Nije tajna da prodaja hrane biljnog podrijetla nastavlja rasti, kako se preferencije potrošača mijenjaju, a sve više Amerikanaca kaže da žele češće jesti proizvode bez mesa. Tvrtke s Nestlea na Cargill preusmjerile su fokus kako bi započele stvarati više proizvoda biljnog podrijetla kako bi zadovoljile sve veću potražnju, a sada David MacLennan, izvršni direktor prehrambenog diva Cargill predviđa da će biljni proteini značajno smanjiti prodaju mesa, napominjući da on i njegova tvrtka svjesni su promjena preferencija potrošača.
“Naša je analiza da će za tri do četiri godine biljno tržište činiti 10 posto tržišta. Mi smo veliki proizvođači govedine i to je veliki dio našeg portfelja,” rekao je MacLennan. "Dakle, doći će do kanibalizacije."
Trenutno, 70 posto Amerikanaca kaže da bi bilo zdravije da ljudi jedu manje mesa, a 58% bi željelo jesti više voća, povrća, orašastih plodova i cjelovitih žitarica, prema istraživanju istraživanja tržišta hrane iz 2020. tvrtka Datassential, prema članku Bloomberg Greena. U međuvremenu, predviđa se da će prehrambena industrija biljnog podrijetla do 2050. porasti 100 puta, prema industrijskom izvješću koje je izradila investicijska banka Credit Suisse.
Globalni prehrambeni divovi ulažu velika ulaganja u biljne proizvode
Ali s globalnim divovima poput Nestlea koji u Kini grade tvornicu vrijednu 100 milijardi dolara za proizvodnju bezmesnih proizvoda, a Cargill je također najavio svoje namjere lansiranja linije biljnih proizvoda u Kini, dok McDonald's, KFC i drugi su počeli organizirati zabave i nuggets na bazi biljaka, budućnost se čini očito pristranom prema publici koja žudi za izborom.
"Odjednom ono što je nekoć izgledalo kao tržišna niša, u vlasništvu Impossible Foods i Beyond Meat, čini veliki korak u mainstream. MacLennan je dao svoje komentare na konvenciji Nacionalnog udruženja za žitarice i stočnu hranu, gdje je otkrio da Cargill istražuje biljne proteinske alternative koristeći kukuruz kao osnovu. (Beyond koristi proteine graška, a Impossible proteine soje.) Tvrtka se nada da će ući u industriju biljnih proteina kako bi se natjecala s ovim pionirskim tvrtkama i bila bolje pripremljena za budući tržišni profil gdje se više od polovice potrošača sada identificira kao fleksitarijanci , koji naginju biljnoj prehrani, ali ne izbacuju sve meso ili se smatraju biljnim ili veganima."
"Ne razmišljamo samo o lansiranju u Sjevernoj Americi, već diljem svijeta", objavio je Cargill u izjavi za Food Navigator. "Protein iz kukuruza izvrstan je protein za alternativu mesu jer ima izvrstan profil neutralnog okusa i stvarno dobru izvedbu."
Cargill počinje ulagati u biljnu industriju za svoje sjevernoameričke i azijske podružnice, tvrdeći da ima za cilj proizvodnju biljnih proteina koji će biti konkurenti Beyond Meat i Impossible Foods. Osim svojih proizvoda, Cargill također planira razviti prehrambene sastojke koje će opskrbljivati drugim prehrambenim tvrtkama diljem svijeta. Tvrtka je također nedavno sklopila partnerstvo s PURIS Foods kako bi postala najveći sjevernoamerički distributer i proizvođač proteina graška.
"PURIS je promjena u igri u smislu okusa i vertikalne integracije u proteinu graška", rekao je potpredsjednik Cargill Starches, Sweeteners, and Texturizers David Henstrom. “Cargill je uzbuđen što će se proširiti na sve noviji prostor proteina graška dok nastavlja podržavati naše konvencionalne poljoprivredne usjeve. Jasno je da je PURIS u skladu s Cargillovom vizijom da zadovolji rastuću potražnju za proteinima na globalnoj razini i da pomogne kupcima u isporuci proizvoda prilagođenih etiketama bez žrtvovanja okusa.”
Mesna tvrtka lansirala je svoju prvu piletinu s biljnim proteinima na tri lokacije restorana brze hrane KFC u Kini. Ispitivanje je postiglo značajan uspjeh, što je dovelo do toga da je Cargill debitirao sa svojom markom PlantEver na bazi biljaka diljem Kine. Brend PlantEver uključuje pileće nuggetse i pljeskavice na biljnoj bazi. Nakon tog uspjeha, Cargill je zajednički brendirao niz biljne hrane s japanskom tvrtkom Lawson koja je sadržavala veganske jakobove kapice i biljne pileće meke.
