Poziv na vegansku i vegetarijansku hranu je svakim danom sve glasniji, a kako se glasnoća povećava, svijet hrane reagira. New York Times je najavio da će The NYT Cooking tim objaviti The Veggie Newsletter, kao i da će posvetiti više prostora u odjeljku za digitalno kuhanje za vegetarijanske, veganske ili biljne recepte, recenzije i savjete.
Predvođen Timesovim kalifornijskim kritičarem restorana i kolumnistom o hrani, Tejalom Raom, novi bilten zasnovan na bilju pojavit će se 12. kolovoza, a sadržavat će veganske i vegetarijanske recepte, objašnjenja o osnovnim namirnicama za smočnicu i recenzije.
Svakog tjedna, Veggie Newsletter započet će anegdotom iz Raoa o biljnoj tehnici, kuhinji, sastojku ili vrsti jela, otvarajući vrata u svijet biljnog kuhanja. Bilten će sadržavati tri recepta, kao i preporuke i savjete za čitatelje koji žele jesti više hrane biljnog podrijetla. Bilten će sadržavati reflektor "prije nego krenete" koji će prikazati savjet ili trik stručnjaka.
" The Times ima nevjerojatan tim ispitivača recepata, razvijača recepata i kolumnista s dubokom stručnošću, rekao je Rao za The Beet u ekskluzivnoj razmjeni e-pošte. Bivša sam kuharica u restoranu i stalno od njih učim kako biti bolja kuharica. Znamo da čitatelji žele kuhati više vegetarijanske hrane i graditi više svojih obroka oko povrća, i nadam se da će im The Veggie newsletter pomoći da se osjećaju sigurnije da to apsolutno mogu, uz praktične savjete, tehnike i, iznad svega, stalan tok ukusni, provjereni, vegetarijanski recepti."
The Times se pridružuje medijskim brendovima i restoranima koji se fokusiraju na biljnu prehranu
Ranije ove godine Condé Nast najavio je da će izbaciti govedinu iz svoje online publikacije o hrani Epicurious. Iako se ne temelji u potpunosti na biljkama, monumentalni pomak promijenit će sadržaj online publikacije u interesu održivosti okoliša.
"Za svaku osobu – ili publikaciju – koja želi zamisliti održiviji način kuhanja, izbacivanje govedine vrijedan je prvi korak", rekla je tada viša urednica Maggie Hoffman. "Mi smatramo da ova odluka nije protiv govedine, već više za planet."
U međuvremenu, Eleven Madison Park potresao je njujoršku gastronomsku scenu kada je legendarni restoran u svibnju objavio da će se u lipnju ponovno otvoriti nakon pandemije sa 100 posto biljnim jelovnikom. Na rezervaciju se čeka više od dva mjeseca – posvuda zapanjujući cinici hrane i ljubitelji finih restorana.Restoran s tri zvjezdice mijenja globalnu gastronomsku scenu, poslužuje veganska jela i naplaćuje luksuzne cijene za tu priliku.
"Definitivno je uzbudljivo vidjeti kako sve više i više kuhara prihvaća hranu biljnog podrijetla, rekao je Rao za The Beet, a toliko mnogo restorana to već dugo radi lijepo - mislim na Greens u San Franciscu, Dirt Candy i Kajitsu, dva moja omiljena mjesta za jelo u New Yorku. Također, Rahel, etiopski restoran koji mi je blizak u Los Angelesu, zajedno s toliko izvrsnih veganskih taquerosa u gradu koji prilagođavaju postojeće tradicije i uspostavljaju vlastite."
Interes čitatelja potaknuo je urednike Timesa da pokrenu Vege bilten
Bilten na bazi biljaka stiže nakon što su se čitatelji Timesa bavili veganskim i vegetarijanskim receptima, navodi se u izjavi tvrtke. Broj pregleda stranica s vegetarijanskim receptima porastao je za 46 posto u 2020.U međuvremenu, 57 posto domaćih kuhara koje je anketirao Times odgovorilo je da žele povećati unos povrća kada planiraju i kuhaju kod kuće.
Ne računajući deserte, sadržaj povrća čini 28,5 posto prosječnih tjednih pregleda stranica s receptima za NYT Cooking, prema tvrtki. Nagli porast potrošačkih preferencija biljnih proizvoda u izravnoj je vezi sa sviješću da je zdravija prehrana (i konzumacija manje mesa i mliječnih proizvoda) korisna kao način smanjenja upale i jačanja vašeg imunološkog sustava, dva važna cilja, s obzirom na činjenicu da simptomi COVID-19 ozbiljniji su među osobama s komorbiditetima. Drugi pokretački čimbenik u želji potrošača da jedu više biljnog jela je svijest da je to korisno za planet.
Vegetarijansko i vegansko kuhanje nije novost za The New York Times. Novine su objavile svoj prvi vegetarijanski recept 1981. i od tada svake godine povećavaju količinu biljnih materijala.Tim za kuhanje NYT-a nada se da će Veggie Newsletter centralizirati veganski i vegetarijanski sadržaj kako bi stvorio izvor za sve čitatelje koje zanima više sadržaja o biljnoj hrani.
Obično Raoino pisanje za New York Times i njezina karijera kritičarke hrane nisu usredotočeni na kuhinju baziranu na biljkama, već na cijelom spektru pokrivenosti hrane od recenzija restorana do prehrambenih trendova u južnoj Kaliforniji, što nije iznenađenje s obzirom da živi u LA-u.
"Želim proslaviti ovu bogatu povijest vegetarijanskog i veganskog kuhanja s čitateljima, ali također slaviti novi, eksperimentalni rad koji se upravo sada događa, a toga ima jako puno, objasnio je Rao za The Beet. Ako pogledate vrhunske veganske sirare, o kojima sam izvijestio za The Times, oni su tek nedavno uspjeli dočepati se veganskih sireva i eksperimentirati s proizvodnjom sira na nove načine. Ono što neki od njih trenutno rade s biljnim mlijekom upravo je nevjerojatno – svijet daleko od veganskih sireva koji su nam bili poznati prije deset godina."
"Stvari se tako brzo mijenjaju, dodaje Rao, i postoji tako velik izbor stilova unutar golemog svijeta vegetarijanske kuhinje. Želim da ovaj bilten bude proslava svih njih."
Čitatelji The Veggie Newslettera mogu se prijaviti od danas i očekivati prvo izdanje 12. kolovoza.
