Palmino ulje jedan je od najčešćih sastojaka na svijetu jer je jeftino, lako se uzgaja i svestrano. Ali svestranost ovog sastojka ima visoku cijenu. Proizvodnja palminog ulja odgovorna je za razoran utjecaj na okoliš, uključujući krčenje šuma, prekomjerno korištenje vode i izravne prijetnje ugroženim vrstama diljem Južne Amerike i Azije. Osim toga, palmino ulje ima puno zasićenih masti i loše je za zdravlje srca. Ali istraživači su možda pronašli održivu zamjenu: mikroalge.
Tim istraživača s Tehnološkog sveučilišta Nanyang (NTU) u Singapuru objavio je studiju u časopisu J Journal of Applied Phycology koja tvrdi da bi ulje iz mikroalgi moglo djelovati kao zdravija i održivija zamjena za palmino ulje.Tim je predložio da bi mikroalge – stvorene fotosintezom mikroorganizama koji žive u slanoj ili slatkoj vodi – uvelike smanjile štetu okolišu zamjenom ovisnosti o palminom ulju.
Unatoč pozivima na bojkot, palmino ulje je još uvijek najčešće biljno ulje koje se koristi na planetu. Samo u 2020. globalno je potrošeno više od 73 milijuna tona palminog ulja. To je zato što je jeftiniji od većine druge hrane za uzgoj: biljka koja ga proizvodi, afrička uljana palma, može proizvesti do 10 puta više ulja po hektaru od soje
Zdravstvene prednosti mikroalgi
Istraživači su također otkrili da bi mikroalge bile znatno zdravije od palminog ulja, koje ima 7 grama zasićenih masti po žlici, ili približno istu količinu kao maslac. Zasićene masnoće povezuju se s bolestima srca, većim rizikom od moždanog udara i drugih kroničnih bolesti, uključujući upale i dijabetes tipa 2. Jedino lošije ulje je kokosovo ulje koje ima 12 grama zasićene masti po žlici.Zdravija ulja uključuju maslinovo (sa samo 1,9 grama zasićene masti po žlici) i avokado koji ima 1,6 grama po žlici).
Mikroalge sadrže više višestruko nezasićenih masnih kiselina za koje je poznato da smanjuju razinu kolesterola. Ulje algi ima višu razinu mononezasićenih masti od većine drugih ulja za kuhanje (ovo su dobre vrste masti koje su postojane na toplini.) Samo jedna žlica ulja algi daje vam otprilike 13 grama mononezasićenih masti, što je jednako jednom avokadu.
Ulje na bazi mikroalgi također sadrži oko 4 grama zasićene masti po žlici, ili jednu trećinu kokosa i otprilike polovicu onoga što sadrži palmino ulje. Ova tropska ulja povezana su s višim stopama moždanog udara i srčanih bolesti, dok bi ulja na bazi mikroalgi, sa svojim profilom zdrave masnoće, potencijalno mogla imati suprotan učinak.
“Razvoj ovih biljnih ulja iz algi još je jedan trijumf za NTU Singapore dok nastojimo pronaći uspješne načine za rješavanje problema u lancu poljoprivredno-prehrambene tehnologije, posebno onih koji imaju negativan utjecaj na okoliš , " Ravnatelj NTU-ovog Programa za znanost i tehnologiju hrane William Chen DSc.rekao je. "Otkrivanje toga kao potencijalnog izvora ljudske hrane prilika je za smanjenje utjecaja koji lanac opskrbe hranom ima na naš planet."
Da bi proveli ovaj eksperiment, istraživači NTU-a udružili su se s drugim timom sa Sveučilišta Malaya u Maleziji. Zajedno je koalicija razvila ulje mikroalgi koje bi potencijalno moglo zamijeniti palmino ulje kao sastojak u više kategorija. Istraživači su dokazali da bi ulje bilo prikladno za jestivu primjenu, tvrdeći da bi moglo imati široku korist za poljoprivredno-prehrambenu industriju.
Palmino ulje je sastojak koji se nalazi u gotovo polovici svih proizvoda široke potrošnje. Procjene pokazuju da su farmeri proizveli 77 milijuna tona palminog ulja u 2018., a očekuju da će broj porasti na 107,6 milijuna tona do 2024. Iako su se posljednjih godina pojavili napori da se palmino ulje bojkotira, mnogi aktivisti su zakržljali zbog čvrstog shvaćanja palminog ulja na tržištu. Istraživači NTU-a imaju za cilj pronaći zamjenu koja je pristupačnija nego što bi industrija potencijalno mogla usvojiti.