Mesna industrija - posebno sektor govedine - nastavlja se suočavati s pritiskom potrošačke baze. Kako sve više potrošača otkriva vezu između šteta za okoliš i mesne industrije, meso se stavlja u središte pozornosti kao rizično, neodrživo tržište.
"Govedina je pod velikim pritiskom, direktor programa za komunikacije o klimatskim promjenama Sveučilišta Yale. Promjena tržišnih sila bila je smrtno zvono za ugljen. I ovdje je ista stvar.Bit će to promjena u ukusu i preferencijama potrošača, a ne neka regulacija."
S ekološkim pitanjima u prvom planu, američki potrošači odustaju od prehrane bogate mesom. Istraživanje iz 2020. pokazalo je da sedamdeset posto potrošača vjeruje da je odricanje od mesa zdravije. Osim toga, izvješće je otkrilo da bi 5 posto potrošača željelo jesti više namirnica biljnog podrijetla poput cjelovitih žitarica, povrća, voća i orašastih plodova.
Tyson Foods također je krenuo prema sektoru biljnih proizvoda ranije ove godine. Tvrtka je pustila u prodaju svoju ponudu hrane biljnog podrijetla Raised & Rooted u maloprodaji diljem zemlje. Tvrtka se nada da će iskoristiti rastuću klijentelu biljnog mesa, obilježavajući još jedan put da se veliki distributer mesa osjetio pod utjecajem ponašanja potrošača biljnog mesa.
10 najboljih izvora biljnih proteina prema nutricionistu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram u ⅓ šalice (1 unca)Seitan nije popularan kao drugi proteini, ali trebao bi biti! Napravljen od pšeničnog glutena, teksturom podsjeća na mljeveno meso. Često se koristi u već pripremljenim vege hamburgerima ili nuggetsima bez mesa. Seitan ima pikantan okus, poput gljiva ili piletine, pa dobro funkcionira u jelima koja zahtijevaju umami okus. Uz izdašnu teksturu, seitan može biti zvijezda praktički svakog veganskog glavnog jela. Dodajte ga prženim krumpirićima, sendvičima, burritosima, hamburgerima ili varivima. Poput tofua, seitan će poprimiti okus bilo koje marinade ili umaka.
Unsplash
2. Tempeh
Proteini: 16 grama u 3 unceAko volite malo proteina, dodajte tempeh na svoj popis. Napravljen od fermentirane soje, tempeh ima blago orašast okus i preša se u blok. Većina sorti uključuje neku vrstu žitarica, poput ječma ili prosa.Ne samo da je tempeh biljni izvor proteina, već se procesom fermentacije stvaraju i probiotici dobri za vaša crijeva. Tempeh možete narezati odmah s kocka i koristiti ga kao osnovu za sendvič ili ga popržiti s nekim umakom. Ili izmrvite, zagrijte i učinite ga zvijezdom sljedeće večeri tacoa.
Monika Grabkowska na Unsplashu
3. leća
Proteini: 13 grama u ½ šalice kuhaneLeća postoji u više varijanti - crvena, žuta, zelena, smeđa, crna. Bez obzira na vrstu, leća je mala, ali moćna nutritivna snaga. Sadrže dobru količinu proteina, kao i željeza, folata i vlakana. Kada je kuhana, smeđa leća zadržava svoju teksturu i može biti osnova za zdjelu od žitarica ili predstavlja obilatu zamjenu za mljeveno meso u mesnim okruglicama, lazanjama, tacosima ili bolonjezu. Crvena leća je nešto mekša i dobar je dodatak za krepku juhu, čili ili varivo.
Getty Images
4. Sjemenke konoplje
Protein: 10 grama u 3 žliceSjemenke konoplje su nježne i orašaste sjemenke, dobivene iz biljke konoplje. Sadrže dobre količine omega-3 masnih kiselina, željeza, folata, magnezija, fosfora i mangana. Također su solidan izvor topivih i netopivih vlakana, koja pomažu u održavanju probavnog trakta zdravim i punim snage. Budući da sadrže dvostruku količinu proteina i zdravih masnoća, sjemenke konoplje mogu pomoći utažiti glad, sprječavajući ono neugodno kruljenje u želucu dok progurajte se do pauze za ručak. Dodajte ih u svoj jutarnji smoothie ili ih pospite po vrhu jogurta, zobenih pahuljica ili čak salate.
Getty Images
5. Tofu
"Proteini: 9 grama u 3 unce (⅕ bloka)Proizveden od zgrušanih zrna soje, tofu je najpopularniji biljni protein. Soja je jedan od rijetkih cjelovitih proteina bez mesa, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti, ali su potrebne za mišićnu i imunološku funkciju.Uz 15% vaših dnevnih potreba za kalcijem, tofu je također dobra zamjena za mliječne proizvode."
