⅓ šalice (1 unca)Seitan nije popularan kao drugi proteini, ali trebao bi biti! Napravljen od pšeničnog glutena, teksturom podsjeća na mljeveno meso.Često se koristi u već pripremljenim vege hamburgerima ili nuggetsima bez mesa. Seitan ima pikantan okus, poput gljiva ili piletine, pa dobro funkcionira u jelima koja zahtijevaju umami okus. Uz izdašnu teksturu, seitan može biti zvijezda praktički svakog veganskog glavnog jela. Dodajte ga prženim krumpirićima, sendvičima, burritosima, hamburgerima ili varivima. Poput tofua, seitan će poprimiti okus bilo koje marinade ili umaka.
Unsplash
2. Tempeh
Proteini: 16 grama u 3 unceAko volite malo proteina, dodajte tempeh na svoj popis. Napravljen od fermentirane soje, tempeh ima blago orašast okus i preša se u blok. Većina sorti uključuje neku vrstu žitarica, poput ječma ili prosa. Ne samo da je tempeh biljni izvor proteina, već se procesom fermentacije stvaraju i probiotici dobri za vaša crijeva. Tempeh možete narezati odmah s kocka i koristiti ga kao osnovu za sendvič ili ga popržiti s nekim umakom.Ili izmrvite, zagrijte i učinite ga zvijezdom sljedeće večeri tacoa.
Monika Grabkowska na Unsplashu
3. leća
Proteini: 13 grama u ½ šalice kuhaneLeća postoji u više varijanti - crvena, žuta, zelena, smeđa, crna. Bez obzira na vrstu, leća je mala, ali moćna nutritivna snaga. Sadrže dobru količinu proteina, kao i željeza, folata i vlakana. Kada je kuhana, smeđa leća zadržava svoju teksturu i može biti osnova za zdjelu od žitarica ili predstavlja obilatu zamjenu za mljeveno meso u mesnim okruglicama, lazanjama, tacosima ili bolonjezu. Crvena leća je nešto mekša i dobar je dodatak za krepku juhu, čili ili varivo.
Getty Images
4. Sjemenke konoplje
Protein: 10 grama u 3 žliceSjemenke konoplje su nježne i orašaste sjemenke, dobivene iz biljke konoplje. Sadrže dobre količine omega-3 masnih kiselina, željeza, folata, magnezija, fosfora i mangana.Također su solidan izvor topivih i netopivih vlakana, koja pomažu u održavanju probavnog trakta zdravim i punim snage. Budući da sadrže dvostruku količinu proteina i zdravih masnoća, sjemenke konoplje mogu pomoći utažiti glad, sprječavajući ono neugodno kruljenje u želucu dok progurajte se do pauze za ručak. Dodajte ih u svoj jutarnji smoothie ili ih pospite po vrhu jogurta, zobenih pahuljica ili čak salate.
Getty Images
5. Tofu
"Proteini: 9 grama u 3 unce (⅕ bloka)Proizveden od zgrušanih zrna soje, tofu je najpopularniji biljni protein. Soja je jedan od rijetkih cjelovitih proteina bez mesa, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti, ali su potrebne za mišićnu i imunološku funkciju. Uz 15% vaših dnevnih potreba za kalcijem, tofu je također dobra zamjena za mliječne proizvode."