""Naše rješenje je trostruki pristup rješavanju tri goruća problema", rekao je Chen. Kapitaliziramo koncept uspostave kružnog gospodarstva, pronalaženje namjena za potencijalne otpadne proizvode i njihovo ponovno ubrizgavanje u prehrambeni lanac. U ovom slučaju, oslanjamo se na jedan od ključnih prirodnih procesa, fermentaciju, za pretvaranje te organske tvari u otopine bogate hranjivim tvarima, koje bi se mogle koristiti za uzgoj algi, što ne samo da smanjuje našu ovisnost o palminom ulju, već i zadržava ugljik izvan atmosfere .”"
Napori istraživača potencijalno će smanjiti potrebu za palminim uljem u proizvodima i smanjiti njegov utjecaj na klimatske promjene. Testovi dokazuju da su mikroalge daleko održivije jer se mogu uzgajati u većini podvodnih okruženja. Prirodno regenerativni izvor bi imao manji utjecaj na okoliš u usporedbi s proizvodnjom palminog ulja. Ulje mikroalgi moglo bi biti odgovor na borbu za očuvanje bioraznolikosti.
Za više informacija o planetu i održivosti, posjetite članke The Beet's Environmental News.
10 najboljih izvora biljnih proteina prema nutricionistu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram u ⅓ šalice (1 unca)Seitan nije popularan kao drugi proteini, ali trebao bi biti! Napravljen od pšeničnog glutena, teksturom podsjeća na mljeveno meso. Često se koristi u već pripremljenim vege hamburgerima ili nuggetsima bez mesa. Seitan ima pikantan okus, poput gljiva ili piletine, pa dobro funkcionira u jelima koja zahtijevaju umami okus. Uz izdašnu teksturu, seitan može biti zvijezda praktički svakog veganskog glavnog jela. Dodajte ga prženim krumpirićima, sendvičima, burritosima, hamburgerima ili varivima. Poput tofua, seitan će poprimiti okus bilo koje marinade ili umaka.
Unsplash
2. Tempeh
Proteini: 16 grama u 3 unceAko volite malo proteina, dodajte tempeh na svoj popis.Napravljen od fermentirane soje, tempeh ima blago orašast okus i preša se u blok. Većina sorti uključuje neku vrstu žitarica, poput ječma ili prosa. Ne samo da je tempeh biljni izvor proteina, već se procesom fermentacije stvaraju i probiotici dobri za vaša crijeva. Tempeh možete narezati odmah s kocka i koristiti ga kao osnovu za sendvič ili ga popržiti s nekim umakom. Ili izmrvite, zagrijte i učinite ga zvijezdom sljedeće večeri tacoa.
Monika Grabkowska na Unsplashu
3. leća
Proteini: 13 grama u ½ šalice kuhaneLeća postoji u više varijanti - crvena, žuta, zelena, smeđa, crna. Bez obzira na vrstu, leća je mala, ali moćna nutritivna snaga. Sadrže dobru količinu proteina, kao i željeza, folata i vlakana. Kada je kuhana, smeđa leća zadržava svoju teksturu i može biti osnova za zdjelu od žitarica ili predstavlja obilatu zamjenu za mljeveno meso u mesnim okruglicama, lazanjama, tacosima ili bolonjezu.Crvena leća je nešto mekša i dobar je dodatak za krepku juhu, čili ili varivo.
Getty Images
4. Sjemenke konoplje
Protein: 10 grama u 3 žliceSjemenke konoplje su nježne i orašaste sjemenke, dobivene iz biljke konoplje. Sadrže dobre količine omega-3 masnih kiselina, željeza, folata, magnezija, fosfora i mangana. Također su solidan izvor topivih i netopivih vlakana, koja pomažu u održavanju probavnog trakta zdravim i punim snage. Budući da sadrže dvostruku količinu proteina i zdravih masnoća, sjemenke konoplje mogu pomoći utažiti glad, sprječavajući ono neugodno kruljenje u želucu dok progurajte se do pauze za ručak. Dodajte ih u svoj jutarnji smoothie ili ih pospite po vrhu jogurta, zobenih pahuljica ili čak salate.
Getty Images
5. Tofu
"Proteini: 9 grama u 3 unce (⅕ bloka)Proizveden od zgrušanih zrna soje, tofu je najpopularniji biljni protein.Soja je jedan od rijetkih cjelovitih proteina bez mesa, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti, ali su potrebne za mišićnu i imunološku funkciju. Uz 15% vaših dnevnih potreba za kalcijem, tofu je također dobra zamjena za mliječne proizvode."
